Era

Early Modern recipes

Authentic dishes from the Early Modern era, in their period and modern versions.

Function

Taste

Domain

Difficulty

Source

Region

273 recipes

Potage de jour maigre (premier service)

Lean potage with herbs and bread

Abbé PrévostEasy40 min

Rôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)

Carp with verjuice and caper sauce

Abbé PrévostMedium45 min

Issue de table (boisson de fin de repas)

Hypocras with wine and spices

Abbé PrévostEasy15 min (+ une nuit de macération)

Confiture sèche de garde (conserve de l'office)

Quince paste

Abbé PrévostMedium1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)

Potage (premier service)

Potage de Crécy aux racines de Fréchines

Antoine de LavoisierEasy55 min

🧂🍄🌶️

Entrée de volaille (relevé de potage)

Fricassée de poularde aux champignons

Antoine de LavoisierMedium1 h 10

Déjeuner du matin (boisson chaude)

Chocolat à la cannelle du matin

Antoine de LavoisierEasy10 min

Confiture sèche (office / dessert)

Cotignac de coings de Fréchines

Antoine de LavoisierMedium2 h (+ séchage 24-48 h)

Socle de riz du disnar — le plat de cuiller entre la soupe et le risotto

Risi e bisi (rice and spring peas)

Antonio VivaldiEasy50 min

Cicheto de conserve — bouchée froide gardée plusieurs jours, prise au comptoir

Sarde in saor (sweet-and-sour sardines with pine nuts)

Antonio VivaldiMedium1 h + 24 h de repos

Socle de riz des jours de fête — le risotto de Burano servi aux grandes occasions

Risoto de gò (lagoon goby risotto)

Antonio VivaldiMedium1 h 15

Rituel du café — la boisson sociale des cafés de la place Saint-Marc

Caffè alla veneziana (Venetian-style coffee)

Antonio VivaldiEasy10 min

Dolce de rue du Carnaval — beignets vendus aux étals pendant les fêtes

Frìtole veneziane (Carnival fritters with raisins and pine nuts)

Antonio VivaldiMedium2 h (dont 1 h 30 de levée)

Warme pot du soir, plat unique du quotidien batave

Melksoep — Spinoza's buttered milk soup

Baruch SpinozaEasy15 min

🍄🧂🌶️

Plat de fête de la table judéo-portugaise d'Amsterdam, cuit la veille pour le jour de repos

Adafina — the Sephardic Sabbath pot (inspired by)

Baruch SpinozaMedium7 h (cuisson lente)

Boisson de table batave, prise à toute heure du repas de pain

Klein bier — small table beer

Baruch SpinozaMedium1 h (brassage) + 1 à 2 semaines (fermentation)

Bouillie médicinale et réconfortante, prise au lit ou les jours de faiblesse

Watergruwel — dried fruit gruel for the convalescent

Baruch SpinozaEasy50 min

Provision salée du repas de pain, à conserver et manger toute l'année

Maatjesharing — salted herring with onion

Baruch SpinozaEasy20 min (hors salaison)

Potage (premier service)

Potage à la Reine

BeaumarchaisMedium50 min

Rôt (service des viandes à la broche)

Roast Truffled Pullet on the Spit

BeaumarchaisMedium1 h 45 (hors repos truffe)

Boisson de salon (avant ou après le service)

French Chocolate Frothy with Orange Blossom

BeaumarchaisEasy15 min

Confiture sèche du dessert (et provision de garde-manger)

Quince Paste with Orange Blossom

BeaumarchaisMedium1 h 30 (hors séchage)

Auvergne Green Lentil Soup

Le service des potages

Auvergne Green Lentil Soup

Blaise PascalEasy50 min

Herb-and-Verjus Capon Pie

Le service des entrées et du rôt

Herb-and-Verjus Capon Pie

Blaise PascalMedium1 h 15

Restorative Herb Broth

Le bouillon de malade

Restorative Herb Broth

Blaise PascalEasy3 h

Hippocras with Wine and Honey

Le service du dessert (boissons et issue de table)

Hippocras with Wine and Honey

Blaise PascalEasy15 min (+ 12 h d'infusion)

Pears Poached in Auvergne Wine and Honey

Le service du dessert (entremets de fruits)

Pears Poached in Auvergne Wine and Honey

Blaise PascalEasy45 min

Potage du déjeuner

Bread and milk panade

BuffonEasy30 min

Rôt et entrée du souper

Jugged hare in Burgundy wine

BuffonHard2 h 30 (+ marinade la veille)

🍯🍋🌶️

Entremets sucré et dessert de fruits

Burgundy pears poached in wine and spices

BuffonEasy45 min

Entrée froide de garde

Game terrine from Montbard

BuffonMedium2 h 30 (+ repos 48 h)

