Pâtisserie de collation (goût viennois)
Kipferl, petits croissants viennois aux amandes
EverydayEvocation🍯facile50 min
De petits croissants sablés aux amandes, roulés dans le sucre vanillé — la douceur de Vienne sous une forme miniature qui fond en bouche.
Pâtisserie de collation (goût viennois)
De petits croissants sablés aux amandes, roulés dans le sucre vanillé — la douceur de Vienne sous une forme miniature qui fond en bouche.
On vous dira mille sottises sur ce que je mange ; laissez dire et goûtez plutôt ces petits kipferl, comme on en faisait chez nous à la Hofburg. On y mêle l'amande pilée à la farine et au beurre, sans presque les travailler, car trop pétrir gâte tout. À peine sortis du four et encore tièdes, on les roule dans le sucre parfumé de vanille — c'est là tout le secret. Servez-les sur un linge blanc, j'aime qu'ils gardent ce parfum d'enfance autrichienne.
Ingredients
- •Farine de froment — deux mesures (base)
- •Amandes pilées — une mesure (moelleux)
- •Beurre frais — une bonne part (liant)
- •Sucre — à discrétion (douceur)
- •Vanille — un éclat (parfum)
How it was made : Le kipferl en croissant est attesté en Europe centrale bien avant le croissant feuilleté parisien moderne. À l'époque, on travaillait au beurre frais de ferme et au sucre en pain, qu'il fallait casser et piler. La poudre d'amande remplaçait souvent une partie de la farine dans les pâtisseries fines de cour.