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Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Pourquoi ce plat ? Les grandes fêtes du calendrier — dont celles présidées par Thot, maître du temps et du comput, qui fixait le début de l'année et les fêtes — voyaient rôtir oies et canards du Nil. La volaille grasse, arrosée de miel, était le luxe des banquets représentés dans les tombes.
Une oie dorée au four, laquée de miel et farcie de figues et de dattes, parfumée à la coriandre. Un plat de fête riche et brillant, à découper et partager.
C'est jour de fête, et c'est moi, Thot, qui ai fixé sa place dans l'année — car nul ne compte les jours mieux que le scribe des dieux. Pour honorer ce temps, qu'on rôtisse l'oie grasse des marais du Nil ! On la badigeonne du miel doré, on emplit son ventre de figues et de dattes, on la parfume de la coriandre verte. Quand sa peau luit comme l'or de Pount, partage-la : un festin sans générosité n'est pas digne d'être inscrit.
- •Oie (ou canard) plumée et vidée — une (base)
- •Miel — à la louche (laque)
- •Figues fraîches ou sèches — une poignée (farce)
- •Dattes — une poignée (farce)
- •Coriandre (graines et feuilles) — à volonté (aromate)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Une oie dorée au four, laquée de miel et farcie de figues et de dattes, parfumée à la coriandre. Un plat de fête riche et brillant, à découper et partager.
Pourquoi ce plat ? Les grandes fêtes du calendrier — dont celles présidées par Thot, maître du temps et du comput, qui fixait le début de l'année et les fêtes — voyaient rôtir oies et canards du Nil. La volaille grasse, arrosée de miel, était le luxe des banquets représentés dans les tombes.
C'est jour de fête, et c'est moi, Thot, qui ai fixé sa place dans l'année — car nul ne compte les jours mieux que le scribe des dieux. Pour honorer ce temps, qu'on rôtisse l'oie grasse des marais du Nil ! On la badigeonne du miel doré, on emplit son ventre de figues et de dattes, on la parfume de la coriandre verte. Quand sa peau luit comme l'or de Pount, partage-la : un festin sans générosité n'est pas digne d'être inscrit.
Ingrédients (version d’époque)
- Oie (ou canard) plumée et vidée — une (base)
- Miel — à la louche (laque)
- Figues fraîches ou sèches — une poignée (farce)
- Dattes — une poignée (farce)
- Coriandre (graines et feuilles) — à volonté (aromate)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Cuisses et magrets de canard (ou une petite oie) — 1,5 kg
- Miel — 4 c. à soupe (laque)
- Figues sèches — 150 g (garniture)
- Dattes dénoyautées — 100 g (garniture)
- Graines de coriandre moulues — 1 c. à café (épice)
- Coriandre fraîche — quelques branches (finition)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Frotter la volaille de sel et de coriandre moulue, la déposer dans un plat.
- Glisser figues et dattes autour (ou dans la cavité si oie entière).
- Rôtir à 180 °C : compter environ 45 min pour des morceaux de canard, plus longtemps pour une oie entière.
- À mi-cuisson, badigeonner généreusement de miel, puis répéter toutes les 15 min pour laquer.
- Laisser reposer 10 min, parsemer de coriandre fraîche et servir avec les fruits confits dans le jus.
Comment on faisait : Les Égyptiens élevaient et chassaient oies, canards et grues, qu'ils rôtissaient à la broche ou cuisaient en ragoût. Le gibier d'eau gras était un signe de prospérité ; les fruits sucrés (figues, dattes, raisins) accompagnaient souvent les viandes lors des banquets de l'élite.
Le twist contemporain : Dressez les morceaux laqués sur un lit de figues rôties éclatées et nappez du jus au miel réduit — un « festin d'Hermopolis » digne d'une table de fête.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (2003)
Thot · Charactorium
