Région
Cuisine etats unis
Les plats des figures etats uniss, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
368 recettes
QuotidienPlat-socle de l'assiette soul food (le légume-pilier et son pain)
Verdures mijotées au jambonneau fumé et pain de maïs
A. Philip RandolphMoyen2 h
VoyageRepas de voyage emporté — la 'shoebox lunch' des trains ségrégués
Le poulet frit de la boîte à chaussures (shoebox lunch)
A. Philip RandolphMoyen5 h (dont marinade)
FestifLe couronnement sucré de l'assiette du dimanche (festin d'après-culte)
Tarte à la patate douce du dimanche
A. Philip RandolphFacile1 h 30
BoissonBoisson de veille — le compagnon des longues heures de travail
Le café noir des nuits de labeur
A. Philip RandolphFacile10 min
ConservationCondiment de conserve — le 'rien ne se perd' du potager du Sud
Chow-chow, le relish des bocaux
A. Philip RandolphMoyen1 h (+ maturation 1 semaine)
FestifLe plat-pivot du repas du dimanche (greens & cornbread)
Chou vert mijoté à la dinde fumée et pain de maïs
AaliyahMoyen2 h
QuotidienL'assiette d'entraînement (clean plate)
Bol de poulet grillé, riz et légumes verts
AaliyahFacile35 min
Street foodLe casse-croûte de la ville (street eat)
Coney dog de Detroit
AaliyahFacile45 min
BoissonLa boisson de table partagée (the pitcher)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
AaliyahFacile15 min (+ refroidissement)
FestifLa douceur de fin de repas (sweet ending)
Cobbler aux pêches
AaliyahFacile1 h
QuotidienPlat laitier du matin (milchig)
Blintzes au fromage blanc
Aaron CoplandMoyen50 min
FestifPlat carné de fête (fleishig)
Brisket braisé du Shabbat
Aaron CoplandMoyen4 h 30
BoissonBoisson de fontaine à soda (candy store)
Egg cream de Brooklyn
Aaron CoplandFacile5 min
Street foodAntojito (en-cas de rue mexicain)
Elote, maïs grillé du trottoir mexicain
Aaron CoplandFacile20 min
VoyageDouceur lactée à la française (entremets régional)
Fromage de Fontainebleau aux fruits rouges
Aaron CoplandFacile25 min
QuotidienPlat-socle de la welcome table
Hoppin' John, pois à œil noir et riz
Aaron DouglasFacile1 h (hors trempage)
ConservationLégume-feuille de la welcome table
Collard greens mijotés au pot likker
Aaron DouglasFacile1 h 15
Street foodEn-cas de rue des soirées de Harlem
Friture de poisson des rent parties (whiting frit, semoule de maïs)
Aaron DouglasMoyen30 min
FestifDouceur de fin de table du dimanche
Sweet potato pie, tarte à la patate douce
Aaron DouglasMoyen1 h 30
QuotidienLe légume-socle de la table du dimanche (greens)
Chou cavalier au jarret fumé et son pot likker
Abbey LincolnFacile2 h
FestifLa pièce de fête de la table partagée (fried chicken)
Poulet frit du dimanche
Abbey LincolnMoyen1 h (+ marinade)
BoissonLa boisson fraîche de la table (sweet tea)
Thé glacé sucré du Sud
Abbey LincolnFacile15 min (+ réfrigération)
VoyageLe riz-socle du repas ouest-africain partagé
Riz gras de Conakry
Abbey LincolnMoyen1 h 15
FestifPain de la hamotzi (bénédiction sur le pain)
Hallah, le pain tressé du Shabbat
Abraham Joshua HeschelMoyen3 h (dont 2 h de pousse)
ConservationPlat du déjeuner de Shabbat tenu au chaud (chamin ashkénaze)
Tcholent, le mijoté qui veille toute la nuit
Abraham Joshua HeschelMoyen12 h (cuisson lente, sans surveillance)
QuotidienPlat de semaine du shtetl (gruau du quotidien)
Kasha varnishkes, sarrasin et papillons
Abraham Joshua HeschelFacile35 min
OffrandeDouceur des fêtes (offrande de sucre pour l'année)
Lekach, gâteau au miel des jours doux
Abraham Joshua HeschelFacile1 h 15
BoissonBoisson de l'étude et de la conversation
Glezele tey, le verre de thé au citron
Abraham Joshua HeschelFacile10 min
QuotidienLe pain de maïs du foyer
Corn dodgers — galettes de maïs du foyer
Abraham LincolnFacile30 min
FestifLe plat d'honneur de la table Lincoln
Fricassée de poulet de Mary Todd
Abraham LincolnMoyen1 h
Street foodLa friandise des veillées
Bonshommes de pain d'épices à la mélasse
Abraham LincolnFacile45 min
BoissonLa boisson du verger
Cidre doux du verger
Abraham LincolnFacile20 min
ConservationLes réserves du cellier
Pommes séchées du cellier
Abraham LincolnFacile5 h (séchage compris)
FestifPlat-vedette du souper (Sunday supper centerpiece)
Poulet étouffé en sauce (smothered chicken)
Adelaide HallMoyen1 h 10
QuotidienLégume-socle de la tablée (pot of greens)
Chou cavalier braisé au jarret fumé (collard greens with ham hock)
Adelaide HallFacile1 h 30
RemèdeRemède de chanteuse (singer's throat soother)
Thé chaud au miel et au citron (hot tea with honey and lemon)
Adelaide HallFacile10 min
Street foodPain de la tablée (bread to sop the gravy)
Pain de maïs à la poêle (skillet cornbread)
Adelaide HallFacile40 min
FestifDouceur de fin de souper (the closing sweet)
Tarte à la patate douce (sweet potato pie)
Adelaide HallMoyen1 h 30
en-casBreakfast on the go (petit-déjeuner du mouvement des aliments naturels)
Granola maison du petit matin
Adele GoldbergFacile35 min
QuotidienComposed lunch salad (déjeuner-salade modulaire de cafétéria)
Salade composée à l'avocat du campus
Adele GoldbergFacile20 min
BoissonFresh fruit drink (boisson-santé du health food movement)
Smoothie aux fruits frais de la Baie
Adele GoldbergFacile10 min
ConservationSourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)
Pain de levain de San Francisco
Adele GoldbergDifficile24 h (dont fermentation)
FestifFarm-to-table dinner (dîner du soir « du producteur à l'assiette »)
Poulet rôti aux herbes et légumes du marché, façon Berkeley
Adele GoldbergMoyen1 h 45
QuotidienSupper de Nouvelle-Angleterre (le repas du soir, plat unique mijoté)
Soupe de lentilles et légumes-racines du Vermont
Adrienne RichFacile1 h
FestifPlat de potluck (repas partagé où chacune apporte un plat, sans hôtesse unique)
Cocotte partagée du cercle (gratin de macaronis au fromage et légumes)
Adrienne RichMoyen50 min
ConservationConserve d'arrière-saison (bocal pour passer l'hiver, posé sur la table du supper)
Beurre de pommes à l'érable
Adrienne RichFacile2 h 30
RemèdeTisane de réconfort (boisson-remède du soir, à la table d'écriture)
Infusion chaude au gingembre et au curcuma
Adrienne RichFacile15 min
QuotidienFetar — petit-déjeuner du Delta, cœur de la sofra matinale
Ful medames du matin
Ahmed ZewailFacile30 min (hors trempage)