Sîtos (nourriture-socle)
Mâza au miel du Cithéron
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Une galette dense d'orge grillée puis pétrie, à peine cuite, nappée de miel sombre. Le fond amer de l'orge torréfiée rencontre la douceur résineuse du miel de montagne : le pain des humbles anobli à la table d'un roi.
Sîtos (nourriture-socle)
Une galette dense d'orge grillée puis pétrie, à peine cuite, nappée de miel sombre. Le fond amer de l'orge torréfiée rencontre la douceur résineuse du miel de montagne : le pain des humbles anobli à la table d'un roi.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas cette humble galette. Sache que l'orge fut mon premier festin avant que je susse mon nom, là-haut, sur les flancs du Cithéron où l'on m'avait laissé pour mort. À ma table de Thèbes, mes servantes grillent le grain, le broient au mortier, le pétrissent d'un filet d'eau et le couronnent du miel de ces mêmes hauteurs. Mange : il y a dans cette amertume sucrée tout le destin d'un homme.
Ingredients
- •Farine d'orge grillée (álphita) — deux poignées généreuses (socle céréalier)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Miel sauvage de montagne — à volonté (douceur, nappage)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
How it was made : L'orge était la céréale dominante en Grèce archaïque, plus rustique que le froment réservé aux riches. On la consommait surtout en mâza (galette non levée) ou en bouillie, l'orge levant mal. La farine était souvent pré-grillée (álphita), ce qui facilitait la conservation et donnait ce goût torréfié caractéristique.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996) · Homère, Iliade et Odyssée (mentions de l'orge et de la mâza)