Boisson de ratafia (liqueur de ménage)

Burgundy blackcurrant ratafia

BuffonEasy30 min (+ macération 6 à 8 semaines)

Frukost — la bouillie du matin (gröt)

Oat porridge with lingonberries

Carl von LinnéEasy20 min

Middag — le repas de mi-journée, autour du poisson de conserve

Smoked herring with rye bread and onion

Carl von LinnéEasy15 min

Efterrätt / remède saisonnier — les baies d'été

Wild strawberries, remedy for gout

Carl von LinnéEasy10 min

Kaffe — la boisson nouvelle des salons savants

Coffee Swedish-style

Carl von LinnéEasy10 min

Breakfast (le repas léger de l'aube)

Early Morning Oat Porridge

Caroline HerschelEasy20 min

Cake de réception (douceur du tea-time et des visites)

Caraway Seed Cake

Caroline HerschelMedium1 h 15

En-cas de poche (petits gâteaux qui se gardent et se transportent)

Observation Night Biscuits

Caroline HerschelEasy40 min

Boisson du soir (réconfort chaud des longues nuits)

Evening Black Tea

Caroline HerschelEasy10 min

Réserve de garde-manger (viande froide de provision pour le dinner)

Potted Beef, Preserved in Clarified Butter

Caroline HerschelMedium3 h

Plat-socle de l'ordinaire (otvarnoïé) — la viande bouillie du repas quotidien

Empress's Boiled Beef with Water Vegetables

Catherine II de RussieEasy3 h

Boisson du cabinet — le café du petit matin de travail

Catherine's Black Coffee, Soul-Shattering

Catherine II de RussieEasy10 min

Pièce de fête (pirog) — le grand pâté de poisson des banquets

Grand Evening Sturgeon Kulebyaka

Catherine II de RussieHard1 h 30

Douceur de conservation (pryanik) — pain d'épices russe qui se garde

Honey and Spice Pryaniki for the Journey

Catherine II de RussieEasy45 min (+ repos)

Entremets-boisson de réconfort (kissel) — gelée fluide de baies

Lingonberry Kissel, to Sustain and Refresh

Catherine II de RussieEasy20 min

Premier service (potage)

Health potage with fine herbs

Charles PerraultEasy25 min

Dessert (pâtisserie de fête)

Donkey-Skin cake

Charles PerraultMedium1 h

🍯🌶️🍋

Dessert (vin d'office, fin de repas)

Evening hypocras

Charles PerraultEasy20 min (+ 12 h d'infusion)

Entrée / provision de garde-manger

Larder salt pork

Charles PerraultMedium1 h 45 de cuisson (+ 4 à 7 jours de salage)

Petite friandise de rue (échaudé sucré)

Street wafers of Paris

Charles PerraultMedium40 min

Pasta asciutta (le plat de pâtes des Romains)

Christina's Roman Pasta with Oil and Fish

Christine de SuèdeEasy20 min

Stek — la pièce de gibier rôtie du taffel royal

Coronation Roast Game with Juniper

Christine de SuèdeMedium2 h

Färdkost — les provisions de voyage du Nord

Hard Rye Bread and Juniper Meat for the Road

Christine de SuèdeMedium1 h

Glödgat vin — le vin « ardent » des longues nuits du Nord

Spiced Mulled Wine for Stockholm Winters

Christine de SuèdeEasy25 min

Sylt — la conserve de baies de la chambre aux provisions

Lingonberry Preserve for Winter

Christine de SuèdeEasy30 min

Pièce de résistance du second service

Pieds de cochon à la Sainte-Menehould

DantonHard7 h (dont cuisson lente)

Potage et entrée du premier service

Potée champenoise

DantonMedium3 h

Entrée froide de garde-manger

Terrine de campagne au genièvre

DantonMedium2 h + repos 24 h

Vin de liqueur du dessert

Ratafia de Champagne

DantonEasy20 min + repos 2-3 mois

Friandise du dessert

Biscuits roses de Reims trempés au Champagne

DantonMedium40 min

Kail / broth d'ouverture

Cock-a-leekie — Chicken and Leek Broth with Prunes

David HumeEasy2 h 30

Pièce festive d'abats (the dinner)

Haggis with Neeps & Tatties

David HumeMedium2 h

🍯🌶️🍋

Dram lettré / boisson du soir

Claret Negus — Hot Spiced Bordeaux Wine

David HumeEasy15 min

Bannock / pain d'avoine quotidien

Oatcakes — Travel Oat Biscuits

David HumeEasy30 min

Laitage sucré (sweet milk dish)

Cranachan with Heather Honey

David HumeEasy20 min

Potage (premier service)

Herb and bread soup

Denis DiderotEasy30 min

Rôti (service du rôt)

