Le potage espès (mets liés du quotidien seigneurial)
Brouet de poules au pain et aux épices douces
QuotidienReconstitution🧂 🌶️facile1 h 10
Un ragoût onctueux de poule mijotée, lié non pas à la farine mais à de la mie de pain trempée, parfumé de safran et de gingembre — la cuisine de tous les jours des grandes maisons normandes.
Le potage espès (mets liés du quotidien seigneurial)
Un ragoût onctueux de poule mijotée, lié non pas à la farine mais à de la mie de pain trempée, parfumé de safran et de gingembre — la cuisine de tous les jours des grandes maisons normandes.
Pour les jours sans festin, ma cuisine faisait le brouet. On mettait la poule au chaudron jusqu'à ce que la chair se détache, puis on liait le bouillon de mie de pain passée, comme savaient le faire mes gens. Une once de safran pour la couleur d'or, du gingembre pour la chaleur, et voilà de quoi tenir un homme du matin jusqu'aux vêpres. Trempes-y ton pain, c'est ainsi qu'on mange chez moi.
Ingrédients
- •Poule — une (viande mijotée)
- •Mie de pain rassis — plusieurs poignées (liant)
- •Safran — quelques filaments (couleur et parfum)
- •Gingembre en poudre — une pincée (épice)
- •Oignons — deux (aromate)
- •Verjus — un trait (acidité)
- •Sel — à goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Lier une sauce avec de la mie de pain (et non de la farine ou de la crème) est l'une des grandes signatures de la cuisine médiévale. Le safran, importé à grands frais, colorait les plats d'un or qui affichait la richesse de la maison.