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L'egg cream au chocolat (ni œuf, ni crème)
Pourquoi ce plat ? L'egg cream est la boisson-doudou de New York, vendue depuis toujours au comptoir des candy stores et des delis du Queens. Une douceur mousseuse à quelques cents, le petit plaisir sucré qu'on s'offre au coin de la rue — exactement le genre de réconfort quotidien de gamins du quartier.
Une boisson new-yorkaise pétillante et mousseuse, malgré son nom trompeur sans œuf ni crème : du sirop de chocolat, du lait froid et de l'eau de seltz, fouettés pour former une mousse blanche et serrée sur le dessus.
Faut que je te raconte un truc : l'egg cream, y a ni œuf ni crème dedans, va comprendre ! C'est un nom de New York, c'est tout. Petit, tu rentrais au candy store, le gars te montait ça au comptoir : le sirop de choc' au fond, le lait, et puis il balançait l'eau de seltz d'un coup sec pour faire monter une mousse blanche bien serrée. Tu bois ça vite, tant que ça pétille, avant que la mousse retombe. C'est le sucre du quartier, le petit luxe à deux balles.
- •Sirop de chocolat (type Fox's U-Bet) — un fond de verre (douceur cacaotée)
- •Lait entier bien froid — un peu (corps crémeux)
- •Eau de seltz (sous pression) — pour compléter (pétillant et mousse)
L'egg cream au chocolat (ni œuf, ni crème)
Une boisson new-yorkaise pétillante et mousseuse, malgré son nom trompeur sans œuf ni crème : du sirop de chocolat, du lait froid et de l'eau de seltz, fouettés pour former une mousse blanche et serrée sur le dessus.
Pourquoi ce plat ? L'egg cream est la boisson-doudou de New York, vendue depuis toujours au comptoir des candy stores et des delis du Queens. Une douceur mousseuse à quelques cents, le petit plaisir sucré qu'on s'offre au coin de la rue — exactement le genre de réconfort quotidien de gamins du quartier.
Faut que je te raconte un truc : l'egg cream, y a ni œuf ni crème dedans, va comprendre ! C'est un nom de New York, c'est tout. Petit, tu rentrais au candy store, le gars te montait ça au comptoir : le sirop de choc' au fond, le lait, et puis il balançait l'eau de seltz d'un coup sec pour faire monter une mousse blanche bien serrée. Tu bois ça vite, tant que ça pétille, avant que la mousse retombe. C'est le sucre du quartier, le petit luxe à deux balles.
Ingrédients (version d’époque)
- Sirop de chocolat (type Fox's U-Bet) — un fond de verre (douceur cacaotée)
- Lait entier bien froid — un peu (corps crémeux)
- Eau de seltz (sous pression) — pour compléter (pétillant et mousse)
Ingrédients
- Sirop de chocolat — 3 c. à soupe (douceur cacaotée)
- Lait entier très froid — 60 ml (corps crémeux)
- Eau gazeuse froide bien pétillante — 180 ml (pétillant et mousse)
Préparation
- Verser le sirop de chocolat au fond d'un grand verre froid.
- Ajouter le lait froid par-dessus sans mélanger.
- Verser l'eau gazeuse d'un trait vif, en visant le centre, pour faire monter une mousse blanche épaisse.
- Mélanger rapidement le bas du verre à la cuillère sans casser la mousse du dessus.
- Boire immédiatement, tant que c'est pétillant et glacé.
Comment on faisait : L'egg cream est apparu dans les quartiers populaires de New York à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, servi aux comptoirs des soda fountains et des candy stores juifs. L'origine de son nom reste un mystère savoureux : peut-être une déformation du yiddish, peut-être l'allusion à sa mousse "comme un blanc d'œuf battu". Le sirop Fox's U-Bet de Brooklyn en est resté la référence légendaire.
Le twist contemporain : Servi dans un verre à soda vintage, paille rayée, mousse débordante. Version vanille avec un sirop clair pour varier les couleurs.
Sources : Kenneth T. Jackson (dir.), The Encyclopedia of New York City
A Tribe Called Quest · Charactorium
