Des figues séchées moelleuses, ouvertes et garnies de fromage frais de chèvre, arrosées de miel et parsemées de thym et de sésame grillé. Sucré, légèrement umami par le fromage, parfumé : la tragemata classique que l'on grignote au moment du vin.

Pourquoi ce plat ? Les figues séchées étaient la provision sucrée des maisons grecques, gardées pour l'hiver et offertes après les repas. Antigone, qui suit son père Œdipe aveugle jusqu'à Colone, a connu les longues marches d'exil : les figues sèches et le fromage sont précisément les aliments qui se conservent et se transportent. Une douceur de réserve, fidèle compagne des errances et des fins de banquet.

Quand je menais mon père aveugle par les chemins de l'exil, ce sont ces fruits-là qui nous tenaient en vie : la figue qu'on a fait sécher au soleil ne pourrit pas et se garde dans le pli du manteau. Ouvre-la, glisse à l'intérieur un peu de fromage frais, laisse couler le miel et jette quelques grains de sésame grillé. C'est peu de chose, étranger, mais cette douceur a consolé bien des soirs amers. Goûte, et bénis le soleil qui mûrit les figues de Béotie.

Comment on faisait : La figue séchée était un aliment de base de réserve dans la Grèce antique : abondante, facile à conserver et à transporter, elle accompagnait le pauvre comme le riche. Avec les noix, le fromage et le miel, elle figurait parmi les tragemata, ces « choses à mâcher » servies pendant le symposion, la partie du banquet consacrée au vin et à la conversation, distincte du repas proprement dit.

Le twist contemporain : Présentées en bouchées sur une ardoise, façon mignardises de fin de dîner « symposion 2.0 », avec une lichette de thym citron.

Antigone · Charactorium