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Militaire recipes

Dishes from figures of militaire, in their period and modern versions.

Function

Taste

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61 recipes

Plat de fête du vendredi soir (Erev Shabbat)

Carpe à la juive

Alfred DreyfusMedium1 h + repos au frais

Plat unique du samedi midi, mijoté toute la nuit

Schalet aux pruneaux (Alsatian cholent)

Alfred DreyfusEasy8 à 12 h (cuisson lente de nuit)

Réconfort de semaine et soin du malade

Golden Chicken Soup with Vermicelli

Alfred DreyfusEasy3 h

Brioche du matin et de l'accueil

Kougelhopf

Alfred DreyfusMedium1 h + 2 h de levée

Attila's Boiled Meat in a Wooden Bowl

Plat du chaudron (ordinaire du roi)

Attila's Boiled Meat in a Wooden Bowl

Victory Feast: Roasted Game and Millet Flatbreads

Banquet du roi (festin sous la tente)

Victory Feast: Roasted Game and Millet Flatbreads

AttilaMedium1 h 30

Koumiss, the Horsemen's Fermented Mare's Milk

Boisson du chaudron (lait de la steppe)

Koumiss, the Horsemen's Fermented Mare's Milk

AttilaEasy10 min + 1 à 2 jours de fermentation

Rider's Dried Meat (Ride Provisions)

Vivre de selle (réserve du guerrier)

Rider's Dried Meat (Ride Provisions)

AttilaMedium30 min + 5 à 7 h de séchage

Rancho — l'écuelle unique du berger et du soldat castillan

Shepherd's Migas from Extremadura

Hernán CortésEasy40 min (+ repos une nuit)

Ración de bord — les vivres du navire pour l'Atlantique

Ship's Biscuit and Salt Pork for the Crossing

Hernán CortésMedium2 h 30 (cuisson + séchage)

Repas mexica de festin — la dinde nappée de sauce, posée sur le socle de tortillas

Turkey with Chiles, Inspired by Moctezuma's Banquet

Hernán CortésMedium1 h 30

Breuvage cérémoniel mexica — coupe des nobles et des guerriers

Xocoatl, the Beaten Cacao Drink

Hernán CortésEasy15 min

🍯🍋🌶️

En-cas du tianguis — grignotage du grand marché de Tlatelolco

Fruits of the Hot Land with Salt and Chile

Hernán CortésEasy15 min

Potage du pot commun (l'ordinaire)

Soupe au Vin Coupé d'Eau

Jeanne d'ArcEasy10 min

Potage de marche (mets liquide du camp)

Pottage of Peas for Men-at-Arms

Jeanne d'ArcEasy1 h

🍋🌶️🍄

Mets de rost en sauce (service de viande du banquet)

Brouet of Chicken with Verjus

Jeanne d'ArcMedium50 min

Provision d'hiver (issue de table et réserve de voyage)

Pears Tapped with Honey

Jeanne d'ArcMedium4 h (dont séchage)

Mensa prima du quotidien (plat-socle de tous les jours)

Puls — The Roman Porridge of Far

Jules CésarEasy45 min

Mensa prima de banquet (plat de résistance d'un dîner soigné)

Patina of Fish with Garum and Honey

Jules CésarMedium1 h

Cibaria militaria (ration de marche et de campagne)

Bucellatum & Moretum — The Legionary's Bread and Paste

Jules CésarMedium1 h 15

Potio militaris (boisson de désaltération, hors banquet)

Posca — The Marching Drink of the Legions

Jules CésarEasy10 min (+ repos)

Mensa secunda & offrande domestique (gâteau sacré du service sucré)

Libum — The Cheese Cake Offered to the Gods

Jules CésarEasy55 min

Cœur du thali (riz-dal quotidien)

Varan-bhaat with Ghee

Lakshmi BaiEasy45 min

Mithai du thali festif (pain sucré des fêtes)

Puran Poli

Lakshmi BaiHard1 h 30

Pain de campagne du thali rustique

Jowar Bhakri and Metkut

Lakshmi BaiMedium40 min

Boisson rituelle (sharbat parfumé)

Thandai of Kashi

Lakshmi BaiEasy20 min (+ 2 h trempage)

Remède d'été (sharbat médicinal du thali)

Kairiche Panhe (Green Mango Panna)

Lakshmi BaiEasy30 min

Paximádi — Sea Biscuit of Barley

Mezé de cambuse / pain de bord

Paximádi — Sea Biscuit of Barley

Laskarina BouboulinaMedium4 h (dont séchage)

Psári sti skára — Grilled Fish with Oregano

Mezé maigre de la sofrá

Psári sti skára — Grilled Fish with Oregano

Laskarina BouboulinaEasy25 min

Arní tou foúrnou — Oven-Baked Lamb for Feast Days

Plat central du grand jour (Pâques, fêtes patronales)