Spit-roasted chicken with herb sauce

Denis DiderotMedium1 h 30

Boisson de cabinet et de café

Black coffee à la Procope

Denis DiderotEasy10 min

Fromage (service du dessert)

Aged Langres cheese, from the homeland

Denis DiderotEasy5 min (hors affinage)

Entremets sucré (service de l'entremets)

Almond blancmange

Denis DiderotMedium30 min (+ 4 h de prise)

Plat de rôt du souper grec (service de réception à l'antique)

Chicken with Greek sauce from Anacharsis's supper

Élisabeth Vigée Le BrunMedium1 h 30

Petit entremets léger pris à la hâte, hors des heures de table

Buttered scrambled eggs of the hurried painter

Élisabeth Vigée Le BrunEasy10 min

Maccheroni de marchand ambulant napolitain (mangiamaccheroni des rues)

Street-style macaroni with cheese from Naples

Élisabeth Vigée Le BrunEasy20 min

Boisson chaude des rues russes servie au samovar et aux étals d'hiver

Sbiten, hot honey drink for the St. Petersburg winters

Élisabeth Vigée Le BrunEasy25 min

Confiture de garde, entremets sucré du dessert et provision d'office

Redcurrant jam for long journeys

Élisabeth Vigée Le BrunMedium1 h (hors macération)

Potage (premier service)

Health Broth with Fine Herbs

Émilie du ChâteletEasy20 min

Entrée (deuxième service)

Creamed Fricassée of Pullet

Émilie du ChâteletMedium50 min

Issue de table (au salon)

Coffee of Studious Vigils

Émilie du ChâteletEasy10 min

Le fruit (dernier service)

Mirabelle Plum Jam from Lorraine

Émilie du ChâteletMedium1 h (+ macération)

Hauptgericht (plat de résistance du Mittagsmahl)

Königsberger Klopse — Meatballs in White Caper Sauce

Emmanuel KantMedium1 h

Fischgang (service de poisson du déjeuner)

Baltic Cod with Butter and Mustard

Emmanuel KantEasy30 min

Vorrat / Kaltes (réserve salée, servie froide)

Baltischer eingelegter Hering — Baltic Pickled Herring with Vinegar and Onion

Emmanuel KantEasy30 min (+ marinade 24 h)

Nachtisch / Süßspeise (douceur de fin de déjeuner)

Königsberger Marzipan — Flame-Browned Königsberg Marzipan

Emmanuel KantMedium40 min

🌶️🍋🍯

Getränk (boisson chaude de société, servie le soir d'hiver)

Bischof — Spiced Mulled Wine, Prussian Style

Emmanuel KantEasy25 min

Entremets de légume du premier service

Asparagus with oil and vinegar

FontenelleEasy25 min

Pièce de rôt du grand service

Roast capon on the spit, perfumed with truffles

FontenelleMedium3 h (plus repos une nuit)

Eau rafraîchissante de buffet

Almond orgeat with orange blossom water

FontenelleEasy30 min (plus 2 h d'infusion)

Office sucré de conservation (fruits au sucre)

Wild strawberry jam

FontenelleEasy1 h (plus macération)

Eau cordiale de santé (apothicairerie domestique)

Lemon balm and citrus tisane (cordial water)

FontenelleEasy15 min

Le potage (premier service)

Potage à la santé aux herbes et au pain

Françoise de GraffignyEasy30 min

L'entrée (service de rôt et d'entrées)

Poularde au blanc et aux champignons

Françoise de GraffignyMedium1 h

Le fruit (dernier service, boissons chaudes)

Chocolat mousseux battu au moulinet

Françoise de GraffignyEasy15 min

Le fruit (dernier service, entremets sucré)

Compote de poires au vin et aux épices

Françoise de GraffignyEasy50 min

Plat-socle féculent du Mittagessen (repas chaud de midi)

Kässpätzle — Spätzle with cheese from Württemberg

HegelMedium45 min

Plat de fête et de dimanche du Wurtemberg

Maultaschen — Swabian stuffed ravioli

HegelHard1 h 30

Salade acidulée d'accompagnement, transportable

Schwäbischer Kartoffelsalat — Swabian potato salad with broth

HegelEasy40 min

Pâtisserie d'épices de fête et de longue conservation

Nürnberger Lebkuchen — Nuremberg gingerbread

HegelMedium1 h (+ repos une nuit)

