Boisson dorée au curcuma et au tamarin, à la fois terreuse, acidulée et adoucie au sucre de palme. On la boit fraîche ou tiède, comme un tonique de vitalité matinal.

Pourquoi ce plat ? Le jamu est la médecine traditionnelle indonésienne par les plantes, transmise de génération en génération, souvent vendue par les mbok jamu, ces femmes qui portent leurs bouteilles dans un panier sur le dos. Anggun, attachée à ses racines javanaises et à une certaine idée du bien-être, incarne ce lien entre tradition et modernité que le jamu symbolise.

Quand j'étais petite, la mbok jamu passait dans la rue avec ses bouteilles dans le dos, et ma grand-mère m'en faisait boire pour me tenir en forme. Le kunyit asam, c'est le curcuma râpé qu'on presse, mêlé au tamarin acidulé et juste assez de sucre de palme pour que ça passe. C'est un peu amer, ça réveille — mais c'est la sagesse de chez nous, des plantes et rien d'autre. Aujourd'hui encore, dans le tumulte des tournées, j'aime retrouver ce goût de terre et de soleil de Java.

Comment on faisait : Le jamu remonte à plusieurs siècles dans les cours de Java, où l'on consignait les recettes de plantes médicinales. Le kunyit asam, à base de curcuma anti-inflammatoire et de tamarin, était traditionnellement préparé chaque matin et porté de maison en maison par les mbok jamu, dans des bouteilles de verre transportées dans un panier de bambou (inspiré de cette tradition vivante, et non d'un rituel sacré).

Le twist contemporain : Servi dans une petite bouteille de verre comme un shot de bien-être doré, glaçon et zeste de citron vert — version 'wellness' du tonique de grand-mère.

Anggun · Charactorium