Arní tou foúrnou — Oven-Baked Lamb for Feast Days

Laskarina BouboulinaMedium3 h 30

Moustalevriá — Grape Must Pudding

Douceur d'automne / glykó de la vendange

Moustalevriá — Grape Must Pudding

Laskarina BouboulinaEasy30 min

Kafés — Ottoman-Style Coffee

Boisson de clôture et d'hospitalité

Kafés — Ottoman-Style Coffee

Laskarina BouboulinaEasy10 min

Vtoroïé de campagne (le « second » servi à la cuisine roulante)

Gretchka s Tushonkoi (Buckwheat Kasha with Canned Meat)

Lyudmila PavlichenkoEasy30 min

Pervoïé (le « premier », la soupe-socle du repas)

Ukrainian Beet Borscht

Lyudmila PavlichenkoMedium1 h

Vtoroïé sucré des jours de fête (le « second » servi en occasion)

Vareniki s Vishnei (Sour Cherry Dumplings)

Lyudmila PavlichenkoMedium1 h 15

Zakouska (la bouchée salée qui ouvre le repas ou tient au sac)

Salo s Chesnokom na Chyornom Khlebe (Garlic Salo on Black Bread)

Lyudmila PavlichenkoEasy20 min (+ 3 à 5 jours de salaison)

Tretïé (le « troisième », la boisson qui clôt le repas)

Kvass iz Chornogo Khleba (Black Bread Kvass)

Lyudmila PavlichenkoMedium20 min (+ 2 à 3 jours de fermentation)

Ordinaire de camp (cibaria)

Legionary's Puls with Garum

Marc AntoineEasy50 min

Secunda mensa (service des douceurs)

Honey-Stuffed Dates with Pine Nuts (dulcia domestica)

Marc AntoineEasy20 min

Boisson d'apparat de la gustatio (mulsum)

Conditum Paradoxum (Spiced Honeyed Wine)

Marc AntoineEasy25 min

Ration de campagne (cibaria militaria)

Bucellatum, Soldier's Marching Biscuit

Marc AntoineMedium1 h 30

Plat unique de popote (la marmite de campagne)

The Poilu's Rata

Philippe PétainEasy2 h 30

Le grand plat mijoté de la table du Nord (repas de fête)

Flemish Carbonnade with Beer

Philippe PétainMedium3 h

Ration de campagne (la réserve du sac)

Singe and Hardtack

Philippe PétainMedium3 h 30 (+ réfrigération)

Boisson chaude du matin et de la veillée

Northern Chicory with Milk

Philippe PétainEasy5 min

Douceur de ducasse (gourmandise de fête de village vendue à l'éventaire)

Waffle Filled with Brown Sugar

Philippe PétainMedium1 h 30

Shushoku + shiru (riz-socle accompagné de sa soupe)

Genmai-meshi to miso-shiru — brown rice and miso soup

Tomoe GozenEasy55 min

Kōzui / ration de campagne (riz pressé porté à la ceinture)

Tonjiki — salted warrior rice balls

Tomoe GozenEasy40 min

Kō no mono (mets de conservation, marinades salées)

Umeboshi — salted preserved plums

Tomoe GozenMedium3 semaines (dont 3 jours de séchage)

Sai d'honneur (mets noble du banquet, poisson entier grillé)

Tai no shioyaki — salt-grilled sea bream

Tomoe GozenMedium35 min

Boisson fortifiante (breuvage de riz, sans alcool)

Amazake — fermented rice drink

Tomoe GozenMedium8 h (fermentation)

Le socle du jour (bouillie de céréales, base de tout repas gaulois)

Spelt Porridge with Bacon and Herbs

VercingétorixEasy1 h

La part du héros (pièce de gibier rôtie du banquet guerrier)

Roasted Wild Boar Leg with Honey and Cumin

VercingétorixMedium3 h 30

Provision de la réserve (salaison de longue garde)

Arverni Salted and Smoked Ham

VercingétorixHardplusieurs semaines

La corne qui circule (boisson partagée du banquet)

Gaulish Barley Cervoise

VercingétorixMedium1 semaine (fermentation)

La libation (boisson sacrée versée aux dieux et bue au banquet)

Festive Mead, Offering to the Gods

VercingétorixMedium3 à 6 semaines (fermentation)

🍄🧂🌶️

Nkwan (soupe-socle) servie avec le fufu de fête

Nkatenkwan — The Great Peanut Soup with Guinea Fowl

Yaa AsantewaaMedium1 h 15

Abom (étuvée de feuilles) du repas quotidien, mangée avec igname bouillie

Kontomire Abom — Cocoyam Leaf Stew with Red Oil

Yaa AsantewaaEasy40 min

Nsa pa : boisson de prestige et de libation, hors du couple soupe-féculent

Nsa — Palm Wine, the Drink of the Great

Yaa AsantewaaEasy5 min

En-cas de marché (street food de Kumasi), grignoté hors repas

Kelewele — Spicy Ginger Plantain Cubes

Yaa AsantewaaEasy30 min

Provision sèche de route (nnuane a ɛkyɛ : « manger qui dure »), portée en sac

Kuli-Kuli — Roasted Peanut Cakes for the Road

Yaa AsantewaaMedium45 min