Boisson chaude réconfortante des soirées d'hiver

Glühwein — spiced mulled wine from the Rhine

HegelEasy25 min

Pottage — la soupe-socle qui ouvre le repas

Pottage de pois aux herbes

Isaac NewtonEasy1 h 10

Plat du grand service de la Nativité

Plum pottage de Noël

Isaac NewtonMedium50 min

Boisson savante du cabinet de travail

Thé du cabinet d'étude

Isaac NewtonEasy5 min

Posset — le restaurant chaud bu à la cuillère le soir

Sack posset du soir

Isaac NewtonMedium20 min

Fruits de garde du garde-manger d'hiver

Pommes au four des pommiers de Woolsthorpe

Isaac NewtonEasy55 min

Ordinaire de mess (gamelle partagée du quart)

Lobscouse, the Mess Stew

James CookEasy1 h 10 (+ dessalage)

Vivre antiscorbutique de barrique (ration de santé imposée)

Captain's Sauerkraut

James CookEasy30 min (+ 3 à 6 semaines de fermentation)

Vivre de campagne en tablette (réserve d'expédition à terre)

Portable Soup, the Traveller's Glue

James CookMedium7 h (mijotage + réduction + séchage)

Boisson de bord brassée à l'escale (ration liquide de santé)

Dusky Sound Spruce Beer

James CookMedium1 h (+ 2 à 3 jours de fermentation)

Régal de jour de fête (le "duff" du dimanche au sac de toile)

Sunday Boiled Pudding (Figgy Duff)

James CookMedium2 h 20

Potage de la première volée du dîner

White Soup (potage blanc aux amandes)

Jane AustenMedium1 h 15

Accompagnement du rituel du thé au salon

Pain grillé et beurre, pour le thé

Jane AustenEasy10 min

En-cas sucré des pâtisseries et salons de thé de Bath

Bath Buns (petits pains briochés de Bath)

Jane AustenMedium2 h 30 (avec levées)

🍯🌶️🍋

Boisson chaude de fin de soirée et de bal

Negus (vin chaud épicé des bals)

Jane AustenEasy15 min

Gâteau de dessert et de garde, pour la table comme pour le voyage

Seed Cake au carvi (gâteau de garde)

Jane AustenEasy1 h 15

Potage (la soupe-socle du dîner)

Panade aux herbes du potager

Jean-Baptiste LamarckEasy35 min

Le bouilli (pièce maîtresse des jours de fête)

Poule au pot du dimanche, farce aux herbes

Jean-Baptiste LamarckMedium3 h

Le mets de garde (conserve aigre du garde-manger)

Petits poissons en escabèche

Jean-Baptiste LamarckEasy30 min + repos

La tisane du soir (boisson-remède de la maisonnée)

Tisane de simples du Jardin, adoucie au miel

Jean-Baptiste LamarckEasy10 min

Potage (premier service)

Potage de santé au chapon et fines herbes

Jean de La BruyèreEasy1 h 45

Rôt (deuxième service)

Perdreaux rôtis à la sauce verjus

Jean de La BruyèreMedium50 min

Boisson d'entremets (vin d'office)

Hypocras de Chantilly

Jean de La BruyèreEasy15 min + 12 h d'infusion

Entremets sucré (dernier service)

Blanc-manger aux amandes

Jean de La BruyèreMedium40 min + 4 h de prise

Confiture sèche d'office (fruit de garde)

Cotignac de coings

Jean de La BruyèreMedium1 h 30 + séchage

Collation du poète (en-cas hors service)

Pain, fromage et fruits, arrosés d'un vin de Champagne

Jean de La FontaineEasy10 min

Entrée du premier service

Fricassée de poulet aux fines herbes

Jean de La FontaineMedium55 min

Boisson de cour (avant ou après le service)

Chocolat chaud épicé à la mode de la cour

Jean de La FontaineEasy15 min

Confiture du dernier service (fruits et entremets sucrés)

Confiture de coings de Champagne

Jean de La FontaineMedium1 h 30

Remède domestique (apothicairerie de la maison)

Tisane de fleurs et de simples

Jean de La FontaineEasy10 min

L'ordinaire de l'équipage (gamelle du gaillard d'avant)

The Ordinary's Pea and Salt Pork Broth

Jean-François de La PérouseEasy1 h 15

Provision de conservation (barrique de la soute)

Shipboard Sauerkraut, Weapon Against Scurvy

Jean-François de La PérouseMedium2 h

La table des officiers (sous la dunette)

White Wine Fricassée of Fowl from the Officers' Table

Jean-François de La PérouseMedium1 h

La boisson du bord (ration et réconfort)

Lemon Grog for the Night Watches

Jean-François de La PérouseEasy5 min

Le remède de bord (brassin de la relâche)

