Région
Cuisine califat abbasside
Les plats des figures califat abbassides, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
37 recettes
FestifLe ragoût d'honneur de la sufra (murakkab, plat composé de viande)
Sikbâj de mouton aigre-doux
Aboû NouwâsMoyen2 h
BoissonLa coupe du majlis (boisson du salon poétique)
Nabîdh de dattes
Aboû NouwâsFacile10 min + 2 à 3 jours de repos
QuotidienLa douceur de la sufra (halwâ, friandise de fin de tablée)
Khabîs de dattes et semoule
Aboû NouwâsFacile30 min
ConservationLe condiment de réserve (kâmakh, accompagnement fermenté de la sufra)
Kâmakh aux herbes (condiment fermenté de garde)
Aboû NouwâsMoyen20 min + 3 à 5 jours de fermentation
RemèdeLe sirop rafraîchissant (sharâb, boisson-remède de la maison)
Jullâb de roses et miel
Aboû NouwâsFacile15 min
QuotidienMarqa du quotidien (ragoût modeste de tous les jours)
ʿAdasiyya — pot de lentilles aux bettes et au cumin
Al-FarabiFacile50 min
FestifMarqa de fête (ragoût d'apparat servi aux hôtes de marque)
Sikbāj — ragoût aigre-doux de viande au vinaigre et aux dattes
Al-FarabiMoyen2 h 15
BoissonSharāb (boisson rafraîchissante et digestive du service)
Sikanjabīn — oxymel de miel, vinaigre et menthe
Al-FarabiFacile25 min
VoyageProvision de route (zād al-musāfir, vivres du voyageur)
Ḥays — boules de dattes, amandes et chapelure dorée
Al-FarabiFacile30 min
🧂🍄🌶️
QuotidienTabīkh (plat mijoté, cœur du repas)
Tharīd à l'agneau et aux pois chiches
Al-FarghaniMoyen1 h 45
🍋🍯🧂
FestifTabīkh de banquet (plat d'honneur)
Sikbāj (ragoût aigre-doux au vinaigre et au miel)
Al-FarghaniMoyen1 h 50
🍯
FestifḤalwiyyāt (douceur, fin de repas)
Lauzīnaj (feuilleté aux amandes et à l'eau de rose)
Al-FarghaniMoyen50 min
🍯🍋
BoissonAshriba (boisson aromatique)
Sharāb al-ward (sirop de rose glacé)
Al-FarghaniFacile25 min
QuotidienPlat de base du sufra (qidr quotidien)
Mujaddara de lentilles et de riz
Al-KhwârizmîFacile45 min
FestifRagoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)
Madîra, ragoût d'agneau au lait aigre
Al-KhwârizmîMoyen1 h 30
BoissonBoisson rafraîchissante (sharâb du maʾida)
Sikanjabîn, sirop de vinaigre et de miel à la menthe
Al-KhwârizmîFacile40 min
VoyageProvision de route (zâd al-musâfir)
Kaʿk, anneaux de pain sec aux épices
Al-KhwârizmîMoyen2 h (dont levée et séchage)
RemèdeDouceur fortifiante (halwâ du maʾida)
Lawzînaj, losanges fondants à l'amande et à l'eau de rose
Al-KhwârizmîMoyen1 h
FestifGrand plat mijoté (qidr) du repas de fête
Sikbaj, ragoût de mouton aigre-doux
Al-KindiMoyen2 h
QuotidienPlat-socle du quotidien (autour du pain)
Tharid, pain trempé au bouillon de pois chiches
Al-KindiFacile1 h 45
BoissonBoisson parfumée de la fin du repas (sharâb)
Jullâb, sirop d'eau de rose au miel
Al-KindiFacile15 min
RemèdeÉlectuaire digestif de fin de repas (du registre médical)
Jawârish aux amandes, dattes et épices douces
Al-KindiFacile20 min
QuotidienṬabīkh quotidien (plat au pot du peuple comme des savants)
ʿAdas — lentilles au murrī et au cumin
AlhazenFacile50 min
FestifṬabīkh d'apparat (plat noble des grandes tablées)
Sikbāj — ragoût aigre-doux au vinaigre et au dibs
AlhazenMoyen2 h 30
ConservationKāmakh (condiment de garde, posé en permanence sur la sufra)
Kāmakh aḥmar — condiment fermenté au murrī
AlhazenFacile30 min (+ 2 à 3 jours de maturation)
BoissonSharāb (boisson aigre-douce de la sufra, servie allongée d'eau)
Sakanjabīn — sirop de vinaigre et de miel
AlhazenFacile25 min
VoyageḤalwā de provision (douceur de voyage et d'en-cas, circulant sur la sufra)
Tamr maḥshī — dattes farcies aux amandes et à l'eau de rose
AlhazenFacile30 min
QuotidienPlat-socle du ftour (rupture du jeûne au coucher du soleil)
Harira d'adès aux herbes
Fatima al-FihriFacile50 min
FestifGrand plat de la maïda des jours de fête
Marqa d'agneau au safran et aux pruneaux
Fatima al-FihriMoyen2 h 15
ConservationProvision sèche de la dépense (réserve de la maison)
Qadid (viande séchée aux épices)
Fatima al-FihriMoyen1 nuit + 8 h de séchage
BoissonBoisson-remède de la pharmacopée (sharâb)
Sekanjabin (sirop de miel, vinaigre et menthe)
Fatima al-FihriFacile30 min
OffrandeDouceur d'offrande et d'hospitalité de la maïda
Makroud de Kairouan (semoule, dattes et miel)
Fatima al-FihriMoyen1 h 15
QuotidienPain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas
Khubz shaʿīr — le pain d'orge des ascètes
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile1 h 30 (dont 1 h de repos)
BoissonBoisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas
Nabīdh al-tamr — l'eau de dattes
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile10 min + une nuit d'infusion
RemèdeBrouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain
Talbīna — le bouillon d'orge au lait et au miel
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile25 min
VoyageProvision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol
Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile20 min (préparation), reconstitution instantanée
FestifBrouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs
Tharīd d'orge au mouton et aux poireaux
Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMoyen2 h 30