retournerPâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Pâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Pourquoi ce plat ? Al-Biruni a rédigé le Kitab al-Saydana, monumental traité de pharmacologie où il recense plantes et drogues du monde connu. Cette pâte sucrée et épicée — un « électuaire » comme ceux qu'on préparait pour fortifier le corps et l'esprit — est un clin d'œil direct à ses travaux sur les simples et leurs vertus.
Une pâte dense et parfumée, de dattes écrasées liées au miel, relevée de gingembre, de cannelle et de poivre, parsemée d'amandes pilées. On en prend une cuillerée pour se réchauffer et soutenir l'effort de l'étude.
Dans mon livre des drogues, j'ai rassemblé les vertus des simples venus de l'Inde, de Perse et des terres grecques ; mais le savoir reste lettre morte sans qu'on l'éprouve. Voici donc ma confection : dattes mûres écrasées, miel pur, gingembre et cannelle, et une once de poivre pour réveiller la chaleur intérieure. J'en prenais une cuillerée par les matins froids de Ghazni, avant de monter sur le toit observer le lever des astres. Elle réchauffe les humeurs, soutient l'esprit fatigué, et — je le dis en homme prudent — plaît au palais avant même de guérir.
- •Dattes mûres dénoyautées — une bonne poignée (base sucrée)
- •Miel — à lier (liant et conservation)
- •Gingembre — un peu (épice chaude)
- •Cannelle et poivre long — une pincée (épices)
- •Amandes — une poignée (texture)
- •Eau de rose — quelques gouttes (parfum)
Pâte de dattes au miel, gingembre et amandes (mâ'jûn)
Une pâte dense et parfumée, de dattes écrasées liées au miel, relevée de gingembre, de cannelle et de poivre, parsemée d'amandes pilées. On en prend une cuillerée pour se réchauffer et soutenir l'effort de l'étude.
Pourquoi ce plat ? Al-Biruni a rédigé le Kitab al-Saydana, monumental traité de pharmacologie où il recense plantes et drogues du monde connu. Cette pâte sucrée et épicée — un « électuaire » comme ceux qu'on préparait pour fortifier le corps et l'esprit — est un clin d'œil direct à ses travaux sur les simples et leurs vertus.
Dans mon livre des drogues, j'ai rassemblé les vertus des simples venus de l'Inde, de Perse et des terres grecques ; mais le savoir reste lettre morte sans qu'on l'éprouve. Voici donc ma confection : dattes mûres écrasées, miel pur, gingembre et cannelle, et une once de poivre pour réveiller la chaleur intérieure. J'en prenais une cuillerée par les matins froids de Ghazni, avant de monter sur le toit observer le lever des astres. Elle réchauffe les humeurs, soutient l'esprit fatigué, et — je le dis en homme prudent — plaît au palais avant même de guérir.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres dénoyautées — une bonne poignée (base sucrée)
- Miel — à lier (liant et conservation)
- Gingembre — un peu (épice chaude)
- Cannelle et poivre long — une pincée (épices)
- Amandes — une poignée (texture)
- Eau de rose — quelques gouttes (parfum)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 200 g (base sucrée)
- Miel — 2 c. à soupe (liant)
- Gingembre moulu — ½ c. à café (épice)
- Cannelle — ½ c. à café (épice)
- Poivre noir ou poivre long moulu — 1 pincée (épice)
- Amandes émondées — 60 g (texture)
- Eau de rose — ½ c. à café (parfum)
Préparation
- Torréfier légèrement les amandes à la poêle, en réserver quelques-unes et concasser le reste.
- Écraser les dattes en pâte au mortier ou au mixeur.
- Incorporer le miel, les épices, l'eau de rose et les amandes concassées jusqu'à une pâte homogène.
- Former de petites boules ou tasser dans un petit pot.
- Décorer des amandes réservées. Conserver au frais ; prélever une cuillerée au besoin.
- Se déguste tel quel, ou délayé dans du lait chaud.
Comment on faisait : Les « électuaires » (mâ'jûn, du même mot que l'anglais mannish/majoun) étaient des préparations médicinales semi-solides liées au miel, courantes dans la médecine arabo-persane (Avicenne, al-Biruni). On y mêlait dattes, épices et plantes selon leurs vertus « chaudes » ou « froides » pour rééquilibrer les humeurs. Notre version est volontairement douce et sans drogue active.
Le twist contemporain : Roulées en truffes et passées dans la pistache concassée, ces boules deviennent une « énergie d'astronome » idéale pour les longues soirées de travail.
Sources : Al-Biruni, Kitab al-Saydana fi al-Tibb (Livre de la pharmacie)
Al-Biruni · Charactorium
