Un chausson de pâte brisée fourré de bœuf, pomme de terre, navet et oignon, scellé d'une crête torsadée. Une fois froid, il tient dans une poche et se mange à la main, sans couvert — le repas du marcheur par excellence.

Pourquoi ce plat ? Rosalind était une alpiniste et randonneuse passionnée : elle a marché dans les Alpes, en Norvège, au pays de Galles. Le chausson de pâte garni, robuste et transportable, était l'en-cas idéal glissé dans le sac pour une longue journée en montagne.

Quand je partais marcher — et Dieu sait si j'aimais la montagne plus que tout — il me fallait un déjeuner qui ne craigne ni le sac à dos ni la pluie. Le pasty est fait pour cela : la pâte protège la garniture comme une coque, et la crête torsadée sur le côté servait jadis de poignée qu'on jetait après. On le mange froid, debout, le regard sur la vallée. Rien de tel pour reprendre des forces avant la dernière montée.

Comment on faisait : Le Cornish pasty, popularisé par les mineurs des Cornouailles au XIXe siècle, était le déjeuner portatif idéal : la croûte épaisse servait de poignée et de protection. Au XXe siècle, randonneurs et ouvriers en avaient fait leur en-cas de plein air.

Le twist contemporain : Une version végétarienne au cheddar et oignon, glissée dans du papier ciré recyclable, pour les marches d'aujourd'hui.

Rosalind Franklin · Charactorium