Mauve et fromage frais à l'huile et au vinaigre
Des feuilles de mauve (ou à défaut de blette/épinard) attendries à la chaleur, dressées avec du fromage frais de chèvre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Frais, acidulé et légèrement salé par le fromage — un opson de santé.
Des feuilles de mauve (ou à défaut de blette/épinard) attendries à la chaleur, dressées avec du fromage frais de chèvre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Frais, acidulé et légèrement salé par le fromage — un opson de santé.
Quand le corps est lourd, l'âme entend mal le nombre et l'accord des sphères. Prends donc la mauve, cette herbe douce que la terre offre sans qu'on tue personne, et fais-la tomber un instant à la chaleur. Pose dessus le fromage frais de la chèvre, verse l'huile, et juste assez de vinaigre pour réveiller la langue sans l'irriter. Cela allège le ventre et garde l'esprit clair — et garde-toi, surtout, de la fève : il est des aliments qu'un homme tel que toi ne doit pas porter à sa bouche.
- •Feuilles de mauve tendres — une bonne brassée (légume-base, vertu digestive)
- •Fromage frais de chèvre (tyros) — un morceau (apport protéiné autorisé)
- •Huile d'olive — un filet (liant, gras)
- •Vinaigre (oxos) — quelques gouttes (acidité)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Mauve et fromage frais à l'huile et au vinaigre
Des feuilles de mauve (ou à défaut de blette/épinard) attendries à la chaleur, dressées avec du fromage frais de chèvre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. Frais, acidulé et légèrement salé par le fromage — un opson de santé.
Pourquoi ce plat ? La mauve (malachè) était réputée saine, digestive et adoucissante : les Grecs la mangeaient autant pour se nourrir que pour se purger doucement. Un plat de feuilles tendres et de fromage frais, sans viande, correspond exactement à l'opson autorisé chez les pythagoriciens, soucieux d'un corps léger au service de l'esprit.
Quand le corps est lourd, l'âme entend mal le nombre et l'accord des sphères. Prends donc la mauve, cette herbe douce que la terre offre sans qu'on tue personne, et fais-la tomber un instant à la chaleur. Pose dessus le fromage frais de la chèvre, verse l'huile, et juste assez de vinaigre pour réveiller la langue sans l'irriter. Cela allège le ventre et garde l'esprit clair — et garde-toi, surtout, de la fève : il est des aliments qu'un homme tel que toi ne doit pas porter à sa bouche.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de mauve tendres — une bonne brassée (légume-base, vertu digestive)
- Fromage frais de chèvre (tyros) — un morceau (apport protéiné autorisé)
- Huile d'olive — un filet (liant, gras)
- Vinaigre (oxos) — quelques gouttes (acidité)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Feuilles de mauve (ou jeunes blettes / épinards) — 250 g (légume-base)
- Fromage de chèvre frais — 150 g (garniture)
- Huile d'olive vierge — 3 c. à soupe (assaisonnement)
- Vinaigre de vin — 1 c. à café (acidité)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
Préparation
- Lavez soigneusement les feuilles. Faites-les juste tomber 1 à 2 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore vertes.
- Égouttez bien et laissez tiédir.
- Disposez les feuilles dans un plat, émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
- Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le vinaigre et une pincée de sel.
- Servez tiède ou à température, en accompagnement de la maza.
Comment on faisait : La mauve et l'asphodèle figuraient dans le régime frugal idéalisé par les Grecs comme nourriture du sage. La mauve était jugée laxative et bonne pour l'estomac. On cuisait peu les légumes-feuilles, juste attendris, puis assaisonnés d'huile et de vinaigre — l'ancêtre direct du horta grec moderne.
Le twist contemporain : Remplacez la mauve par un mélange de jeunes pousses sauvages (pissenlit, blette) et finissez d'une fleur comestible : le 'horta du philosophe', dressé comme une salade contemporaine.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece · Diogène Laërce, Vies et doctrines des philosophes illustres, livre VIII (Pythagore)
Pythagore · Charactorium
