Provision de route (vivre de campagne et de voyage)
Paximadion — pain d'orge deux fois cuit du soldat
TravelDocumented🧂moyen3 h (dont séchage)
Une galette d'orge cuite, tranchée puis séchée une seconde fois au four jusqu'à devenir dure comme pierre. On la ramollissait d'eau ou de vin coupé avant de la manger. La ration impérissable du légionnaire byzantin.
Provision de route (vivre de campagne et de voyage)
Une galette d'orge cuite, tranchée puis séchée une seconde fois au four jusqu'à devenir dure comme pierre. On la ramollissait d'eau ou de vin coupé avant de la manger. La ration impérissable du légionnaire byzantin.
Tu vois ce biscuit dur comme un galet ? Ne le méprise pas : c'est lui qui a rendu à l'Empire l'Afrique et Rome. Mes soldats, sous Bélisaire, en remplissaient leurs besaces ; on le cuit, on le tranche, on le recuit jusqu'à ce que l'humidité s'en aille tout entière, et alors il se garde d'une saison à l'autre sans pourrir. Au camp, on le trempe dans l'eau ou le vin coupé, et le voilà tendre à nouveau. Un empire, comprends-le, se nourrit avant de vaincre.
Ingredients
- •Farine d'orge (et un peu de froment) — ce qu'il faut (base)
- •Levain — un morceau (fermentation)
- •Sel — une pincée (goût et conservation)
- •Eau — à discrétion (pétrissage)
How it was made : Le paximadion (qui a donné le grec moderne paximadi) est la ration militaire byzantine par excellence, héritée du buccellatum romain. La double cuisson chassait l'humidité, le rendant imputrescible pour de longues campagnes — exactement celles qui ont reconstitué l'Empire sous Justinien.
Sources : Andrew Dalby, Flavours of Byzantium (Prospect Books, 2003) · Procope de Césarée, Histoire des guerres (ravitaillement des armées)