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Thé glacé sucré du Sud
Pourquoi ce plat ? Le sweet tea est la boisson omniprésente des tables afro-américaines et sudistes du XXe siècle, ce que l'on sert à toute heure et à tout invité. Pour Abbey Lincoln et les siens, c'était la fraîcheur sucrée qui accompagnait les longs repas du dimanche et les chaudes soirées.
Un thé noir infusé fort, sucré tant qu'il est chaud pour que tout fonde, puis servi très froid sur des glaçons avec une tranche de citron — désaltérant et franchement sucré.
Chez nous, le thé glacé n'était jamais loin, été comme hiver, et toujours sucré — du vrai, pas timide. Le truc, c'est de mettre le sucre quand le thé est encore brûlant, sinon il ne fond jamais bien. On le servait dans un grand pichet, avec une rondelle de citron, et chacun se resservait. C'est doux, ça rafraîchit, et ça délie les langues autour de la table.
- •Thé noir — quelques pincées ou sachets (infusion)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Eau — un grand pichet (base)
- •Citron — quelques tranches (acidité fraîche)
Thé glacé sucré du Sud
Un thé noir infusé fort, sucré tant qu'il est chaud pour que tout fonde, puis servi très froid sur des glaçons avec une tranche de citron — désaltérant et franchement sucré.
Pourquoi ce plat ? Le sweet tea est la boisson omniprésente des tables afro-américaines et sudistes du XXe siècle, ce que l'on sert à toute heure et à tout invité. Pour Abbey Lincoln et les siens, c'était la fraîcheur sucrée qui accompagnait les longs repas du dimanche et les chaudes soirées.
Chez nous, le thé glacé n'était jamais loin, été comme hiver, et toujours sucré — du vrai, pas timide. Le truc, c'est de mettre le sucre quand le thé est encore brûlant, sinon il ne fond jamais bien. On le servait dans un grand pichet, avec une rondelle de citron, et chacun se resservait. C'est doux, ça rafraîchit, et ça délie les langues autour de la table.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — quelques pincées ou sachets (infusion)
- Sucre — généreusement (douceur)
- Eau — un grand pichet (base)
- Citron — quelques tranches (acidité fraîche)
Ingrédients
- Thé noir (type Ceylan) — 4 sachets ou 4 c. à café (infusion)
- Sucre — 100 à 150 g (selon le goût) (douceur)
- Eau — 1,5 litre (base)
- Citron — 1, en tranches (fraîcheur)
- Glaçons et feuilles de menthe — à volonté (service)
Préparation
- Porter 50 cl d'eau à ébullition, retirer du feu et y faire infuser le thé 5 minutes (pas plus, pour éviter l'amertume).
- Retirer le thé, ajouter le sucre dans l'infusion encore chaude et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Verser dans un grand pichet, compléter avec le reste d'eau froide.
- Ajouter les tranches de citron, réfrigérer puis servir sur beaucoup de glaçons, avec une feuille de menthe.
Comment on faisait : Le thé glacé sucré s'est répandu dans le Sud des États-Unis au tournant du XXe siècle avec la disponibilité de la glace, devenant une signature de l'hospitalité sudiste et afro-américaine. On le préparait par grandes quantités, dans un pichet toujours prêt pour les visiteurs.
Le twist contemporain : Une version « Arnold Palmer » en mélangeant moitié thé glacé, moitié limonade maison.
Sources : John T. Edge, The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South (2017)
Abbey Lincoln · Charactorium
