Mets de banquet (volaille des grands jours, posée entière sur la natte)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
FestifReconstitution🍯 🧂moyen1 h 30
Une oie dorée au four, laquée de miel et farcie de figues et de dattes, parfumée à la coriandre. Un plat de fête riche et brillant, à découper et partager.
Mets de banquet (volaille des grands jours, posée entière sur la natte)
Une oie dorée au four, laquée de miel et farcie de figues et de dattes, parfumée à la coriandre. Un plat de fête riche et brillant, à découper et partager.
C'est jour de fête, et c'est moi, Thot, qui ai fixé sa place dans l'année — car nul ne compte les jours mieux que le scribe des dieux. Pour honorer ce temps, qu'on rôtisse l'oie grasse des marais du Nil ! On la badigeonne du miel doré, on emplit son ventre de figues et de dattes, on la parfume de la coriandre verte. Quand sa peau luit comme l'or de Pount, partage-la : un festin sans générosité n'est pas digne d'être inscrit.
Ingrédients
- •Oie (ou canard) plumée et vidée — une (base)
- •Miel — à la louche (laque)
- •Figues fraîches ou sèches — une poignée (farce)
- •Dattes — une poignée (farce)
- •Coriandre (graines et feuilles) — à volonté (aromate)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Les Égyptiens élevaient et chassaient oies, canards et grues, qu'ils rôtissaient à la broche ou cuisaient en ragoût. Le gibier d'eau gras était un signe de prospérité ; les fruits sucrés (figues, dattes, raisins) accompagnaient souvent les viandes lors des banquets de l'élite.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (2003)