Spruce Beer from a Port Call, Antiscorbutic Decoction

Jean-François de La PérouseHard20 min + 2 à 3 jours de fermentation

Soupe-socle du matin

La panade au lait

Jean-Jacques RousseauEasy15 min

Plat de fête de la table genevoise

Le gratin de cardons à la genevoise

Jean-Jacques RousseauMedium1 h 30

Infusion de cueillette

La tisane de l'herboriste

Jean-Jacques RousseauEasy10 min

Chausson de provision du voyageur

Les rissoles de Savoie aux poires

Jean-Jacques RousseauMedium50 min

Casse-croûte de garde du montagnard

La tomme de Savoie au pain bis

Jean-Jacques RousseauEasy10 min

Premier service — potage

Potage aux herbes de Port-Royal

Jean RacineEasy20 min

Deuxième service — rôt

Chapon rôti, sauce au verjus

Jean RacineMedium1 h 45

Dernier service — entremets et confitures

Cotignac — pâte de coing

Jean RacineMedium2 h (+ 24 à 48 h de séchage)

Boisson de fin de repas (issue de table)

Hypocras — vin épicé et sucré

Jean RacineEasy15 min (+ 12 h d'infusion)

Frühstück (soupe-socle du matin luthérien)

Biersuppe — Morning Beer Soup

Jean-Sébastien BachEasy15 min

Vesper de société (boisson de Kaffeehaus)

Café Zimmermann Coffee

Jean-Sébastien BachEasy10 min

Mittagsmahl de fête (pâtisserie de l'Avent saxon)

Dresdner Stollen — Saxon Christmas Bread

Jean-Sébastien BachHard3 h (plus repos de quelques jours)

Vesper maigre (provision hanséatique des jours de carême)

Salted Herring with Onions and Black Bread

Jean-Sébastien BachEasy20 min (plus dessalage)

Reiseproviant (provision de voyage du marcheur)

Travel Black Bread and Smoked Bacon

Jean-Sébastien BachEasy15 min

Premier course — un potage léger (milk pottage)

Milk and Oatmeal Pottage with Nutmeg

John LockeEasy25 min

Premier course — un grand pâté de viande (venison pasty)

Oates Venison Pasty

John LockeMedium2 h 30

Boisson de cercle savant (the new China drink)

Mr. Locke's Tea

John LockeEasy5 min

Remède de table (medicinal barley water)

Barley Water with Lemon

John LockeEasy40 min

Banketting stuff — douceur de conservation (sweetmeat)

Keeping Quince Marmalade

John LockeMedium1 h 30 (+ séchage)

Paximádi — Sea Biscuit of Barley

Mezé de cambuse / pain de bord

Paximádi — Sea Biscuit of Barley

Laskarina BouboulinaMedium4 h (dont séchage)

Psári sti skára — Grilled Fish with Oregano

Mezé maigre de la sofrá

Psári sti skára — Grilled Fish with Oregano

Laskarina BouboulinaEasy25 min

Arní tou foúrnou — Oven-Baked Lamb for Feast Days

Plat central du grand jour (Pâques, fêtes patronales)

Arní tou foúrnou — Oven-Baked Lamb for Feast Days

Laskarina BouboulinaMedium3 h 30

Moustalevriá — Grape Must Pudding

Douceur d'automne / glykó de la vendange

Moustalevriá — Grape Must Pudding

Laskarina BouboulinaEasy30 min

Kafés — Ottoman-Style Coffee

Boisson de clôture et d'hospitalité

Kafés — Ottoman-Style Coffee

Laskarina BouboulinaEasy10 min

Brei (bouillie de céréale, socle du repas modeste)

Hirsebrei — Millet Porridge with Honey

LeibnizEasy35 min

Fischgericht de fête (poisson de la Tafel, jour maigre ou banquet)

Karpfen süßsauer — Sweet-and-Sour Carp with Gingerbread Sauce

LeibnizMedium50 min

Backwerk (pâtisserie de miel épicée, friandise et provision)

Pulsnitzer Pfefferkuchen — Long-Keeping Saxon Gingerbread

LeibnizMedium40 min (hors repos)

Getränk de société savante (boisson stimulante des Kaffeehäuser)

Leipziger Kaffee — Coffee in the Manner of the New Coffee Houses

LeibnizEasy10 min

Reiseproviant (provision de route, pain de longue conservation)

Zwieback — Twice-Baked Travel Rusk

LeibnizMedium1 h 30 (avec levée et double cuisson)

Suppe — la soupe-socle qui ouvre le Mittagessen

Basler Mehlsuppe (soupe à la farine grillée de Bâle)

Leonhard EulerEasy45 min

Hauptgericht — le grand rôti des jours de fête

Gänsebraten aux pommes (oie rôtie de table prussienne)

Leonhard EulerHard4 h

Kaffeestunde — l'heure du café de l'après-midi

Kaffee de l'Académie (café à la mode du XVIIIe siècle)

Leonhard EulerEasy10 min

Gebäck de garde — la douceur de la Kaffeestunde et des longs voyages

Basler Läckerli (pains d'épices au miel de Bâle)

