Provision de voyage et de garde, mangée en lanières hors des repas
Biltong de bœuf séché aux épices
TravelReconstruction🧂 🍄 🌶️moyen30 min de préparation (+ 3 à 6 jours de séchage)
Des lanières de bœuf marinées au vinaigre, au sel et à la coriandre, puis séchées à l'air jusqu'à devenir fermes et concentrées en goût. On les tranche fines pour grignoter : salé, profond, légèrement épicé.
Provision de voyage et de garde, mangée en lanières hors des repas
Des lanières de bœuf marinées au vinaigre, au sel et à la coriandre, puis séchées à l'air jusqu'à devenir fermes et concentrées en goût. On les tranche fines pour grignoter : salé, profond, légèrement épicé.
Dans ce pays vaste, on n'arrive jamais nulle part en une heure, et l'homme prévoyant emporte sa viande séchée. Le biltong, voyez-vous, ne vous trahit pas : ni la chaleur du Karoo ni les routes sans fin ne l'abîment. On frotte la viande de sel et de graines de coriandre écrasées, on l'asperge d'un trait de vinaigre, et on la laisse au vent faire patiemment son œuvre. Une lanière en poche, et vous tenez la journée — j'en sais quelque chose, moi qui ai beaucoup voyagé, parfois sans pouvoir dire où j'allais.
Ingredients
- •Bœuf en lanières (le long du grain) — une belle pièce (base)
- •Gros sel — généreusement (salaison, conservation)
- •Graines de coriandre grillées — une poignée (épice signature)
- •Vinaigre — un trait (acidité, conservation)
- •Poivre — selon le goût (épice)
How it was made : Le séchage de la viande au sel et au vinaigre, hérité des techniques de conservation pré-réfrigération, transformait un animal abattu en réserve transportable pour des semaines. La coriandre et le vinaigre n'assaisonnent pas seulement : ils protègent la viande des insectes et du rancissement.
Sources : Anna Trapido, Hunger for Freedom (2008) · Références sur le patrimoine culinaire sud-africain (tradition du biltong)