Idli (galettes de riz et lentilles vapeur)

Approchez, je vais vous dire la vérité simple de ma table. Chaque matin, à Kumbakonam, ma mère faisait tremper le riz et le urad dal, les broyait sur la pierre, et laissait la pâte gonfler toute la nuit — comme si une vie y entrait d'elle-même. Au lever, avant que je ne couvre mes ardoises de formules, je mangeais ces galettes blanches, douces et tièdes, trempées dans le dal. Brahmane, je ne touchais ni chair ni œuf ; cette nourriture pure venait, je le croyais, de la grâce de Namagiri. Là-bas, en Angleterre, dans le froid, c'est cette galette si humble qui me manquait le plus.