Posiłek postny — repas de jour maigre, le socle quotidien du chanoine
Hareng de la Baltique sur pain de seigle au levain
EverydayReconstruction🧂 🍄 🫙facile15 min (hors trempage)
Un filet de hareng dessalé, déposé sur une tranche épaisse de pain de seigle au levain, relevé d'oignon cru et d'un filet d'huile de lin. Simple, nourrissant, et conforme aux interdits du calendrier.
Posiłek postny — repas de jour maigre, le socle quotidien du chanoine
Un filet de hareng dessalé, déposé sur une tranche épaisse de pain de seigle au levain, relevé d'oignon cru et d'un filet d'huile de lin. Simple, nourrissant, et conforme aux interdits du calendrier.
Approchez, et ne dédaignez point ce mets d'humble apparence. Aux jours de jeûne, qui sont fort nombreux en notre chapitre de Frombork, je romps ainsi mon pain de seigle, noir et aigre comme il sied, et j'y couche un hareng tiré de notre lagune, longuement dessalé en l'eau claire. Un peu d'oignon, quelques gouttes d'huile de lin, et voilà de quoi soutenir un homme qui passe ses nuits à observer le cours des astres. Croyez-moi : l'esprit travaille mieux quand le corps se contente de peu.
Ingredients
- •Hareng salé de la Baltique — 1 par convive (protéine de jeûne)
- •Pain de seigle au levain — tranches épaisses (socle)
- •Oignon — un peu (fraîcheur piquante)
- •Huile de lin — un filet (liant gras)
How it was made : Le hareng de la Baltique, salé en tonneaux, était le poisson de jeûne par excellence dans toute l'Europe du Nord hanséatique. On le dessalait à l'eau avant de le consommer sur du pain de seigle, céréale dominante de la Prusse et de la Pologne, fermenté au levain pour mieux se conserver.