Leonhard EulerMedium1 h (+ repos)

Entrée du premier service

Petits pois à la françoise

Louis XIVEasy30 min

Rôt du second service (Grand Couvert)

Perdreaux rôtis à la broche, sauce aux truffes

Louis XIVMedium50 min

Boisson de collation, hors des services

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

Louis XIVEasy15 min

Confiture du dernier service (fruits et douceurs)

Confiture de fraises du Potager du Roi

Louis XIVMedium1 h (hors macération)

Rôt (troisième service)

Poularde truffée du Grand Couvert

Louis XVIMedium1 h 30 (+ repos la veille)

Potage (premier service)

Potage de pommes de terre à la Parmentier

Louis XVIEasy45 min

Entrée roborative (deuxième service)

Pieds de porc à la Sainte-Ménehould

Louis XVIHard6 h (cuisson lente) + 25 min de finition

Déjeuner du matin (boisson chaude de cour)

Chocolat à la cannelle du matin

Louis XVIEasy10 min

Entremets et fruits (dernier service, le dessert)

Compote de poires au vin et aux épices

Louis XVIEasy50 min

Suppe (soupe-socle ouvrant le repas)

Brotsuppe, the Morning Bread Soup

Ludwig van BeethovenEasy25 min

Hauptspeise (plat principal de la table bourgeoise)

Makkaroni mit Parmesankäse, the Master's Pasta with Parmesan

Ludwig van BeethovenEasy20 min

Jause (pause-café de la vie viennoise)

The Sixty-Grain Coffee

Ludwig van BeethovenEasy10 min

Vorspeise froide / réserve de garde-manger (kalte Platte)

Viennese Marinated Herring

Ludwig van BeethovenEasy20 min (+ 24 h de marinade)

Mehlspeise liquide / cordial du soir (Glühwein)

Hot Rhine Wine with Honey and Spices

Ludwig van BeethovenEasy15 min

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes

Madame de La FayetteEasy1 h 45

Entrée (deuxième service)

Fricassée de poulet au verjus

Madame de La FayetteMedium50 min

Boisson de collation

Chocolat chaud à la cannelle

Madame de La FayetteEasy10 min

Dessert / entremets (dernier service)

Confitures sèches de poires et coings

Madame de La FayetteMedium3 jours (confisage) + 1 h

Entremets / mets de convalescence

Blanc-manger aux amandes

Madame de La FayetteMedium45 min + 4 h de prise

Potage (premier service)

Potage de santé aux fines herbes

Madame de SévignéEasy30 min

Rôt (service des viandes à la broche)

Perdreaux rôtis à l'orange amère

Madame de SévignéMedium50 min

Breuvage du matin / collation

Chocolat à la mode espagnole

Madame de SévignéEasy15 min

Entremets sucré / fruit (dernier service)

Confiture d'abricots de Provence

Madame de SévignéEasy1 h (hors macération)

Petite sucrerie de collation / provision de voyage

Massepains à la fleur d'oranger

Madame de SévignéEasy30 min

Boisson de salon (servie hors des services, au fil de la conversation)

Café à la crème des salons

Madame de StaëlEasy15 min

Premier service (potage ouvrant le repas)

Potage à la reine

Madame de StaëlMedium1 h 15

Second service (entremets de viande / grande pièce)

Vol-au-vent à la financière

Madame de StaëlHard1 h 30

Provision de voyage (douceur de garde, emportée en malle)

Pain d'épices de Weimar

Madame de StaëlEasy1 h (+ 2 jours de repos)

Dessert (fruits et douceurs du dernier service)

Crème aux groseilles de Coppet

Madame de StaëlEasy30 min (+ refroidissement)

Collation privée du matin (petit lever)

Chocolat chaud à la viennoise

Marie-AntoinetteEasy15 min

Pâtisserie de collation (goût viennois)

Kipferl, petits croissants viennois aux amandes

Marie-AntoinetteEasy50 min

Entrée du premier service (grand couvert)

Fricassée de poularde au verjus pour le grand couvert

Marie-AntoinetteMedium1 h 15

Confiseries du dernier service (entremets sucrés)

Fruits confits au sucre candi

Marie-AntoinetteHard7 jours (confisage par paliers)

Potage d'entrée (premier service)

Potage à la Reine

MarivauxMedium1 h 30

Le rôt (deuxième service)

Chapon rôti à la broche, barbé de lard

MarivauxMedium1 h 45

Boisson de café littéraire

Chocolat mousseux à la chocolatière

MarivauxEasy15 min

En-cas de rue (au coin du théâtre)

Marrons grillés du marchand

MarivauxEasy30 min

Liqueur de fin de souper (entremets liquide)

Ratafia de coing

MarivauxEasy30 min (+ 6 à 8 semaines de macération)

