Région
Cuisine califat rachidun
Les plats des figures califat rachiduns, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
🧂🍄
FestifPlat d'honneur de la sufra — le mets le plus aimé, servi dans un grand plat commun
Tharid d'orge au mouton (pain trempé du calife)
Abou Bakr as-SiddiqMoyen2 h 30
🍯
VoyageProvision de caravane (zād as-safar) — nourriture sèche et énergétique qu'on emporte serrée dans une besace
Hais — boulettes de dattes, beurre et farine d'orge (vivres de la Hijra)
Abou Bakr as-SiddiqFacile20 min
🍯🍋
BoissonBoisson de la sufra (charâb) — servie fraîche pour accompagner et clore le repas en commun
Nabidh de dattes — l'infusion douce sans ivresse
Abou Bakr as-SiddiqFacile10 min + une nuit d'infusion
🍯
RemèdeBouillie-remède (dawâ' wa ghidhâ') — nourriture douce des malades et des affligés, servie chaude dans un bol
Talbina d'orge au lait et au miel — la consolation du Prophète
Abou Bakr as-SiddiqFacile20 min
🧂🍄
FestifPlat du grand plat commun (sayyid al-ta'âm, « le maître des nourritures »)
Tharîd à l'agneau et au pain d'orge
AïchaMoyen2 h 15
🍯🫙
ConservationDouceur de la sufra et provision d'énergie (zâd)
Hays — pâte de dattes, beurre et lait caillé séché
AïchaFacile20 min
🧂🍯
VoyageProvision de voyage et de campement (zâd al-râkib, « la provision du cavalier »)
Sawîq — farine d'orge grillée délayée
AïchaFacile10 min
🍯🍋
BoissonBoisson de la sufra (sharâb)
Nabîdh de dattes — eau parfumée de dattes
AïchaFacile5 min + repos une nuit
☕🧂
QuotidienPain-socle, présent à chaque sufra
Khubz sha'îr — galette d'orge sur la pierre
AïchaFacile45 min
🍯🧂
QuotidienLe socle de la sufra (pain partagé)
Khubz sha'ir — pain d'orge et dattes
Ali ibn Abi TalibFacile45 min
🧂🍄
FestifLe grand plat commun des jours bénis
Tharid — pain trempé au bouillon de viande
Ali ibn Abi TalibMoyen2 h 30
🍯
RemèdeLe réconfort des cœurs affligés
Talbina — bouillie d'orge au lait et au miel
Ali ibn Abi TalibFacile20 min
🍯🧂
VoyageLa provision du cavalier (zad)
Hais — boulettes de dattes, beurre et fromage séché
Ali ibn Abi TalibFacile40 min
🍯🍋
BoissonLa boisson de la sufra (sans ivresse)
Nabidh — eau de dattes infusée
Ali ibn Abi TalibFacile10 min (+ infusion une nuit)