Un pain dense et doré d'épeautre amidonnier (l'ancêtre du blé égyptien), légèrement salé et relevé d'un soupçon de coriandre, cuit en moule de terre. Le pain quotidien de l'élite, base de tout repas et de toute offrande.

Why this dish? Maîtresse d'une grande maison égyptienne, elle dispose du pain blanc le plus fin, pétri par les serviteurs dans des moules chauffés. C'est ce pain de qualité supérieure, réservé aux gens de rang, qui marquait chaque jour sa table — bien loin de la galette grossière des champs.

Approche, étranger, et regarde ce que pétrissent mes servantes avant que le soleil ne soit haut. Le grain est broyé, vanné, blutté jusqu'à ce que la farine soit blanche comme le lin de ma robe — point de son ni de poussière de meule sous la dent des miens. On chauffe le moule de terre au feu, on y coule la pâte, et le pain monte plein et tendre. Que les serfs mâchent leur galette d'orge : sur la table d'une maison comme la mienne, le pain doit être digne d'être posé devant les dieux.

How it was made : Les Égyptiens cuisaient le pain dans des moules coniques (bedja) préchauffés ou directement sous la cendre. Le blé amidonnier (Triticum dicoccum) et l'orge étaient les céréales reines ; la finesse du blutage distinguait le pain des riches de celui du peuple. Le pain servait aussi de monnaie et d'offrande funéraire.

The contemporary twist : Dressé en pain rond fendu d'un trait, badigeonné d'eau de fleur d'oranger et saupoudré de coriandre torréfiée, façon « pain des pharaons » de boulangerie d'auteur.

Zulaikha · Charactorium