Era
Early Modern recipes
Authentic dishes from the Early Modern era, in their period and modern versions.
Function
Taste
Domain
Difficulty
Source
Region
527 recipes
EverydayPotage de jour maigre (premier service)
Lean potage with herbs and bread
Abbé PrévostEasy40 min
FestiveRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carp with verjuice and caper sauce
Abbé PrévostMedium45 min
DrinkIssue de table (boisson de fin de repas)
Hypocras with wine and spices
Abbé PrévostEasy15 min (+ une nuit de macération)
PreservingConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Quince paste
Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
EverydaySocle-et-sauce du jour (tô haru)
Sorghum Tô with Baobab Leaf Sauce and Soumbala
Abd al-Rahman al-SaadiMedium45 min
FestiveGrand plat partagé des jours d'honneur (maafe de riz du fleuve)
Delta Rice with Niger Fish and Néré
Abd al-Rahman al-SaadiMedium1 h
TravelProvision de route et de longue conservation (kilichi de fleuve)
Niger Fish Dried with Grains of Paradise
Abd al-Rahman al-SaadiEasy30 min + séchage
OfferingDouceur de partage et d'aumône (sadaqa de la mosquée)
Millet Dégué with Soured Milk, Dates and Honey
Abd al-Rahman al-SaadiEasy40 min
DrinkBoisson de fraîcheur et d'hospitalité (jus de calices)
Bissap, Cool Hibiscus Infusion
Abd al-Rahman al-SaadiEasy30 min
PreservingVivre de conserve (fond de cale)
Scheepsbeschuit, Ship's Biscuit
Abel TasmanEasy2 h (dont séchage)
EverydayOrdinaire chaud du bord (gamelle du quart)
Snert — Split Peas with Salt Pork
Abel TasmanEasy2 h
FestiveDouceur de la table d'arrière (régal d'officier)
Kandeel, the Commander's Spiced Mulled Wine
Abel TasmanMedium25 min
RemedyRafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)
Fresh Island Provisions — Banana and Coconut from Landfall
Abel TasmanEasy15 min
EverydaySocle pilé (le coussin d'amidon que l'on trempe dans la sauce commune)
Everyday Yam Foutou
Abla Pokou IIMedium45 min
FestiveSauce-socle de fête (le plat commun riche que l'on pose au centre des assemblées)
Game and Smoked Fish Sauce for Great Gatherings
Abla Pokou IIMedium1 h 30
DrinkBoisson cérémonielle (la sève fermentée que l'on verse d'abord aux ancêtres avant d'y toucher)
Palm Wine for Libations
Abla Pokou IIEasy10 min
PreservingProvision de migration (le fumé que l'on garde dans le panier pour les longues marches)
Smoked Comoé Fish for the Road
Abla Pokou IIMedium4 h (dont fumage)
OfferingMets d'offrande sucré (la douceur que l'on présente aux ancêtres et aux enfants lors des serments)
Yam Porridge with Honey and Banana
Abla Pokou IIEasy35 min
EverydayBreakfast (premier repas du matin)
Salt Oat Porridge
Adam SmithEasy25 min
🍄🍯
FestiveBroth du dinner (potage-socle du repas principal)
Cock-a-Leekie: Chicken and Leek Soup with Prunes
Adam SmithMedium2 h 30
TravelPain de table et de route (bannock d'avoine)
Oatcakes: Traveller's Oat Griddle Cakes
Adam SmithEasy30 min
DrinkBoisson du breakfast et de l'après-midi
Tea, British Style
Adam SmithEasy10 min
RemedyRestaurant du soir (cordial réconfortant)
Atholl Brose: Honey and Whisky Oat Liqueur
Adam SmithMedium20 min (+ trempage)
EverydayPotage du premier service
Potage à la Reine
Adélaïde Labille-GuiardMedium50 min
FestiveEntremets sucré du second service
Blancmange with almonds and rose water
Adélaïde Labille-GuiardMedium30 min + 4 h de prise
DrinkLiqueur de ménage du dessert
Quince ratafia
Adélaïde Labille-GuiardEasy30 min + 6 à 8 semaines de macération
PreservingPièce froide du souper
Cold chicken in aspic with pistachios
Adélaïde Labille-GuiardHard2 h + une nuit de prise
EverydayMinestra (la soupe-socle du repas)
Chickpea Minestra with Rosemary
Agostino TassiEasy2 h (hors trempage)
PreservingCompanatico di magro (l'accompagnement des jours maigres)
Salted Cod with Raisins and Pine Nuts
Agostino TassiMedium40 min (hors dessalage 48 h)
FestiveLa pietanza di festa (le plat de viande des grands jours)
Roman-Style Roast Suckling Lamb with Rosemary and Anchovies
Agostino TassiMedium1 h 30
DrinkLa bevanda calda (la boisson réconfortante de l'atelier)
Spiced Mulled Wine with Honey (vino speziato)
Agostino TassiEasy20 min
Street foodPane dolce da strada (le pain sucré qu'on grignote dehors)
Maritozzo with Raisins and Pine Nuts
Agostino TassiMedium3 h (avec levées)
EverydayPlat-socle du thali (varan + bhaat)
Varan-bhaat, the everyday dal and rice
Ahilyabai HolkarEasy45 min
FestivePoli sucrée du thali festif (naivedya de fête)
Puran poli, the festive sweet flatbread
Ahilyabai HolkarHard1 h 30
OfferingNaivedya (mets d'offrande déposé devant la divinité)
Sheera, the offering at the temple threshold
Ahilyabai HolkarEasy25 min
DrinkBoisson de fin de repas (pachak, digestive)
Taak, the spiced buttermilk for hot weather
Ahilyabai HolkarEasy10 min
PreservingFaral (en-cas sec de longue conservation, hors thali)
Chivda, the travel provision of flattened rice
Ahilyabai HolkarEasy20 min
🧂🍯
FestivePalau (riz pilaf royal)
Kabuli Palau
Ahmad Shah DurraniMedium2 h
🧂🌶️
Street foodKabab (viande grillée ou poêlée)
Chapli Kabab
Ahmad Shah DurraniEasy35 min
🧂🍄
TravelShorwa (bouillon-ragoût)
Shorwa-ye Gosht
Ahmad Shah DurraniEasy2 h 15
🍯
OfferingShirin (douceur de fin de repas)
Firni
Ahmad Shah DurraniEasy30 min + 2 h de réfrigération
☕🌶️
DrinkChai (boisson chaude)
Kahwa
Ahmad Shah DurraniEasy10 min
OfferingOffrande des prémices (avant le repas commun)
New Yam of the First Fruits, Offered to Blolo
Akwa BoniEasy35 min
DrinkLibation et boisson de palabre
Bandji — Palm Wine for Libations
Akwa BoniEasy10 min
FestiveLe couple socle-et-sauce du grand jour
Yam Foutou with Palm Nut Sauce
Akwa BoniHard1 h 30
TravelEn-cas de marche et de marché
Ripe Plantain Roasted in Embers
Akwa BoniEasy25 min
RemedyBouillie réconfortante (matin et convalescence)
Millet Porridge with Grains of Paradise and Forest Honey
Akwa BoniEasy20 min
EverydayPotage (premier service)
Health Potage with Herbs
AlcesteEasy30 min