Le plat de brasserie des jours fastes (en exil belge)
La carbonade flamande de la rue des Brasseurs
FestiveReconstruction🧂 ☕ 🍄moyen3 h
Bœuf longuement braisé dans la bière brune, adouci de cassonade et d'une tranche de pain d'épices moutardée qui fond et lie la sauce. Profond, malté, à la fois doux et amer.
Le plat de brasserie des jours fastes (en exil belge)
Bœuf longuement braisé dans la bière brune, adouci de cassonade et d'une tranche de pain d'épices moutardée qui fond et lie la sauce. Profond, malté, à la fois doux et amer.
À Bruxelles, les jours où la chance me souriait un peu, on s'attablait à la brasserie pour la carbonade. Le bœuf a mijoté des heures dans la bière brune, et l'on glisse dans la marmite une tranche de pain d'épices barbouillée de moutarde, qui fond et donne à la sauce ce velours doux-amer dont les Flamands ont le secret. C'est lourd, c'est franc, cela vous remplit un homme — et après tant de pain sec, crois-moi, ce fut là pour moi un véritable festin.
Ingredients
- •Bœuf à braiser — une belle pièce (base)
- •Bière brune — à hauteur (mouillement malté et amer)
- •Oignons — plusieurs (fond sucré)
- •Pain d'épices — une tranche (liaison doux-amer)
- •Moutarde — un peu (relève)
- •Cassonade — une pincée (équilibre)
How it was made : La carbonade flamande est le grand plat mijoté des brasseries de Flandre et de Bruxelles depuis le XIXe siècle. La bière y remplace le vin de la cuisine française, et le pain d'épices moutardé est l'astuce locale pour lier et adoucir la sauce.