Des figues séchées pétries avec des amandes et un soupçon de miel, pressées en galette ferme et roulée dans le sésame — une réserve d'énergie qui se garde des mois.

Pourquoi ce plat ? Dans les collines de Juda où vit Samson, on pressait les figues mûres en galettes dures qui se conservaient toute l'année. Compactes et sucrées, elles tenaient dans une besace : la provision parfaite pour un homme qui court d'Askalon à Gaza sans s'attarder à table.

Un homme qui marche beaucoup doit emporter sa table dans sa besace. Prends les figues les plus mûres de la fin d'été, foule-les bien jusqu'à ce qu'elles forment une pâte, mêle-y les amandes et presse le tout en galette dure comme la pierre. Elle ne pourrit pas, elle ne pèse rien, et quand la faim te prend sur la route de Gaza, tu en romps un morceau et tu reprends ton chemin. Voilà la nourriture des forts, pas celle des paresseux.

Comment on faisait : La develah, gâteau de figues pressées, est citée dans la Bible : Abigaïl en apporte deux cents à David, et on en donne à manger à un esclave égyptien affamé pour le ranimer. Pressées et séchées, les figues se conservaient des mois sans pourrir — c'était la barre de céréales de l'Antiquité, ration de base des soldats et des voyageurs. À l'inverse des raisins secs (interdits au nazir), la figue ne brisait aucun vœu.

Le twist contemporain : Coupé en petits cubes roulés dans le sésame, façon « énergie de marche » à glisser dans la poche de randonnée.

Samson · Charactorium