Breakfast — le repas du lever

Porridge d'avoine à l'eau salée

Mary WollstonecraftEasy15 min

Tea — la collation de fin d'après-midi

Thé du soir et pain beurré

Mary WollstonecraftEasy10 min

Dinner — le mets sucré du repas principal

Pudding aux fruits secs des jours de fête

Mary WollstonecraftMedium3 h

Smörgåsbord — la table froide nordique

Hareng mariné de Scandinavie

Mary WollstonecraftEasy30 min (+ 24 h de marinade)

Potage (premier service)

Potage de santé aux herbes et au pain

MolièreEasy45 min

Entrée de pâtisserie (relevé du second service)

Tourte de poulets de grain au verjus

MolièreMedium1 h 15

Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)

Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir

MolièreEasy15 min

Entremets sucré et confiture de garde

Cotignac de coings (confiture sèche)

MolièreMedium2 h (+ séchage 24-48 h)

Restaurant (bouillon réconfortant, hors service)

Bouillon restaurant de chapon

MolièreEasy3 h

Entrée de viande en ragoût (service de l'entremets)

Daube de bœuf au vin de La Brède

MontesquieuMedium4 h (+ marinade la veille)

Relevé de poisson (grand plat du service)

Lamproie à la bordelaise

MontesquieuHard1 h 30

Boisson chaude du matin et de la conversation

Chocolat des Lumières (chocolat chaud des salons)

MontesquieuEasy15 min

Pâté de garde (entremets froid, plat de voyage)

Pâté de canard du Périgord en croûte

MontesquieuHard2 h (+ repos)

Douceur du dessert (quand on a desservi la nappe)

Pruneaux confits au vin de Bordeaux

MontesquieuEasy30 min

Relevé de rôt (plat de gloire servi entre potage et entremets)

Poulet à la Marengo

Napoléon BonaparteMedium1 h

Plat de campagne (rôt simple de la table privée de l'Empereur)

Lentilles au petit salé

Napoléon BonaparteEasy45 min

Pain de montagne (galette-socle de la cuisine corse, mangée en bouchées)

Pulenda de châtaigne corse

Napoléon BonaparteEasy30 min

Boisson de table (vin du repas, à la mode du soldat)

Chambertin coupé d'eau

Napoléon BonaparteEasy5 min

Potage (premier service)

Potage aux pois cassés et aux fines herbes

Olympe de GougesEasy1 h

Entrée / relevé (deuxième service)

Fricassée de poulet au verjus

Olympe de GougesMedium50 min

Entremets sucré (troisième service)

Œufs à la neige

Olympe de GougesMedium40 min

Boisson de café (hors repas, rituel social)

Café du Palais-Royal

Olympe de GougesEasy10 min

Confitures et fruits (clôture du repas, garde-manger)

Confiture de coings

Olympe de GougesMedium1 h 30

Potage (premier service)

Potage épais aux poireaux et au pain

Pierre CorneilleEasy50 min

Relevé (tourte du grand service)

Tourte de poulet au verjus et fines herbes

Pierre CorneilleMedium1 h 15

Entremets / fruit (dernier service)

Tourte normande aux pommes et cannelle

Pierre CorneilleEasy1 h

Boisson du fruit (clôture du repas)

Hypocras au vin et aux épices

Pierre CorneilleEasy15 min (+ macération une nuit)

Potage (premier service du repas)

Tourin blanchi à l'ail

Pierre de FermatEasy35 min

Rôt (service des viandes à la broche)

Poularde rôtie à la sauce verjutée et aux herbes

Pierre de FermatMedium1 h 45

Réserve du garde-manger (viande de conserve, servie ensuite en entrée ou au potage)

Confit d'oie

Pierre de FermatMedium3 h + 24 h de salaison

Issue de table (boisson épicée de fin de repas)

Hypocras au vin de Toulouse

Pierre de FermatEasy15 min + une nuit d'infusion

Issue de table (confiture sèche, prise comme remède digestif)

Cotignac (pâte de coing)

Pierre de FermatMedium1 h 30 + séchage

Potspijs (le pot unique du middagmaal)

Hutspot de Leyde aux carottes et panais

René DescartesEasy50 min

En-cas de quai (broodje pour la rue et le marché)

Hareng nouveau sur pain de seigle (Hollandse haring)

René DescartesEasy10 min

🍯🍋🌶️

Taart de fête (la pâtisserie des jours marqués)

Tarte aux pommes et raisins du Siècle d'or (Appeltaart)

René DescartesMedium1 h 30

Boisson de soif et de souper léger

Babeurre frais au pain bis (Karnemelk)

René DescartesEasy5 min

🍯🌶️🍄

Breuvage de réconfort (soin du corps et des relevailles)

