retournerGlobi au miel et au pavot, douceurs de la secunda mensa
Globi au miel et au pavot, douceurs de la secunda mensa
Pourquoi ce plat ? Les douceurs au miel clôturaient la cena lors de la secunda mensa. Caton l'Ancien décrit les 'globi', boulettes frites enrobées de miel — une gourmandise que les convives de l'époque de Virgile, poète qui mourut à Brindes en revenant de Grèce, savouraient en fin de banquet.
De petites boulettes de fromage frais et de semoule, frites puis roulées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de pavot. Tendres dedans, dorées dehors, ruisselantes de miel.
Pour finir le repas, lecteur, rien ne vaut les globi : on mêle le fromage frais à la fine fleur de farine, on en façonne de petites boules qu'on plonge dans la graisse bouillante. Dès qu'elles dorent, on les retire et on les roule dans le miel tiède, puis on les sème de graines de pavot. Elles fondent sous la dent et collent aux doigts — et c'est là tout leur charme. Mange-les chaudes, pendant qu'autour de la table on récite encore des vers à la lueur des lampes.
- •Fromage frais — une part (base moelleuse)
- •Fleur de farine (épeautre) — autant que de fromage (liant)
- •Miel — généreusement (enrobage)
- •Graines de pavot — une pincée (finition)
- •Graisse pour frire — un bain (cuisson)
Globi au miel et au pavot, douceurs de la secunda mensa
De petites boulettes de fromage frais et de semoule, frites puis roulées dans le miel chaud et saupoudrées de graines de pavot. Tendres dedans, dorées dehors, ruisselantes de miel.
Pourquoi ce plat ? Les douceurs au miel clôturaient la cena lors de la secunda mensa. Caton l'Ancien décrit les 'globi', boulettes frites enrobées de miel — une gourmandise que les convives de l'époque de Virgile, poète qui mourut à Brindes en revenant de Grèce, savouraient en fin de banquet.
Pour finir le repas, lecteur, rien ne vaut les globi : on mêle le fromage frais à la fine fleur de farine, on en façonne de petites boules qu'on plonge dans la graisse bouillante. Dès qu'elles dorent, on les retire et on les roule dans le miel tiède, puis on les sème de graines de pavot. Elles fondent sous la dent et collent aux doigts — et c'est là tout leur charme. Mange-les chaudes, pendant qu'autour de la table on récite encore des vers à la lueur des lampes.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais — une part (base moelleuse)
- Fleur de farine (épeautre) — autant que de fromage (liant)
- Miel — généreusement (enrobage)
- Graines de pavot — une pincée (finition)
- Graisse pour frire — un bain (cuisson)
Ingrédients
- Ricotta ou fromage frais égoutté — 200 g (base moelleuse)
- Semoule fine ou farine d'épeautre — 120 g (liant)
- Miel — 6 cuillères à soupe (enrobage)
- Graines de pavot — 2 cuillères à café (finition)
- Huile pour friture (olive ou neutre) — 1 bain (cuisson)
Préparation
- Mélangez la ricotta bien égouttée et la semoule (ou farine) jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Façonnez de petites boules de la taille d'une noix.
- Faites chauffer l'huile et faites frire les boulettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez sur un linge, puis roulez-les dans le miel légèrement tiédi.
- Saupoudrez de graines de pavot et servez aussitôt, bien chaudes.
Comment on faisait : Caton l'Ancien (De agri cultura) décrit les globi : on les frit dans la graisse puis on les enrobe de miel et on les saupoudre de pavot. Le sucre étant inconnu, le miel était le seul moyen de sucrer les douceurs romaines.
Le twist contemporain : Dressez-les en pyramide nappée de miel chaud, comme une 'croquembouche antique', avec un peu de zeste de citron râpé.
Sources : Caton l'Ancien, De agri cultura, 79 (globi)
Virgile · Charactorium
