Cibus rusticus (nourriture de campagne, prise le matin ou en gustatio)
Moretum, la tartinade paysanne aux herbes
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile15 min
Une pâte verte et parfumée de fromage, d'ail, d'herbes fraîches, de sel et d'huile d'olive, écrasée au mortier et étalée sur du pain. Le repas du laboureur, rustique et roboratif.
Cibus rusticus (nourriture de campagne, prise le matin ou en gustatio)
Une pâte verte et parfumée de fromage, d'ail, d'herbes fraîches, de sel et d'huile d'olive, écrasée au mortier et étalée sur du pain. Le repas du laboureur, rustique et roboratif.
Écoute le geste du paysan, lecteur : au petit jour, quand le coq déchire la nuit, Simylus prend l'ail, le fromage dur, et les herbes que son jardinet lui donne — la rue, la coriandre, le céleri. Il les jette dans le creux du mortier et tourne, tourne le pilon, jusqu'à ce que le tout ne fasse plus qu'une chose verte et odorante. Un filet d'huile, une larme de vinaigre, et voilà de quoi tenir aux champs jusqu'au soir. J'ai chanté la terre et ses peines ; sache que c'est de cette pâte humble que se nourrit la vertu de Rome.
Ingrédients
- •Fromage de brebis dur — un bon morceau (base grasse et salée)
- •Ail — quelques gousses (puissance aromatique)
- •Herbes fraîches (coriandre, céleri, rue, persil) — une poignée (fraîcheur verte)
- •Sel — à convenance (assaisonnement)
- •Vinaigre de vin — un trait (pointe acide)
- •Huile d'olive — un filet (liant)
Comment on faisait : Le poème du Moretum décrit précisément la scène : on broie les ingrédients dans un mortier de pierre (le mot 'moretum' vient probablement de là). La rue, herbe amère et médicinale très prisée des Romains, est aujourd'hui déconseillée à forte dose : on l'omet ou on la remplace par du céleri.
Sources : Appendix Vergiliana, Moretum (poème latin attribué à Virgile)