retournerTarte à la patate douce (Sweet potato pie)
Tarte à la patate douce (Sweet potato pie)
Pourquoi ce plat ? La sweet potato pie est LA tarte des fêtes afro-américaines du Sud — Thanksgiving, Noël, mariages. Plus économique que la tarte au potiron des Blancs, elle est emblématique de la communauté noire d'Alabama dont Rosa Parks est issue.
Une crème onctueuse de patate douce rôtie, sucrée et parfumée à la cannelle, la muscade et la vanille, prise dans une pâte brisée. Plus dense et plus parfumée qu'une tarte au potiron, c'est le dessert-réconfort par excellence.
Pour les grands jours, je faisais ma tarte à la patate douce, et la maison sentait la cannelle jusque dans la rue. Je faisais d'abord cuire mes patates au four, jamais à l'eau — l'eau leur vole leur goût, et c'est le goût qu'on veut. Je les écrasais bien lisses avec un œuf, un peu de lait, le sucre et mes épices, et je goûtais l'appareil du bout du doigt avant de l'enfourner, comme me l'avait montré ma grand-mère. Quand tu la sors, laisse-la reposer et prendre : une bonne tarte, ça ne se brusque pas, ça s'attend.
- •Patates douces — trois belles (base de la crème)
- •Sucre — une tasse (douceur)
- •Œufs — deux (liant)
- •Lait (ou lait évaporé) — un verre (onctuosité)
- •Beurre — une noix (richesse)
- •Cannelle, muscade, vanille — au goût (parfum)
- •Pâte brisée — un fond (support)
Tarte à la patate douce (Sweet potato pie)
Une crème onctueuse de patate douce rôtie, sucrée et parfumée à la cannelle, la muscade et la vanille, prise dans une pâte brisée. Plus dense et plus parfumée qu'une tarte au potiron, c'est le dessert-réconfort par excellence.
Pourquoi ce plat ? La sweet potato pie est LA tarte des fêtes afro-américaines du Sud — Thanksgiving, Noël, mariages. Plus économique que la tarte au potiron des Blancs, elle est emblématique de la communauté noire d'Alabama dont Rosa Parks est issue.
Pour les grands jours, je faisais ma tarte à la patate douce, et la maison sentait la cannelle jusque dans la rue. Je faisais d'abord cuire mes patates au four, jamais à l'eau — l'eau leur vole leur goût, et c'est le goût qu'on veut. Je les écrasais bien lisses avec un œuf, un peu de lait, le sucre et mes épices, et je goûtais l'appareil du bout du doigt avant de l'enfourner, comme me l'avait montré ma grand-mère. Quand tu la sors, laisse-la reposer et prendre : une bonne tarte, ça ne se brusque pas, ça s'attend.
Ingrédients (version d’époque)
- Patates douces — trois belles (base de la crème)
- Sucre — une tasse (douceur)
- Œufs — deux (liant)
- Lait (ou lait évaporé) — un verre (onctuosité)
- Beurre — une noix (richesse)
- Cannelle, muscade, vanille — au goût (parfum)
- Pâte brisée — un fond (support)
Ingrédients
- Patates douces — 600 g (chair cuite : ~450 g) (base)
- Sucre roux — 150 g (douceur)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait évaporé (ou crème) — 150 ml (onctuosité)
- Beurre fondu — 40 g (richesse)
- Cannelle — 1 c. à c. (épice signature)
- Muscade râpée — 1/2 c. à c. (épice)
- Extrait de vanille — 1 c. à c. (parfum)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Pâte brisée — 1 fond (~250 g) (support)
Préparation
- Faites rôtir les patates douces entières au four (200 °C, 45-60 min) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Épluchez-les chaudes.
- Écrasez la chair bien lisse, ajoutez beurre fondu, sucre, œufs, lait évaporé, vanille et épices. Fouettez en crème homogène.
- Garnissez un moule de pâte brisée et versez l'appareil.
- Enfournez à 180 °C pendant 45-55 min : le centre doit être juste pris (il tremble encore un peu).
- Laissez refroidir complètement pour que la crème se raffermisse avant de couper.
Comment on faisait : La patate douce, cultivée dans tout le Sud, a remplacé l'igname d'Afrique de l'Ouest dans la mémoire culinaire des familles noires. La tarte se faisait avec du lait évaporé en boîte, conservé sans réfrigérateur, courant dans les foyers modestes du début du XXe siècle.
Le twist contemporain : Une quenelle de crème fouettée non sucrée et un voile de muscade râpée minute, servie tiède : le contraste chaud-froid des diners du Sud.
Sources : Adrian Miller, « Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine », 2013 · Toni Tipton-Martin, « The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks », 2015
Rosa Parks · Charactorium
