Opson chaud (potage-socle accompagnant le sitos)
Phakê, la soupe de lentilles du sage
RemèdeReconstitution🧂 🍋facile45 min
Une soupe épaisse de lentilles parfumée à la coriandre, au vinaigre et à l'huile — humble, chaude, fortifiante. Le plat dont les Grecs disaient qu'il valait toutes les médecines pour qui sait vivre simplement.
Opson chaud (potage-socle accompagnant le sitos)
Une soupe épaisse de lentilles parfumée à la coriandre, au vinaigre et à l'huile — humble, chaude, fortifiante. Le plat dont les Grecs disaient qu'il valait toutes les médecines pour qui sait vivre simplement.
Viens te réchauffer, le froid ne pardonne pas aux vieux os comme les miens. Une écuelle de phakê fumante, un trait de vinaigre dedans — et me voilà d'aplomb pour affronter l'hiver pieds nus, comme à Potidée jadis où le gel ne m'arrêtait point ! Ne ris pas de la lentille : qui méprise le plat du pauvre méprise la santé même. Ajoute la coriandre quand le feu s'éteint, jamais avant, sinon son parfum s'enfuit. Mange, et que ton corps serve ton âme, non l'inverse.
Ingrédients
- •Lentilles — une bonne mesure (base)
- •Oignon et poireau — un de chaque (aromates)
- •Coriandre fraîche — un bouquet (parfum final)
- •Vinaigre de vin — un trait (acidité reconstituante)
- •Huile d'olive et sel — au goût (liant et goût)
Comment on faisait : La phakê était LE plat populaire d'Athènes, si commun qu'il revient sans cesse dans la comédie d'Aristophane. Mijotée avec des aromates et relevée de vinaigre, parfois enrichie d'un peu de silphium ou de coriandre, on lui prêtait des vertus fortifiantes. Bon marché et rassasiante, elle incarnait la cuisine de la modération chère aux philosophes.
Sources : Aristophane (mentions répétées de la phakê dans ses comédies) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)