Région
Cuisine raj britannique
Les plats des figures raj britanniques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
29 recettes
QuotidienTito (le mets amer d'ouverture de la thala)
Shukto — le ragoût amer du début de repas
Anandamayi MaMoyen45 min
FestifAnna-bhog (le plat-socle offert puis partagé en prasad)
Bhog khichuri — riz-lentilles des grands jours
Anandamayi MaFacile50 min
OffrandeMishti / naru (le sucré, servi en clôture et en offrande)
Narkel naru — boulettes de coco au sucre de palme
Anandamayi MaFacile30 min
BoissonSharbat (boisson rafraîchissante des grandes chaleurs)
Aam pora sharbat — boisson de mangue verte grillée
Anandamayi MaFacile25 min
RemèdeKadha (décoction-remède de la pharmacie domestique)
Tulsi kadha — infusion de basilic sacré et gingembre
Anandamayi MaFacile15 min
QuotidienRepas du soir simple (kanji-payar), servi dans un bol de bronze
Kanji et cheru-payar (bouillie de riz et haricots mungo au coco)
Anna ManiFacile50 min
FestifPlat-pilier de la sadya, le festin sur feuille de bananier
Avial (légumes mêlés au coco et au cumin)
Anna ManiMoyen45 min
ConservationUpperi — friture sèche de conservation et d'en-cas, gardée en jarre
Kaya varuthathu (chips de banane plantain à l'huile de coco)
Anna ManiFacile30 min
RemèdeKashayam — décoction d'épices, remède domestique du sud de l'Inde
Kashayam à la cardamome et au gingembre (infusion réconfortante)
Anna ManiFacile15 min
FestifPayasam — entremets sucré qui clôt la sadya de fête
Palada payasam (riz, lait et cardamome)
Anna ManiMoyen1 h 10 min
QuotidienPremier service amer (début du thala)
Shukto — médley de légumes amers au lait
Asima ChatterjeeMoyen45 min
QuotidienCœur du thala (service principal au riz)
Macher Jhol — curry de poisson de rivière
Asima ChatterjeeFacile40 min
FestifClôture sucrée du thala (mishti)
Sandesh — confiserie de chhena à la cardamome
Asima ChatterjeeMoyen50 min
BoissonBoisson de la pause (cha)
Adrak Cha — thé bengali au gingembre
Asima ChatterjeeFacile10 min
RemèdeRemède du foyer (ghoroa totka)
Tulsi-Ada Kadha — décoction maison de basilic sacré et gingembre
Asima ChatterjeeFacile15 min
QuotidienPremier service du bangali bhat (l'amer qui ouvre le repas)
Shukto — le sauté amer d'ouverture
Bibha ChowdhuriMoyen45 min
QuotidienService principal du bangali bhat (poisson, cœur du repas)
Macher jhol — le bouillon de poisson de rivière
Bibha ChowdhuriMoyen40 min
ConservationAchar / condiment de conservation (se garde des mois, se sert en petite touche)
Aamer achar — pickle de mangue verte au panch phoron
Bibha ChowdhuriFacile30 min + 2 jours de séchage
BoissonBoisson quotidienne (matin et fin de journée, accompagnée de biscuits)
Cha — le thé bengali du laboratoire
Bibha ChowdhuriFacile10 min
FestifMishti final / douceur de fête (clôture sucrée des anniversaires et réussites)
Payesh — le riz au lait des jours heureux
Bibha ChowdhuriMoyen1 h
QuotidienPlat-socle du thali quotidien (khana de tous les jours)
Khichdi de riz et lentilles
Indira GandhiFacile35 min
FestifDouceur de fête (mithai du thali festif)
Phirni au safran
Indira GandhiMoyen1 h (+ réfrigération)
BoissonBoisson chaude d'accueil (chai cachemiri)
Kahwa, thé safrané du Cachemire
Indira GandhiFacile15 min
VoyagePain plat fourré de voyage (paratha à emporter)
Aloo paratha pour le voyage
Indira GandhiMoyen50 min
QuotidienTiffin du matin (en-cas léger servi au lever ou en milieu de matinée)
Idli (galettes de riz et lentilles vapeur)
Srinivasa RamanujanMoyen30 min (hors trempage et fermentation, 12 h)
FestifNaivedyam — mets sucré d'offrande, partagé en prasadam après la prière
Chakkarai Pongal (riz doux au jaggery pour la fête de Pongal)
Srinivasa RamanujanFacile45 min
ConservationPrasadam de voyage — riz parfumé qui se conserve, donné au temple et emporté en chemin
Puliyodarai (riz au tamarin du temple)
Srinivasa RamanujanMoyen40 min
RemèdeRasam — bouillon clair versé sur le riz en milieu de repas, et remède du foyer
Milagu Rasam (bouillon de poivre et tamarin)
Srinivasa RamanujanFacile25 min
BoissonBoisson de fin de repas et offrande de l'été (neer mor distribué dans les temples)
Neer Mor (babeurre épicé rafraîchissant)
Srinivasa RamanujanFacile10 min