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Militaire recipes
Dishes from figures of militaire, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Difficulty
Source
Region
425 recipes
EverydaySufra du matin — la base quotidienne
Barley bread, dates, and curdled milk
Abdallah ibn SaadEasy40 min
FestiveSufra des jours fastes — le plat d'honneur partagé
Tharid of mutton with soaked bread
Abdallah ibn SaadMedium2 h 30
TravelZad al-rahil — la provision de route et de mer
Date balls with samn and barley flour
Abdallah ibn SaadEasy30 min
DrinkCharbat — la boisson de la sufra
Nabidh of dates (sweet non-fermented infusion)
Abdallah ibn SaadEasy10 min (+ 4 à 8 h d'infusion)
PreservingMâ'ida d'Égypte — la table du fleuve, plus riche que le désert
Salt-cured Nile fish, inspired by Egyptian salting traditions
Abdallah ibn SaadMedium30 min (+ 24 à 36 h de salaison)
EverydayLait du matin (la première part de la sofra)
Pasture Barley Laban
AbelEasy20 min (hors fermentation)
OfferingLa part de l'offrande (viande de fête, rare et sacrée)
Firstfruit Lamb with Melting Fat
AbelMedium1 h 30
PreservingProvisions de l'outre (réserve du nomade)
Dried Milk Balls for the Road (jameed)
AbelMedium30 min (+ 3 à 5 jours de séchage)
DrinkDouceur cueillie (réconfort du soir au campement)
Milk with Wild Honey and Figs from the Path
AbelEasy15 min
EverydayÂsh (potage-socle de la table perse)
Âsh-e adas — lentil and herb soup with kashk
Abou Lou'lou'a FîrûzEasy1 h 10
FestiveKhoresh (ragoût aigre-doux du khwân de fête)
Saffron lamb and quince khoresh with verjuice
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium2 h 30
PreservingProvision du nomade (réserve du khwân)
Kashk — fermented and dried whey for long storage
Abou Lou'lou'a FîrûzMedium3 à 5 jours (séchage)
DrinkSharbat (boisson rafraîchissante du khwân)
Sekanjabin — honey and vinegar syrup with mint
Abou Lou'lou'a FîrûzEasy40 min
TravelProvision de route (toushé du voyageur)
Date and almond balls with toasted barley flour
Abou Lou'lou'a FîrûzEasy25 min
EverydayPrandium de camp (repas frugal du soldat en campagne)
Puls Castrensis, the Legionary's Barley Porridge
AetiusEasy50 min
FestiveMensa prima (acte principal du banquet du soir aristocratique)
Pullum Oxyzomum, Chicken with Garum and Herbs for the Patrician Cena
AetiusMedium1 h
DrinkPotio militaris (boisson de marche, prise tout au long du jour)
Posca, the Roman Soldier's Sour Drink
AetiusEasy35 min
TravelCibaria viatica (vivres de route, ration de réserve)
Buccellatum, the Legionary's Marching Biscuit
AetiusEasy1 h 30
TravelPotage de soldat
Camp Broth with Bacon and Peas
Agrippa d'AubignéEasy1 h
FestiveRôt et menus de gibier
Hare Civet with Verjuice and Spices
Agrippa d'AubignéHard2 h 30 (hors marinade)
EverydayMets de poisson des jours maigres
Charente Shad Grilled with Sorrel
Agrippa d'AubignéMedium35 min
DrinkIssue de table — breuvage d'épicerie
Hypocras of Saintonge Wine
Agrippa d'AubignéEasy25 min
PreservingIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Quince Paste
Agrippa d'AubignéMedium1 h 30 (hors séchage)
🧂🍯
FestivePalau (riz pilaf royal)
Kabuli Palau
Ahmad Shah DurraniMedium2 h
🧂🌶️
Street foodKabab (viande grillée ou poêlée)
Chapli Kabab
Ahmad Shah DurraniEasy35 min
🧂🍄
TravelShorwa (bouillon-ragoût)
Shorwa-ye Gosht
Ahmad Shah DurraniEasy2 h 15
🍯
OfferingShirin (douceur de fin de repas)
Firni
Ahmad Shah DurraniEasy30 min + 2 h de réfrigération
☕🌶️
DrinkChai (boisson chaude)
Kahwa
Ahmad Shah DurraniEasy10 min
FestivePlat-socle (ta'âm), cœur de la sofra du vendredi
Couscous with Mutton and Seven Vegetables
Ahmed Ben BellaMedium2 h
EverydaySoupe d'ouverture du jeûne (chorba), bol de rupture
Chorba Frik with Herbs
Ahmed Ben BellaEasy1 h 10
DrinkBoisson d'hospitalité (atay), clôture et accueil
Mint Tea
Ahmed Ben BellaEasy15 min
OfferingDouceur de fête au miel (halwa), pour le plateau du thé
Makroud with Dates
Ahmed Ben BellaMedium1 h
Street foodEn-cas de rue et de marché (mhadjeb), nourriture du peuple
M'hadjeb, Stuffed Layered Crepes
Ahmed Ben BellaMedium1 h
Festivedaís — viande sacrificielle partagée
Roasted beef chine on the spit, the hero's portion
AjaxMedium40 min
Everydaysitos — le pain-socle qui accompagne tout repas
Maza, the warriors' barley griddle cake
AjaxEasy30 min
Drinkkykeon — breuvage mêlé, force et réconfort
Kykeon from Nestor's cup
AjaxEasy10 min
Offeringpelanos — offrande sucrée déposée sur l'autel
Honey and fig cakes for the gods
AjaxEasy35 min
FestivePlat de la classe « viande-et-riz » du dastarkhwan (pulao parfumé)
Imperial Yakhni Pulao
Akbar le GrandMedium1 h 30
EverydayPlat sufiyana (sans viande) du dastarkhwan
Meatless Day Khichri
Akbar le GrandEasy40 min
DrinkBoisson glacée du dastarkhwan (sharbat)
Kashmiri Fruit Sharbat, Chilled with Mountain Snow
Akbar le GrandEasy15 min
TravelVivres de campagne, hors dastarkhwan (provision du soldat)
Camp Sattu — Roasted Barley Flour of the Armies
Akbar le GrandEasy10 min
OfferingDouceur de partage (tabarruk), inspirée des offrandes de sanctuaire
Sheer Birinj — Saffron Rice Pudding, Inspired by Shrine Offerings
Akbar le GrandEasy1 h
FestivePre-flight breakfast — le petit-déjeuner cérémoniel des astronautes
Pre-flight steak and eggs
Alan ShepardEasy20 min
EverydayChowder — la soupe-repas crémeuse de la côte Est
New England clam chowder
Alan ShepardMedium50 min
TravelSpace ration — la ration spatiale réhydratable
Freeze-dried shrimp cocktail, rehydrated
Alan ShepardEasy15 min
DrinkPowdered drink — la boisson reconstituée en poudre
Orange powdered drink, space ration style
Alan ShepardEasy5 min
PreservingMaple candy — la sucrerie de conserve des érablières
New Hampshire maple sugar
Alan ShepardMedium30 min
FestiveViande du partage (le grand rôti que le roi tranche pour sa suite)
Wild Boar Haunch with Honey and Juniper Berries
Alaric IerMedium2 h