Congee de longévité aux baies de goji et champignons parfumés
Millet et riz longuement mijotés jusqu'à devenir une bouillie soyeuse, enrichie de baies de goji rouges, de dattes chinoises et de champignons parfumés. Doux, réconfortant, réputé fortifiant : le bol du convalescent.
Millet et riz longuement mijotés jusqu'à devenir une bouillie soyeuse, enrichie de baies de goji rouges, de dattes chinoises et de champignons parfumés. Doux, réconfortant, réputé fortifiant : le bol du convalescent.
Cinq cents ans, mortel ! Voilà ce que j'ai passé écrasé sous la Montagne des Cinq Éléments, sans un bol chaud pour me réconforter. Quand on m'a délivré, c'est une bouillie comme celle-ci qu'il m'aurait fallu : du millet et du riz qu'on laisse fondre longtemps, longtemps, avec les baies de goji rouges et les champignons parfumés. Ça réchauffe les vieux os et ça rend l'œil vif — et crois-moi, après cinq siècles, le vieux Singe avait bien besoin de retrouver son œil d'or !
- •Millet et riz — une mesure de chaque (grain-socle de la bouillie)
- •Baies de goji (gǒuqǐ) — une poignée (douceur et vertu fortifiante)
- •Dattes rouges (jujubes, dàzǎo) — quelques-unes (sucre naturel, réconfort)
- •Champignons parfumés (shiitake) séchés — quelques-uns (umami)
- •Gingembre — une lamelle (chaleur)
- •Eau de source — en abondance (cuisson lente)
Congee de longévité aux baies de goji et champignons parfumés
Millet et riz longuement mijotés jusqu'à devenir une bouillie soyeuse, enrichie de baies de goji rouges, de dattes chinoises et de champignons parfumés. Doux, réconfortant, réputé fortifiant : le bol du convalescent.
Pourquoi ce plat ? Après avoir défié le Ciel, Sun Wukong fut emprisonné cinq cents ans sous la Montagne des Cinq Éléments. Au moment de sa délivrance, une bouillie chaude et fortifiante comme celle-ci aurait remis d'aplomb ses vieux os — et ravivé ses fameux « yeux d'or au feu » (huǒyǎn jīnjīng).
Cinq cents ans, mortel ! Voilà ce que j'ai passé écrasé sous la Montagne des Cinq Éléments, sans un bol chaud pour me réconforter. Quand on m'a délivré, c'est une bouillie comme celle-ci qu'il m'aurait fallu : du millet et du riz qu'on laisse fondre longtemps, longtemps, avec les baies de goji rouges et les champignons parfumés. Ça réchauffe les vieux os et ça rend l'œil vif — et crois-moi, après cinq siècles, le vieux Singe avait bien besoin de retrouver son œil d'or !
Ingrédients (version d’époque)
- Millet et riz — une mesure de chaque (grain-socle de la bouillie)
- Baies de goji (gǒuqǐ) — une poignée (douceur et vertu fortifiante)
- Dattes rouges (jujubes, dàzǎo) — quelques-unes (sucre naturel, réconfort)
- Champignons parfumés (shiitake) séchés — quelques-uns (umami)
- Gingembre — une lamelle (chaleur)
- Eau de source — en abondance (cuisson lente)
Ingrédients
- Riz — 50 g (liant de la bouillie)
- Millet — 50 g (grain réparateur)
- Baies de goji — 30 g (garniture sucrée)
- Jujubes (dattes chinoises) séchées — 4-5 (douceur)
- Shiitakés séchés (réhydratés) — 3 (umami)
- Gingembre frais — 2 rondelles (aromate chaud)
- Eau — 1,2 à 1,5 L (cuisson)
- Sel ou un peu de miel — au goût (ajustement final)
Préparation
- Rincez riz et millet. Réhydratez les shiitakés dans un peu d'eau tiède, puis émincez-les (gardez l'eau de trempage).
- Dans une grande casserole, réunissez riz, millet, eau, eau de trempage des champignons, shiitakés, jujubes dénoyautés et gingembre.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à une consistance crémeuse.
- Ajoutez les baies de goji dans les 5 dernières minutes (elles deviennent juste tendres).
- Rectifiez avec une pincée de sel ou un filet de miel selon que vous le voulez salé-doux ou sucré. Servez bien chaud.
Comment on faisait : Le zhōu (congee) est depuis des siècles l'aliment du malade, du vieillard et du convalescent en Chine — facile à digérer, on l'enrichit selon les besoins. Goji et jujubes figurent dans la pharmacopée chinoise comme toniques ; Li Shizhen les décrit dans son Bencao Gangmu (Compendium de matière médicale, 1578), à l'époque même où s'écrit Le Voyage vers l'Ouest.
Le twist contemporain : Servez dans un bol sombre et dessinez en surface deux baies de goji bien rouges : les « yeux d'or au feu » du Roi Singe qui veillent sur le déjeuner.
Sources : Li Shizhen, Bencao Gangmu (Compendium de matière médicale), 1578 — notices sur le goji (gǒuqǐ) et le jujube
Sun Wukong · Charactorium