Plat de viande du mishteh (festin royal, « le boire »)
Agneau rôti aux herbes du mishteh royal
FestiveReconstruction🧂 🍄moyen4 h
Une épaule d'agneau frottée d'huile d'olive, de cumin et de coriandre, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, relevée d'une douceur de grenade. La viande des jours de gloire.
Plat de viande du mishteh (festin royal, « le boire »)
Une épaule d'agneau frottée d'huile d'olive, de cumin et de coriandre, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, relevée d'une douceur de grenade. La viande des jours de gloire.
Entre, hôte, et que ta place soit la meilleure, car le festin est dressé. On dit que ma table voyait passer chaque jour des troupeaux entiers — vanité, peut-être, mais un roi honore ses convives par l'abondance. Prends cet agneau : frotte-le d'huile et des épices venues par mer de pays lointains, puis laisse le feu faire patiemment son œuvre, sans hâte. Arrose-le de jus de grenade pour réveiller le gras. Bois, mange, et réjouis-toi : tout le reste, je te l'assure, n'est que poursuite du vent.
Ingredients
- •Épaule d'agneau — une pièce (viande du festin)
- •Huile d'olive — généreusement (onction et cuisson)
- •Cumin et coriandre — à parts égales (épices de la route des caravanes)
- •Ail — quelques gousses (parfum)
- •Jus de grenade — un bol (acidité et brillance)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
How it was made : On rôtissait l'agneau entier ou en quartiers sur des braises ou dans un four de terre (tabun). La viande étant rare et coûteuse, sa présence signalait une fête, une visite d'honneur ou un sacrifice partagé. Les épices importées affichaient le rang de l'hôte.