Région
Cuisine cuba
Les plats des figures cubas, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
10 recettes
BoissonEl cebado — le rituel de l'infusion partagée qui ouvre ou ponctue la journée
Mate amargo (maté amer à la calebasse)
Che GuevaraFacile10 min
QuotidienEl plato fuerte criollo — le plat-socle quotidien d'amidon et de protéine qui cale toute une journée
Moros y cristianos (riz et haricots noirs)
Che GuevaraFacile1 h (haricots secs) ou 30 min (en boîte)
FestifLa comida de fiesta — le grand plat collectif des jours de victoire et de réunion
Lechón asado au mojo criollo
Che GuevaraMoyen4 h (+ marinade une nuit)
ConservationEl bastimento — la ration de route qui se garde sans froid et nourrit en chemin
Charqui (viande séchée de marche)
Che GuevaraMoyen30 min (+ 4-6 h de séchage)
RemèdeEl dulce — la douceur-réconfort, lait patiemment confit, qui clôt un repas ou console une marche
Dulce de leche de l'enfance
Che GuevaraFacile1 h 30
QuotidienPlato fuerte de l'almuerzo — le socle riz-haricots de la mesa criolla
Congrí à l'orientale (riz et haricots noirs)
Lydia CabreraMoyen1 h 30
FestifPlato de fiesta — la pièce centrale des grandes tablées et de la Nochebuena
Lechón asado au mojo de naranja agria
Lydia CabreraMoyen5 h (dont marinade la veille)
BoissonEl cafecito — la petite tasse qui ponctue et clôt chaque repas, et soutient les longues heures de travail
Cafecito cubano (café serré sucré)
Lydia CabreraFacile10 min
OffrandeComida de santo — plat afro-cubain associé aux orishas, ici servi à la table familiale
Quimbombó au porc (inspiré des mets offerts à Changó)
Lydia CabreraMoyen1 h 15
Street foodDulce de merienda — la douceur de fin d'après-midi et l'en-cas vendu dans la rue
Coco quemado (dulce de coco grillé)
Lydia CabreraFacile45 min