Un ragoût onctueux de poule mijotée, lié non pas à la farine mais à de la mie de pain trempée, parfumé de safran et de gingembre — la cuisine de tous les jours des grandes maisons normandes.

Pourquoi ce plat ? La volaille rôtie ou mijotée était l'ordinaire d'une table aussi fournie que celle de Guillaume. Ce brouet épais lié au pain est le type même du plat normand de tous les jours, nourrissant un duc bâtisseur et ses hommes.

Pour les jours sans festin, ma cuisine faisait le brouet. On mettait la poule au chaudron jusqu'à ce que la chair se détache, puis on liait le bouillon de mie de pain passée, comme savaient le faire mes gens. Une once de safran pour la couleur d'or, du gingembre pour la chaleur, et voilà de quoi tenir un homme du matin jusqu'aux vêpres. Trempes-y ton pain, c'est ainsi qu'on mange chez moi.

Comment on faisait : Lier une sauce avec de la mie de pain (et non de la farine ou de la crème) est l'une des grandes signatures de la cuisine médiévale. Le safran, importé à grands frais, colorait les plats d'un or qui affichait la richesse de la maison.

Le twist contemporain : Appelez-le « brouet doré du Duc » et servez-le dans un bol creux, parsemé d'amandes effilées grillées pour le croquant.

Guillaume le Conquérant · Charactorium