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Cuisine califat abbasside

Les plats des figures califat abbassides, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

10 recettes

Mujaddara de lentilles et de riz

Plat de base du sufra (qidr quotidien)

Mujaddara de lentilles et de riz

Al-KhwârizmîFacile45 min

Madîra, ragoût d'agneau au lait aigre

Ragoût d'honneur du maʾida (qidr de fête)

Madîra, ragoût d'agneau au lait aigre

Al-KhwârizmîMoyen1 h 30

Sikanjabîn, sirop de vinaigre et de miel à la menthe

Boisson rafraîchissante (sharâb du maʾida)

Sikanjabîn, sirop de vinaigre et de miel à la menthe

Al-KhwârizmîFacile40 min

Kaʿk, anneaux de pain sec aux épices

Provision de route (zâd al-musâfir)

Kaʿk, anneaux de pain sec aux épices

Al-KhwârizmîMoyen2 h (dont levée et séchage)

Lawzînaj, losanges fondants à l'amande et à l'eau de rose

Douceur fortifiante (halwâ du maʾida)

Lawzînaj, losanges fondants à l'amande et à l'eau de rose

Al-KhwârizmîMoyen1 h

Pain-socle de la sufra (al-khubz), base de tout repas

Khubz shaʿīr — le pain d'orge des ascètes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile1 h 30 (dont 1 h de repos)

Boisson de la sufra (sharāb), bue fraîche au repas

Nabīdh al-tamr — l'eau de dattes

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile10 min + une nuit d'infusion

Brouet réconfortant de la sufra (ʿaṣīda / ḥasāʾ), pris chaud à la cuillère ou au pain

Talbīna — le bouillon d'orge au lait et au miel

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile25 min

Provision de route (zād al-musāfir), reconstituée à l'eau dans une outre ou un bol

Sawīq al-shaʿīr — la farine d'orge grillée du voyageur

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaFacile20 min (préparation), reconstitution instantanée

Brouet d'honneur de la sufra (tharīd), pain émietté noyé de bouillon, mangé à plusieurs

Tharīd d'orge au mouton et aux poireaux

Rābiʿa al-ʿAdawiyyaMoyen2 h 30