Opson de l'ariston (le plat frugal de midi)
Phakē — purée de lentilles au cumin et au garum
EverydayDocumented🧂 🍄facile45 min
Une purée de lentilles fondante, relevée de cumin, de coriandre et d'une pointe de garum, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Le repas de tous les jours, celui qu'on avale sans y penser pour retourner à son travail.
Opson de l'ariston (le plat frugal de midi)
Une purée de lentilles fondante, relevée de cumin, de coriandre et d'une pointe de garum, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Le repas de tous les jours, celui qu'on avale sans y penser pour retourner à son travail.
Toi qui veux mesurer le ciel, commence par mesurer ton ventre : un esprit alourdi ne suit plus la course des astres. À ma table d'Alexandrie, midi venu, c'était ces lentilles et rien de plus — un peu de cumin que rapportent les caravanes, trois gouttes de garum du port, un filet d'huile, et l'on retourne aux rouleaux. Fais-les longuement, jusqu'à ce qu'elles se défassent comme se défait la nuit au matin. Ainsi nourri, j'ai passé bien des heures penché sur mes cordes et mes cercles, l'esprit aussi clair que le ciel d'Égypte.
Ingredients
- •Lentilles — une bonne mesure (base nourrissante)
- •Cumin moulu — une pincée généreuse (épice de caravane)
- •Graines de coriandre — quelques-unes, écrasées (parfum)
- •Garum — un trait (sel et umami)
- •Huile d'olive — un filet (liaison et rondeur)
- •Vinaigre de vin — quelques gouttes (vivacité)
- •Poireau — un, émincé (aromate)
How it was made : La phakē (φακῆ) est l'un des plats les plus cités de l'Antiquité grecque ; il existait même un proverbe moquant ceux qui versaient du parfum dans leur soupe de lentilles, tant le plat était associé à la simplicité. On le liait au vinaigre et au garum, sans jamais les produits du Nouveau Monde qui n'arriveront qu'après 1492.
Sources : Aristophane, comédies (mentions de la phakē) · Apicius, De re coquinaria (préparations de légumineuses au garum)