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Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Pourquoi ce plat ? Dans la culture afro-américaine et sudiste qui a nourri la famille d'Aaliyah, le grand pichet de thé glacé sucré est sur toutes les tables de fête et de tous les jours : la boisson qui rafraîchit et accompagne le repas du dimanche.
Un thé noir infusé fort, fortement sucré pendant qu'il est encore chaud pour que le sucre fonde, puis refroidi et servi très frais sur des glaçons avec une tranche de citron. Sucré, désaltérant, généreux.
Y'a toujours un grand pichet de sweet tea au frais à la maison, c'est la base. Faut sucrer quand c'est encore chaud, sinon le sucre fond pas bien — petit secret de famille. Tu sers ça bien glacé avec une rondelle de citron, et par une journée chaude, franchement, y'a rien de mieux. C'est la boisson qui réunit tout le monde autour de la table.
- •Thé noir — plusieurs sachets (base infusée)
- •Sucre — généreusement (douceur signature)
- •Eau — un grand pichet (milieu)
- •Citron — en tranches (fraîcheur)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Un thé noir infusé fort, fortement sucré pendant qu'il est encore chaud pour que le sucre fonde, puis refroidi et servi très frais sur des glaçons avec une tranche de citron. Sucré, désaltérant, généreux.
Pourquoi ce plat ? Dans la culture afro-américaine et sudiste qui a nourri la famille d'Aaliyah, le grand pichet de thé glacé sucré est sur toutes les tables de fête et de tous les jours : la boisson qui rafraîchit et accompagne le repas du dimanche.
Y'a toujours un grand pichet de sweet tea au frais à la maison, c'est la base. Faut sucrer quand c'est encore chaud, sinon le sucre fond pas bien — petit secret de famille. Tu sers ça bien glacé avec une rondelle de citron, et par une journée chaude, franchement, y'a rien de mieux. C'est la boisson qui réunit tout le monde autour de la table.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — plusieurs sachets (base infusée)
- Sucre — généreusement (douceur signature)
- Eau — un grand pichet (milieu)
- Citron — en tranches (fraîcheur)
Ingrédients
- Sachets de thé noir — 6 (infusion)
- Eau — 1,5 litre (base)
- Sucre — 120 à 180 g selon le goût (douceur)
- Citron — 1, en rondelles (garniture acidulée)
- Glaçons — à volonté (service très frais)
Préparation
- Porter 1 litre d'eau à frémissement, retirer du feu et y faire infuser les sachets de thé 5 à 7 min.
- Retirer les sachets, ajouter le sucre tant que le thé est chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Allonger avec 0,5 litre d'eau froide et laisser refroidir.
- Réfrigérer puis servir dans de grands verres remplis de glaçons, avec une rondelle de citron.
Comment on faisait : Le sweet tea est une institution du Sud des États-Unis depuis le XIXe siècle, devenue emblématique des tables afro-américaines. On le sucre toujours à chaud pour une dissolution parfaite. C'est une boisson démocratique, présente du repas quotidien aux grandes réunions de famille.
Le twist contemporain : Glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou une tranche de pêche dans le pichet pour une version d'été parfumée.
Sources : Adrian Miller, Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, 2013
Aaliyah · Charactorium
