Nabidh — eau de dattes infusée
De l'eau dans laquelle on a laissé tremper des dattes : elle se charge de leur sucre et d'une pointe d'acidité fruitée. Boisson douce et rafraîchissante du quotidien, à boire le jour même pour rester en deçà de la fermentation.
De l'eau dans laquelle on a laissé tremper des dattes : elle se charge de leur sucre et d'une pointe d'acidité fruitée. Boisson douce et rafraîchissante du quotidien, à boire le jour même pour rester en deçà de la fermentation.
Quand la chaleur du Hedjaz dessèche la gorge, jette une poignée de dattes dans l'outre d'eau le soir, et bois-en l'eau sucrée au matin. Mais prends garde : bois-la le jour même, fraîche, avant qu'elle ne s'échauffe et ne devienne ce que Dieu a interdit. La douceur est licite, l'ivresse ne l'est pas — c'est dans cette mesure que se tient la droiture.
- •Dattes mûres — une poignée (source de sucre et de saveur)
- •Eau fraîche — une outre (base de la boisson)
Nabidh — eau de dattes infusée
De l'eau dans laquelle on a laissé tremper des dattes : elle se charge de leur sucre et d'une pointe d'acidité fruitée. Boisson douce et rafraîchissante du quotidien, à boire le jour même pour rester en deçà de la fermentation.
Pourquoi ce plat ? Le nabidh non fermenté — dattes ou raisins secs trempés dans l'eau quelques heures — était la boisson sucrée et désaltérante de la maison du Prophète, dont Ali partageait la table. On la buvait fraîche le jour même, avant qu'elle ne tourne, l'islam prohibant l'ivresse.
Quand la chaleur du Hedjaz dessèche la gorge, jette une poignée de dattes dans l'outre d'eau le soir, et bois-en l'eau sucrée au matin. Mais prends garde : bois-la le jour même, fraîche, avant qu'elle ne s'échauffe et ne devienne ce que Dieu a interdit. La douceur est licite, l'ivresse ne l'est pas — c'est dans cette mesure que se tient la droiture.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une poignée (source de sucre et de saveur)
- Eau fraîche — une outre (base de la boisson)
Ingrédients
- Dattes moelleuses dénoyautées — 6 à 8 (source de sucre et de saveur)
- Eau fraîche — 1 litre (base de la boisson)
- Pincée de cannelle ou zeste de citron (facultatif) — au goût (parfum)
Préparation
- Fendre les dattes et les déposer dans une carafe ou un bocal.
- Couvrir d'eau fraîche et laisser infuser au frais 6 à 12 heures (une nuit).
- Presser légèrement les dattes dans l'eau pour en libérer le sucre, puis filtrer.
- Servir bien frais le jour même ; ne pas conserver au-delà de 24 h pour éviter toute fermentation.
- Parfumer éventuellement d'une pincée de cannelle.
Comment on faisait : Le nabidh désignait à l'origine une simple infusion de fruits (dattes, raisins secs) dans l'eau, bue non fermentée. Elle adoucissait une eau souvent saumâtre et apportait du sucre rapide. La consommation devait précéder la fermentation alcoolique, prohibée en islam — d'où la règle de la boire le jour même. Aucun ingrédient du Nouveau Monde n'intervient.
Le twist contemporain : Sers le nabidh sur glace avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe : une eau aromatisée naturelle, sans sucre ajouté, digne d'un bar à infusions contemporain.
Ali ibn Abi Talib · Charactorium
