Itria de sésame et de miel
Des graines de sésame grillées prises dans un miel cuit jusqu'au cassé, pressées en plaque puis coupées en losanges. Croquant, profondément sucré, à peine amer du sésame torréfié — et qui se conserve des semaines.
Des graines de sésame grillées prises dans un miel cuit jusqu'au cassé, pressées en plaque puis coupées en losanges. Croquant, profondément sucré, à peine amer du sésame torréfié — et qui se conserve des semaines.
Le chemin jusqu'à moi est long, mortel, et froid, et sans auberge. Prépare-toi comme le faisaient les marins et ceux qu'on couchait dans la tombe : grille le sésame jusqu'à ce qu'il chante sous la cuillère, fais bouillir le miel jusqu'à ce qu'une goutte durcisse dans l'eau froide, mêle les deux d'un geste vif et presse-les avant qu'ils ne figent. Coupe en losanges. Cette douceur-là ne moisit pas, ne s'aigrit pas : elle attend, fidèle, aussi longtemps qu'il le faut. Comme moi.
- •Graines de sésame — abondantes (corps de la friandise)
- •Miel — moitié du poids du sésame (liant et conservateur)
- •Fleur de froment (pincée, facultatif) — une pincée (tenue, selon l'itrion ancien)
Itria de sésame et de miel
Des graines de sésame grillées prises dans un miel cuit jusqu'au cassé, pressées en plaque puis coupées en losanges. Croquant, profondément sucré, à peine amer du sésame torréfié — et qui se conserve des semaines.
Pourquoi ce plat ? Pour le long voyage des ombres vers le royaume où règne le brouillard d'Achlys, les Grecs connaissaient une douceur qui ne se gâte pas : le sésame lié au miel, déposé dans les tombes et emporté en mer. Provision des morts comme des vivants en chemin, c'est l'offrande qui défie le temps — à l'image d'une déesse primordiale, plus ancienne que les Olympiens.
Le chemin jusqu'à moi est long, mortel, et froid, et sans auberge. Prépare-toi comme le faisaient les marins et ceux qu'on couchait dans la tombe : grille le sésame jusqu'à ce qu'il chante sous la cuillère, fais bouillir le miel jusqu'à ce qu'une goutte durcisse dans l'eau froide, mêle les deux d'un geste vif et presse-les avant qu'ils ne figent. Coupe en losanges. Cette douceur-là ne moisit pas, ne s'aigrit pas : elle attend, fidèle, aussi longtemps qu'il le faut. Comme moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — abondantes (corps de la friandise)
- Miel — moitié du poids du sésame (liant et conservateur)
- Fleur de froment (pincée, facultatif) — une pincée (tenue, selon l'itrion ancien)
Ingrédients
- Graines de sésame doré — 200 g (base)
- Miel épais (thym de préférence) — 150 g (liant, caramélise)
- Pincée de sel — 1 (rehausse le sucre)
- Quelques gouttes de jus de citron — facultatif (évite la cristallisation)
Préparation
- Griller le sésame à sec dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé ; réserver.
- Chauffer le miel (avec sel et citron) à feu moyen jusqu'au stade du « petit cassé » : une goutte plongée dans l'eau froide durcit.
- Hors du feu, incorporer aussitôt le sésame chaud et mélanger vivement.
- Verser sur une surface huilée ou une feuille de cuisson, étaler en plaque fine à l'aide d'un rouleau huilé.
- Tant que c'est encore souple, marquer des losanges au couteau ; laisser durcir puis détailler. Conserver à l'abri de l'humidité.
Comment on faisait : Les gâteaux de sésame et de miel comptent parmi les plus anciennes friandises attestées du monde grec : Hérodote évoque déjà des gâteaux de sésame et de miel chez les peuples méditerranéens, et l'on en déposait dans les tombes. Sans eau et riches en sucre, ils se gardaient longtemps — ce sont les ancêtres directs du pasteli grec encore vendu aujourd'hui.
Le twist contemporain : Coupé en fins bâtonnets et roulé dans quelques graines de sésame noir pour un contraste de couleur — une barre d'énergie « antique » avant l'heure, idéale en randonnée.
Sources : Hérodote, Histoires (gâteaux de sésame et de miel) · A. Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece
Achlys · Charactorium
