Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur
Une farine de grains d'orge d'abord grillés à sec, ce qui leur donne un goût torréfié de noisette et de pain brûlé. On la transporte en sac ; sur la route, il suffit de la délayer dans de l'eau (ou du lait) pour obtenir une bouillie rassasiante, ou de la sucrer aux dattes. Aucun feu nécessaire en chemin.
Une farine de grains d'orge d'abord grillés à sec, ce qui leur donne un goût torréfié de noisette et de pain brûlé. On la transporte en sac ; sur la route, il suffit de la délayer dans de l'eau (ou du lait) pour obtenir une bouillie rassasiante, ou de la sucrer aux dattes. Aucun feu nécessaire en chemin.
Pour la longue route du pèlerin, emporte ceci dans ton sac. Je grille les grains d'orge sur une tôle chaude jusqu'à ce qu'ils embaument et brunissent, puis je les broie en farine fine. Au creux du désert, plus besoin de feu : verse un peu d'eau de ta gourde, mêle du bout du doigt, et te voilà rassasiée. J'ai marché ainsi vers la Maison sacrée, ne portant guère plus que cela et la confiance en Celui qui guide les pas. Ajoute une datte écrasée si la fatigue te pèse — le chemin est long, mais le terme en vaut la peine.
- •Grains d'orge — une mesure (base, grillée puis moulue)
- •Eau de gourde — à volonté (reconstitution en chemin)
- •Dattes écrasées — quelques-unes (énergie et douceur, facultatif)
Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur
Une farine de grains d'orge d'abord grillés à sec, ce qui leur donne un goût torréfié de noisette et de pain brûlé. On la transporte en sac ; sur la route, il suffit de la délayer dans de l'eau (ou du lait) pour obtenir une bouillie rassasiante, ou de la sucrer aux dattes. Aucun feu nécessaire en chemin.
Pourquoi ce plat ? Rābiʿa accomplit, selon la tradition, le pèlerinage vers La Mecque et voyagea jusqu'à Jérusalem à travers le désert. Le sawīq — grains grillés puis moulus, à délayer dans l'eau — était LA provision du pèlerin et du nomade : léger, impérissable, prêt sans feu. La nourriture du chemin pour qui marche vers Dieu.
Pour la longue route du pèlerin, emporte ceci dans ton sac. Je grille les grains d'orge sur une tôle chaude jusqu'à ce qu'ils embaument et brunissent, puis je les broie en farine fine. Au creux du désert, plus besoin de feu : verse un peu d'eau de ta gourde, mêle du bout du doigt, et te voilà rassasiée. J'ai marché ainsi vers la Maison sacrée, ne portant guère plus que cela et la confiance en Celui qui guide les pas. Ajoute une datte écrasée si la fatigue te pèse — le chemin est long, mais le terme en vaut la peine.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge — une mesure (base, grillée puis moulue)
- Eau de gourde — à volonté (reconstitution en chemin)
- Dattes écrasées — quelques-unes (énergie et douceur, facultatif)
Ingrédients
- Grains d'orge mondé (ou farine d'orge) — 200 g (base torréfiée)
- Eau ou lait — à doser selon la texture voulue (reconstitution)
- Dattes dénoyautées — 3 à 4 (douceur et énergie)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Faites griller les grains d'orge à sec dans une poêle, à feu moyen, 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils brunissent et sentent la noisette.
- Laissez refroidir, puis moulez finement (moulin à café ou blender). Conservez cette farine grillée dans un bocal hermétique : elle se garde des semaines.
- Au moment de manger, mettez 3 à 4 c. à soupe de farine dans un bol avec une pincée de sel.
- Versez peu à peu de l'eau ou du lait en remuant jusqu'à la texture désirée (boisson épaisse ou bouillie).
- Écrasez une datte ou deux dedans pour sucrer et donner de l'énergie.
Comment on faisait : Le sawīq (orge ou froment grillé puis moulu) est la ration de voyage classique de l'Arabie et de l'Iraq anciens, abondamment citée pour les caravanes, les armées et les pèlerins. La torréfaction stabilise le grain et le rend consommable sans cuisson — un aliment instantané avant l'heure. On le délayait à l'eau, au lait, ou on le mêlait de beurre clarifié et de dattes pour les jours de fête.
Le twist contemporain : C'est l'ancêtre direct des barres et boissons énergétiques : présentez la farine d'orge grillée en sachet de rando, à reconstituer au gobelet — le « shake » du pèlerin médiéval.
Sources : Nawal Nasrallah (trad.), Annals of the Caliphs' Kitchens, Brill, 2007 · Peter Heine, Food Culture in the Near East, Middle East and North Africa, Greenwood Press, 2004 · Farīd al-Dīn ʿAṭṭār, Tadhkirat al-Awliyāʾ (Mémorial des saints), notice sur Rābiʿa et son pèlerinage
Rābiʿa al-ʿAdawiyya · Charactorium