Itrion au sésame et au miel, la douceur du voyageur
Une confiserie rustique de graines de sésame grillées prises dans le miel, parfois enrichie de figues séchées ou de noix. Concentrée en énergie, elle se conserve longtemps : la provision idéale du voyageur grec.
Une confiserie rustique de graines de sésame grillées prises dans le miel, parfois enrichie de figues séchées ou de noix. Concentrée en énergie, elle se conserve longtemps : la provision idéale du voyageur grec.
Le miel et le sésame, étranger, voilà ce qui sauve un homme loin de chez lui. Sur le pont du navire, quand le vent contraire nous tenait des jours durant, je glissais la main dans ma besace et je rompais une de ces galettes dorées : sucre des abeilles et graines grillées, serrées comme un poing. Elles ne moisissent pas, elles ne pèsent rien, et elles rappellent au cœur le goût de la maison. Un roi prudent emporte toujours de quoi tenir un siège — ou une mer en colère.
- •Graines de sésame — une bonne mesure (base)
- •Miel — de quoi tout enrober (liant et sucrant)
- •Figues séchées (facultatif) — quelques-unes (fruité et liant)
Itrion au sésame et au miel, la douceur du voyageur
Une confiserie rustique de graines de sésame grillées prises dans le miel, parfois enrichie de figues séchées ou de noix. Concentrée en énergie, elle se conserve longtemps : la provision idéale du voyageur grec.
Pourquoi ce plat ? Dix années d'errance exigent des vivres qui se gardent et donnent de la force. Les petites galettes de sésame liées au miel sont l'ancêtre du pasteli grec : sucrées, denses, elles tiennent dans une besace de marin et font face aux longues traversées entre Troie et Ithaque.
Le miel et le sésame, étranger, voilà ce qui sauve un homme loin de chez lui. Sur le pont du navire, quand le vent contraire nous tenait des jours durant, je glissais la main dans ma besace et je rompais une de ces galettes dorées : sucre des abeilles et graines grillées, serrées comme un poing. Elles ne moisissent pas, elles ne pèsent rien, et elles rappellent au cœur le goût de la maison. Un roi prudent emporte toujours de quoi tenir un siège — ou une mer en colère.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une bonne mesure (base)
- Miel — de quoi tout enrober (liant et sucrant)
- Figues séchées (facultatif) — quelques-unes (fruité et liant)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base)
- Miel — 150 g (liant et sucrant)
- Figues séchées hachées (facultatif) — 50 g (fruité)
- Une pincée de graines de sésame noir (déco, facultatif) — 1 pincée (esthétique)
Préparation
- Faites torréfier le sésame à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'il dore et embaume.
- Dans une casserole, chauffez le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse et épaississe légèrement (2 à 3 min).
- Hors du feu, incorporez le sésame (et les figues hachées) et mélangez vite.
- Étalez la masse sur une feuille de cuisson huilée, sur 1 cm d'épaisseur, et lissez.
- Laissez tiédir, prédécoupez en losanges, puis laissez durcir avant de séparer les morceaux.
Comment on faisait : Les Grecs anciens connaissaient des gâteaux de sésame et de miel (sêsamê, itria) servis lors des fêtes et des mariages, symboles de fécondité. Sans sucre raffiné, le miel était l'unique sucrant, et le sésame une graine précieuse importée d'Orient. Ces préparations sèches se conservaient bien — d'où leur usage comme provisions.
Le twist contemporain : C'est le grand-père du pasteli : présentez-le en mignardises coupées au couteau chaud, façon « barre énergétique d'Ulysse » pour les randonneurs.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (mentions de gâteaux au sésame et au miel) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Ulysse · Charactorium