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Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap Bon
Pourquoi ce plat ? Le verre de jus d'orange figure parmi les objets emblématiques de Bourguiba. La Tunisie, et singulièrement le Cap Bon, est un grand verger d'agrumes ; pour un homme soucieux de sa santé, le jus d'orange frais était le symbole d'une sobriété ensoleillée.
Un grand verre d'orange pressée et de citronnade, parfumé d'une goutte d'eau de fleur d'oranger et d'une feuille de menthe. La fraîcheur des vergers du Cap Bon dans un verre embué.
On me voyait souvent ce verre à la main, et ce n'était pas par hasard. Notre Tunisie est un verger : les orangers du Cap Bon parfument l'air au printemps, et leur fleur, nous la distillons depuis des siècles. Pressez l'orange du matin, ajoutez un soupçon de citron pour la vivacité, une goutte de fleur d'oranger pour l'âme — et buvez frais. Voilà ma coupe à moi : point d'ivresse, mais le soleil de la patrie.
- •Oranges du Cap Bon — plusieurs (base sucrée et acide)
- •Citrons — un ou deux (vivacité)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum signature)
- •Miel ou sucre — au goût (douceur)
- •Menthe fraîche — quelques feuilles (fraîcheur)
Jus d'orange et citronnade à la fleur d'oranger du Cap Bon
Un grand verre d'orange pressée et de citronnade, parfumé d'une goutte d'eau de fleur d'oranger et d'une feuille de menthe. La fraîcheur des vergers du Cap Bon dans un verre embué.
Pourquoi ce plat ? Le verre de jus d'orange figure parmi les objets emblématiques de Bourguiba. La Tunisie, et singulièrement le Cap Bon, est un grand verger d'agrumes ; pour un homme soucieux de sa santé, le jus d'orange frais était le symbole d'une sobriété ensoleillée.
On me voyait souvent ce verre à la main, et ce n'était pas par hasard. Notre Tunisie est un verger : les orangers du Cap Bon parfument l'air au printemps, et leur fleur, nous la distillons depuis des siècles. Pressez l'orange du matin, ajoutez un soupçon de citron pour la vivacité, une goutte de fleur d'oranger pour l'âme — et buvez frais. Voilà ma coupe à moi : point d'ivresse, mais le soleil de la patrie.
Ingrédients (version d’époque)
- Oranges du Cap Bon — plusieurs (base sucrée et acide)
- Citrons — un ou deux (vivacité)
- Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum signature)
- Miel ou sucre — au goût (douceur)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (fraîcheur)
Ingrédients
- Oranges à jus — 6 (base)
- Citrons — 2 (acidité)
- Eau de fleur d'oranger — 1/2 c. à café (parfum)
- Miel ou sucre de canne — 1 à 2 c. à soupe (douceur (à ajuster))
- Eau fraîche — 20 cl (allonge la citronnade)
- Menthe + glaçons — quelques feuilles + au goût (service)
Préparation
- Presser oranges et citrons.
- Dissoudre le miel ou le sucre dans un peu d'eau tiède puis laisser refroidir.
- Mélanger les jus, le sirop sucré et l'eau fraîche ; ajuster l'équilibre acide/sucre.
- Parfumer d'une demi-cuillère d'eau de fleur d'oranger (sans excès).
- Servir très frais sur glace avec une feuille de menthe.
Comment on faisait : Au Cap Bon, on distillait artisanalement la fleur d'oranger dans des alambics de cuivre (le qattar) pour parfumer boissons et pâtisseries. Les agrumes pressés à la main offraient une boisson de fête sans alcool, conforme aux usages.
Le twist contemporain : Servi en carafe givrée avec des rondelles d'orange et de citron suspendues, et une brume de fleur d'oranger vaporisée juste avant le service.
Habib Bourguiba · Charactorium
