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Cuisine califat rachidun

Les plats des figures califat rachiduns, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
Tharid d'orge au mouton (pain trempé du calife)Festif
Plat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun

Tharid d'orge au mouton (pain trempé du calife)

Abou Bakr as-SiddiqMoyen2 h 30
Hais — boulettes de dattes, beurre et farine d'orge (vivres de la Hijra)Voyage
Provision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace

Hais — boulettes de dattes, beurre et farine d'orge (vivres de la Hijra)

Abou Bakr as-SiddiqFacile20 min
Nabidh de dattes — l'infusion douce sans ivresseBoisson
Boisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun

Nabidh de dattes — l'infusion douce sans ivresse

Abou Bakr as-SiddiqFacile10 min + une nuit d'infusion
Talbina d'orge au lait et au miel — la consolation du ProphèteRemède
Bouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol

Talbina d'orge au lait et au miel — la consolation du Prophète

Abou Bakr as-SiddiqFacile20 min
Tharîd à l'agneau et au pain d'orgeFestif
Plat du grand plat commun (sayyid al-ta'âm, « le maître des nourritures »)

Tharîd à l'agneau et au pain d'orge

AïchaMoyen2 h 15
Hays — pâte de dattes, beurre et lait caillé séchéConservation
Douceur de la sufra et provision d'énergie (zâd)

Hays — pâte de dattes, beurre et lait caillé séché

AïchaFacile20 min
Sawîq — farine d'orge grillée délayéeVoyage
Provision de voyage et de campement (zâd al-râkib, « la provision du cavalier »)

Sawîq — farine d'orge grillée délayée

AïchaFacile10 min
Nabîdh de dattes — eau parfumée de dattesBoisson
Boisson de la sufra (sharâb)

Nabîdh de dattes — eau parfumée de dattes

AïchaFacile5 min + repos une nuit
Khubz sha'îr — galette d'orge sur la pierreQuotidien
Pain-socle, présent à chaque sufra

Khubz sha'îr — galette d'orge sur la pierre

AïchaFacile45 min
Khubz sha'ir — pain d'orge et dattesQuotidien
Le socle de la sufra (pain partagé)

Khubz sha'ir — pain d'orge et dattes

Ali ibn Abi TalibFacile45 min
Tharid — pain trempé au bouillon de viandeFestif
Le grand plat commun des jours bénis

Tharid — pain trempé au bouillon de viande

Ali ibn Abi TalibMoyen2 h 30
Talbina — bouillie d'orge au lait et au mielRemède
Le réconfort des cœurs affligés

Talbina — bouillie d'orge au lait et au miel

Ali ibn Abi TalibFacile20 min
Hais — boulettes de dattes, beurre et fromage séchéVoyage
La provision du cavalier (zad)

Hais — boulettes de dattes, beurre et fromage séché

Ali ibn Abi TalibFacile40 min
Nabidh — eau de dattes infuséeBoisson
La boisson de la sufra (sans ivresse)

Nabidh — eau de dattes infusée

Ali ibn Abi TalibFacile10 min (+ infusion une nuit)