Le potage (mets d'ouverture des mes ordinaires)
Froumentée au safran
QuotidienDocumentée🍯 🌶️facile50 min
Bouillie de blé concassé cuite longuement dans du lait, liée aux jaunes d'œufs, dorée et parfumée au safran. Douce et réconfortante, c'est le « pain liquide » de l'Angleterre médiévale, accompagnement obligé du gibier les jours de fête, mets simple les autres jours.
Le potage (mets d'ouverture des mes ordinaires)
Bouillie de blé concassé cuite longuement dans du lait, liée aux jaunes d'œufs, dorée et parfumée au safran. Douce et réconfortante, c'est le « pain liquide » de l'Angleterre médiévale, accompagnement obligé du gibier les jours de fête, mets simple les autres jours.
Mon royaume d'Angleterre, je l'ai peu vu, mais sa froumentée, je la connais bien. On prend le bon froment de mes terres, on le crève dans le lait jusqu'à ce qu'il se fasse tendre comme neige, et l'on y jette quelques brins de ce safran d'or qui vaut son pesant. Pauvre laboureur ou roi croisé, chacun en mange à sa guise : nu pour le vilain, doré d'épices pour mon écuelle. C'est le mets qui rassasie sans façon, et console l'homme las.
Ingrédients
- •Froment concassé (blé décortiqué) — une pleine écuelle (base céréalière)
- •Lait — à couvrir (cuisson crémeuse)
- •Jaunes d'œufs — quelques-uns (liaison)
- •Safran — quelques brins (couleur et parfum)
- •Miel — selon le goût (douceur (jours de fête))
Comment on faisait : La frumenty (frumentée) est l'un des plats les mieux documentés de l'Angleterre médiévale : on faisait d'abord « crever » le blé à l'eau bouillante, puis on le terminait au lait, parfois au bouillon de viande. Le safran, denrée de luxe, marquait la version des grands jours.
Sources : The Forme of Cury (recueil anglais, fin XIVe s.) · C. M. Woolgar, The Culture of Food in England 1200-1500