Région
Cuisine royaume d angleterre
Les plats des figures royaume d angleterres, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
49 recettes
QuotidienPottage (mets-socle du chaudron)
Pottage d'orge aux fèves et poireaux
Agnes WaterhouseFacile1 h 30 (hors trempage)
ConservationCheat bread / pain commun du foyer
Pain de méteil (maslin)
Agnes WaterhouseMoyen5 h (avec levées) + 40 min de cuisson
FestifFrumenty (mets des jours de fête)
Frumenty au miel et au safran
Agnes WaterhouseMoyen2 h 30 (hors trempage)
BoissonSmall ale (boisson de table quotidienne)
Small ale (petite bière de table)
Agnes WaterhouseDifficile3 h de brassage + 5 jours de fermentation
RemèdeCaudle (bouillon réconfortant / remède du foyer)
Caudle d'herbes au gruau
Agnes WaterhouseFacile20 min
QuotidienPremier service — le potage (pottage)
Potage vert aux herbes du jardin de Twickenham
Alexander PopeFacile35 min
FestifRelevé — le grand rôti (the roast / remove)
Quartier de venaison rôti, sauce aux groseilles
Alexander PopeMoyen1 h 15 (hors marinade)
BoissonSecond service — les sucreries et crèmes (the sweet course)
Syllabub fouetté au vin de Xérès
Alexander PopeFacile20 min (+ 2 h de repos)
RemèdeRemède de la chambre — le « caudle » des convalescents
Caudle d'avoine au vin et aux épices
Alexander PopeFacile30 min
ConservationRéserve du cellier — les conserves de fruits (preserves / banqueting stuff)
Marmelade de coings parfumée à l'eau de rose
Alexander PopeMoyen1 h 30 (+ séchage)
FestifBanquet (service des douceurs)
Marchpane royal à l'eau de rose
Élisabeth Ire d'AngleterreMoyen40 min
BoissonBanquet (boisson de clôture)
Hippocras, vin épicé de la reine
Élisabeth Ire d'AngleterreFacile2 h (dont infusion)
QuotidienPremier service (potages quotidiens)
Pottage d'orge aux herbes
Élisabeth Ire d'AngleterreFacile1 h
ConservationBanquet (conserves de fruits)
Cotignac, marmelade de coings
Élisabeth Ire d'AngleterreMoyen1 h 30
RemèdeBanquet (épiceries digestives)
Gingerbread Tudor au gingembre
Élisabeth Ire d'AngleterreFacile30 min (hors repos)
FestifLe grand rost (pièce d'honneur du festin seigneurial)
Cerf rôti à la sauce au verjus et au gingembre
Guillaume le ConquérantMoyen1 h 15
QuotidienLe potage espès (mets liés du quotidien seigneurial)
Brouet de poules au pain et aux épices douces
Guillaume le ConquérantFacile1 h 10
VoyageLe mets de voyage et de carême (provisions de campagne militaire)
Hareng salé et fromage de Neufchâtel sur tranchoir
Guillaume le ConquérantFacile30 min (hors dessalage)
FestifL'issue de table (le doux servi en fin de festin)
Doucet aux œufs, miel et pommes
Guillaume le ConquérantFacile1 h
BoissonLe boire d'honneur (breuvage de fête servi à la fin du repas)
Hypocras à la mode du Nord (vin épicé au miel)
Guillaume le ConquérantFacile25 min
QuotidienPottage — la soupe-socle qui ouvre le repas
Pottage de pois aux herbes
Isaac NewtonFacile1 h 10
FestifPlat du grand service de la Nativité
Plum pottage de Noël
Isaac NewtonMoyen50 min
BoissonBoisson savante du cabinet de travail
Thé du cabinet d'étude
Isaac NewtonFacile5 min
RemèdePosset — le restaurant chaud bu à la cuillère le soir
Sack posset du soir
Isaac NewtonMoyen20 min
ConservationFruits de garde du garde-manger d'hiver
Pommes au four des pommiers de Woolsthorpe
Isaac NewtonFacile55 min
QuotidienPremier course — un potage léger (milk pottage)
Bouillie de lait et d'avoine à la muscade
John LockeFacile25 min
FestifPremier course — un grand pâté de viande (venison pasty)
Pâté de venaison d'Oates
John LockeMoyen2 h 30
BoissonBoisson de cercle savant (the new China drink)
Le thé de Mr Locke
John LockeFacile5 min
RemèdeRemède de table (medicinal barley water)
Eau d'orge au citron
John LockeFacile40 min
ConservationBanketting stuff — douceur de conservation (sweetmeat)
Marmelade de coings de garde
John LockeMoyen1 h 30 (+ séchage)
FestifLe mes de rôt (service des viandes rôties)
Venaison rôtie à la sauce cameline
Richard Cœur de LionMoyen1 h 15
QuotidienLe potage (mets d'ouverture des mes ordinaires)
Froumentée au safran
Richard Cœur de LionFacile50 min
ConservationLa vitaille de nef (provisions de bord)
Biscuit de mer et hareng saur de croisade
Richard Cœur de LionMoyen2 h 30 (dont séchage)
BoissonL'issue de table (le boire de fin de service)
Claré, le vin aux épices du roi
Richard Cœur de LionFacile30 min
RemèdeLe mes des malades (mets « blanc » réputé sain)
Blanc-mangier de poulaille aux amandes
Richard Cœur de LionFacile40 min
QuotidienPottage (la marmite commune du campement)
Pottage d'orge aux herbes de Sherwood
Robin des BoisFacile1 h 15
FestifRoast (la pièce d'honneur du festin de plein air)
Venaison du roi rôtie au genièvre
Robin des BoisMoyen1 h 30
VoyageWayfarer's bread (la besace du proscrit en chemin)
Pain de voyage au seigle et au miel sauvage
Robin des BoisMoyen4 h (dont levée)
BoissonMead (la coupe que l'on fait tourner à la ronde)
Hydromel des chênes de Sherwood
Robin des BoisFacile20 min (version sans alcool) ou 2 semaines (fermentée)
ConservationCoffyn pie (la tourte-bourse que l'on garde et transporte)
Tourte au lapin braconné et aux herbes
Robin des BoisDifficile1 h 45
QuotidienPremier service — pottage (la potée de fond du repas)
Pottage d'avoine aux poireaux et herbes potagères
Thomas HobbesFacile50 min
FestifSecond service — pasty (le grand pâté de gibier des jours de fête)
Pâté de venaison aux groseilles et épices douces
Thomas HobbesDifficile2 h 30
BoissonClôture — banketting drink (boisson chaude sucrée de fin de repas)
Sack posset — lait caillé au vin d'Espagne, œufs et muscade
Thomas HobbesMoyen20 min
ConservationJour maigre — souced fish (poisson conservé des jours de carême et vendredis)
Harengs soused — poisson mariné au verjus et épices pour jour maigre
Thomas HobbesFacile30 min + 24 h de marinade
RemèdeRestaurant — caudle (boisson chaude reconstituante des convalescents et des veilleurs)
Caudle de petite bière au safran et aux œufs
Thomas HobbesMoyen20 min
QuotidienPremier service — le pottage de tous les jours
Pottage d'orge aux poireaux et herbes
William ShakespeareFacile1 h
FestifSecond service — petits pâtés en croûte (« coffins »)
Chewets de mouton aux raisins de Corinthe et épices douces
William ShakespeareMoyen1 h 15
BoissonBanquet — boisson chaude du service sucré
Sack-posset — lait caillé au vin de Xérès et muscade
William ShakespeareMoyen30 min