Mjólkurmatur — mets lacté nourrissant
Skyr með bláberjum (skyr aux myrtilles)
RemèdeDocumentée🫙 🍋 🍯facile10 min
Un fromage frais fermenté, dense et soyeux, à peine acide, adouci d'un filet de lait ou de crème et couronné de myrtilles sauvages et d'un voile de sucre.
Mjólkurmatur — mets lacté nourrissant
Un fromage frais fermenté, dense et soyeux, à peine acide, adouci d'un filet de lait ou de crème et couronné de myrtilles sauvages et d'un voile de sucre.
Le skyr nous accompagne depuis les temps des premiers colons, et nulle table islandaise ne saurait s'en passer. Je le détendais d'un peu de lait pour l'assouplir, puis j'y faisais tomber les myrtilles que les enfants avaient cueillies dans la lande à la fin de l'été. Une pincée de sucre, et son acidité se faisait caresse. Léger et fortifiant, c'est le mets que l'on offre à qui l'on veut voir grandir et guérir.
Ingrédients
- •Skyr (lait écrémé fermenté et égoutté) — un bol (base fermentée)
- •Lait ou crème — un filet (assouplir)
- •Myrtilles sauvages (bláber) — une poignée (garniture acidulée)
- •Sucre — une pincée (adoucir)
Comment on faisait : Le skyr se fabriquait à la ferme en faisant cailler du lait écrémé avec de la présure et un peu de skyr de la veille comme ferment, puis en l'égouttant. Très pauvre en gras et riche en protéines, on l'adoucissait de crème ou de lait, faute de sucre rare, et on le couvrait de baies sauvages en saison.
Sources : Nanna Rögnvaldardóttir, Icelandic Food and Cookery (2002)