Sweet potato pie (tarte à la patate douce)
Une tarte crémeuse à la patate douce, parfumée de cannelle, de muscade et de gingembre, sur une pâte sablée. Plus douce et plus épicée que la tarte au potiron, elle est la fierté des tables de fête afro-américaines.
Une tarte crémeuse à la patate douce, parfumée de cannelle, de muscade et de gingembre, sur une pâte sablée. Plus douce et plus épicée que la tarte au potiron, elle est la fierté des tables de fête afro-américaines.
Si vous voulez comprendre une famille du Sud, regardez qui tient la recette de la sweet potato pie — c'est un trésor qui se transmet, jalousement, de main en main. On écrase la patate douce encore chaude, on l'enrobe d'épices jusqu'à ce que la cuisine tout entière embaume, et l'on sait alors que le jour est un jour de fête. Ce n'est pas seulement un dessert : c'est une manière de dire aux siens qu'on les aime. À ma table, elle marque toujours les retrouvailles.
- •Patates douces — deux ou trois (garniture principale)
- •Beurre — une bonne cuillerée (richesse)
- •Sucre ou mélasse — selon goût (sucrant)
- •Œufs — deux (liant)
- •Lait — un verre (crémeux)
- •Cannelle, muscade, gingembre — une pincée de chaque (épices)
- •Pâte à tarte — un fond (support)
Sweet potato pie (tarte à la patate douce)
Une tarte crémeuse à la patate douce, parfumée de cannelle, de muscade et de gingembre, sur une pâte sablée. Plus douce et plus épicée que la tarte au potiron, elle est la fierté des tables de fête afro-américaines.
Pourquoi ce plat ? La tarte à la patate douce est LA douceur des grandes occasions du Sud noir — fêtes de famille, dimanches, Thanksgiving. Elle évoque la table festive de l'Alabama où grandit Angela Davis, et la culture pâtissière des cuisinières afro-américaines.
Si vous voulez comprendre une famille du Sud, regardez qui tient la recette de la sweet potato pie — c'est un trésor qui se transmet, jalousement, de main en main. On écrase la patate douce encore chaude, on l'enrobe d'épices jusqu'à ce que la cuisine tout entière embaume, et l'on sait alors que le jour est un jour de fête. Ce n'est pas seulement un dessert : c'est une manière de dire aux siens qu'on les aime. À ma table, elle marque toujours les retrouvailles.
Ingrédients (version d’époque)
- Patates douces — deux ou trois (garniture principale)
- Beurre — une bonne cuillerée (richesse)
- Sucre ou mélasse — selon goût (sucrant)
- Œufs — deux (liant)
- Lait — un verre (crémeux)
- Cannelle, muscade, gingembre — une pincée de chaque (épices)
- Pâte à tarte — un fond (support)
Ingrédients
- Patates douces — 500 g (poids cuit) (garniture principale)
- Beurre fondu — 60 g (richesse)
- Sucre roux — 120 g (sucrant)
- Œufs — 2 (liant)
- Lait concentré (ou crème) — 120 ml (crémeux)
- Cannelle — 1 c. à café (épice)
- Muscade et gingembre moulus — 1/2 c. à café chacun (épices)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (parfum)
- Pâte brisée — 1 fond (support)
Préparation
- Cuis les patates douces (au four ou à l'eau) puis écrase-les en purée lisse encore tiède.
- Ajoute le beurre fondu, le sucre, les œufs, le lait, la vanille et les épices ; fouette jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Étale la pâte dans un moule à tarte et verse l'appareil.
- Enfourne à 180 °C pendant 45 à 55 min, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
- Laisse refroidir complètement avant de servir : la tarte se déguste tiède ou froide.
Comment on faisait : La patate douce, cultivée dans le Sud, remplaçait l'igname d'Afrique de l'Ouest dans la cuisine des Afro-Américains. Au temps où le sucre raffiné était cher, on sucrait souvent à la mélasse, et les épices étaient dosées avec parcimonie selon les moyens.
Le twist contemporain : Une cuillère de crème fouettée à la vanille et une pincée de muscade fraîchement râpée au moment de servir.
Sources : Toni Tipton-Martin, The Jemima Code (2015) · Jessica B. Harris, High on the Hog (2011)
Angela Davis · Charactorium