Dessert (fruits et douceurs du dernier service)
Crème aux groseilles de Coppet
FestiveEvocation🍯 🍋facile30 min (+ refroidissement)
Une crème douce et vanillée parsemée de groseilles acidulées, contraste vif entre la rondeur de la crème et l'acidité éclatante du fruit, servie en fin de repas.
Dessert (fruits et douceurs du dernier service)
Une crème douce et vanillée parsemée de groseilles acidulées, contraste vif entre la rondeur de la crème et l'acidité éclatante du fruit, servie en fin de repas.
Quand l'été mûrissait les groseilliers de Coppet, j'aimais finir le repas sur cette douceur toute simple, où la fraîcheur du lac semble passer dans l'assiette. On bat une crème onctueuse, à peine sucrée et parfumée, puis on y mêle ces petites perles rouges si vives qu'elles font plisser les lèvres. Le contraste de l'acide et du sucré réveille le palais, comme une dernière étincelle d'esprit avant qu'on ne quitte la table. Goûtez-la fraîche, au crépuscule, le Léman sous les yeux : c'est tout mon pays dans une cuiller.
Ingredients
- •Groseilles fraîches — deux jattes (fruit acidulé)
- •Crème — un bon bol (base)
- •Sucre — à convenance (douceur)
- •Jaunes d'œufs — deux (liaison)
- •Gousse de vanille — une (parfum)
How it was made : Au temps de Madame de Staël, on terminait les repas par un dessert de fruits frais de saison et de crèmes parfumées à la vanille — un produit alors précieux. Les groseilles, abondantes dans les jardins du nord et des régions lacustres, étaient un fruit d'été apprécié, cru ou en gelée.