Kandeel chaud aux épices (caudle restaurant)

René DescartesMedium20 min

Le potage et le bouilli (socle du dîner artisan)

Le potage et le bouilli des Duplay

RobespierreEasy3 h 30

L'entrée de viande blanche (plat de réjouissance)

La fricassée de poulet des jours de fête

RobespierreMedium1 h

Le café (breuvage des cercles politiques)

Le café noir des Jacobins

RobespierreEasy10 min

Le fruit de table (douceur de fin de repas et en-cas)

Les oranges de l'Incorruptible

RobespierreEasy10 min

La confiture (conserve sucrée du garde-manger)

La marmelade d'oranges de garde

RobespierreMedium1 h 30 (+ trempage une nuit)

🌶️🍯🍋

Guiso de la comida (plat de fête du repas de midi)

Manchamanteles de gallina

Sor Juana Inés de la CruzMedium1 h 15

Boisson de la merienda et du parloir

Chocolate batido al molinillo

Sor Juana Inés de la CruzEasy15 min

Plat ordinaire de la comida monastique

Frijoles de la olla con tortillas

Sor Juana Inés de la CruzEasy2 h

Dulce de convento (confiserie de conservation)

Calabaza en tacha

Sor Juana Inés de la CruzEasy1 h 15

Eau rafraîchissante de l'infirmerie et des chaleurs

Agua de chía con limón

Sor Juana Inés de la CruzEasy25 min

Plat de résistance aux légumes (service de l'entrée chaude)

Gratin dauphinois

StendhalEasy1 h 20

Primo lombard — le plat de riz qui ouvre le repas à la milanaise

Risotto alla milanese (risotto au safran)

StendhalMedium40 min

Dolce-cordial — la crème fouettée chaude servie comme remontant

Zabaione (sabayon au vin doux)

StendhalMedium20 min

Hors service — le breuvage du cabinet de travail

Café noir des nuits d'écriture

StendhalEasy10 min

Premier service — pottage (la potée de fond du repas)

Pottage d'avoine aux poireaux et herbes potagères

Thomas HobbesEasy50 min

Second service — pasty (le grand pâté de gibier des jours de fête)

Pâté de venaison aux groseilles et épices douces

Thomas HobbesHard2 h 30

Clôture — banketting drink (boisson chaude sucrée de fin de repas)

Sack posset — lait caillé au vin d'Espagne, œufs et muscade

Thomas HobbesMedium20 min

🍋🧂🌶️

Jour maigre — souced fish (poisson conservé des jours de carême et vendredis)

Harengs soused — poisson mariné au verjus et épices pour jour maigre

Thomas HobbesEasy30 min + 24 h de marinade

Restaurant — caudle (boisson chaude reconstituante des convalescents et des veilleurs)

Caudle de petite bière au safran et aux œufs

Thomas HobbesMedium20 min

Sòs — la sauce qui nappe le socle

Kalalou de gombos à la morue

Toussaint LouvertureEasy45 min (+ dessalage la veille)

🧂🌶️🍄

Viande de boucan — le plat des jours de fête

Cochon boucané au piment et citron vert

Toussaint LouvertureMedium4 h (+ marinade une nuit)

Breuvage du matin — la bouillie qu'on boit

Akasan à la cannelle

Toussaint LouvertureEasy20 min

Le pain de la route — socle qui se garde

Kasav — galette de manioc

Toussaint LouvertureMedium30 min

Potage d'entrée de service

Bouillon restaurant aux herbes

VoltaireEasy3 h

Entrée de relevé (plats à la française)

Fricassée de poulet à la française

VoltaireMedium1 h

Boisson de cabinet (entremets liquide du philosophe)

Café à la mode de Ferney

VoltaireEasy10 min

Entremets de fruits (dernier service)

Compote de pommes et coings au miel

VoltaireEasy40 min

Suppe (la soupe qui ouvre le repas)

Leberknödelsuppe — Liver Dumpling Soup

Wolfgang Amadeus MozartMedium1 h

Mehlspeise (douceur de farine et d'œufs)

Salzburger Nockerl — The Golden Clouds of Salzburg

Wolfgang Amadeus MozartMedium30 min

Beilage de conservation (l'accompagnement des mois froids)

Sauerkraut — Braised Lacto-Fermented Cabbage

Wolfgang Amadeus MozartEasy40 min + 2 à 4 semaines de fermentation

Boisson de la Jause (la collation de l'après-midi)

Spiced Hot Chocolate Viennese Style

Wolfgang Amadeus MozartEasy15 min

Provision de route (Reiseproviant)

Geselchtes de voyage — Smoked Pork, Rye Bread, and Apple-Horseradish

Wolfgang Amadeus MozartEasy1 h 15