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Carthagène du Languedoc
Pourquoi ce plat ? Aperitif paysan typique de l'Hérault, région de Sète où grandit Agnès Varda. Elle qui aimait recevoir et accordait une importance symbolique aux repas partagés aurait servi ce vin de liqueur maison à ses amis pour ouvrir la table.
Une mistelle douce et ambrée du Languedoc, faite de jus de raisin frais arrêté par l'eau-de-vie. On la sert fraîche, en tout petit verre, pour trinquer avant ou après le repas.
Chez nous, dans l'Hérault, on ne laisse pas partir un ami sans lui offrir un doigt de carthagène. C'est le moût de raisin qu'on attrape juste avant qu'il ne fermente, qu'on marie à l'eau-de-vie pour le garder sucré et chaud comme un soir de vendange. Chaque maison a sa fiole au fond du buffet, vieillie un an au moins. Tu remplis un petit verre, pas plus, et tu trinques : à la vie, à l'amitié, aux images.
- •Moût de raisin frais (jus non fermenté) — deux parts (base sucrée)
- •Eau-de-vie de marc — une part (fortification)
Carthagène du Languedoc
Une mistelle douce et ambrée du Languedoc, faite de jus de raisin frais arrêté par l'eau-de-vie. On la sert fraîche, en tout petit verre, pour trinquer avant ou après le repas.
Pourquoi ce plat ? Aperitif paysan typique de l'Hérault, région de Sète où grandit Agnès Varda. Elle qui aimait recevoir et accordait une importance symbolique aux repas partagés aurait servi ce vin de liqueur maison à ses amis pour ouvrir la table.
Chez nous, dans l'Hérault, on ne laisse pas partir un ami sans lui offrir un doigt de carthagène. C'est le moût de raisin qu'on attrape juste avant qu'il ne fermente, qu'on marie à l'eau-de-vie pour le garder sucré et chaud comme un soir de vendange. Chaque maison a sa fiole au fond du buffet, vieillie un an au moins. Tu remplis un petit verre, pas plus, et tu trinques : à la vie, à l'amitié, aux images.
Ingrédients (version d’époque)
- Moût de raisin frais (jus non fermenté) — deux parts (base sucrée)
- Eau-de-vie de marc — une part (fortification)
Ingrédients
- Jus de raisin frais (ou pur jus du commerce) — 2 litres (base sucrée)
- Eau-de-vie ou marc (40°+) — 1 litre (fortification)
- Bâton de cannelle (optionnel) — 1 (parfum)
- Zeste d'orange (optionnel) — 1 (parfum)
Préparation
- Mélanger deux volumes de jus de raisin frais pour un volume d'eau-de-vie dans une grande bonbonne propre.
- Ajouter, si on veut, un bâton de cannelle et un zeste d'orange.
- Fermer et laisser macérer à l'abri de la lumière au moins 1 mois (idéalement 1 an) en remuant de temps en temps.
- Filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais.
- Servir très frais dans de tout petits verres, à l'apéritif ou avec un dessert.
Comment on faisait : La carthagène (ou cartagène) est une mistelle traditionnelle du Languedoc fabriquée dans les fermes viticoles depuis des siècles : on 'mute' le moût en lui ajoutant de l'alcool pour stopper la fermentation et conserver le sucre du raisin. Boisson de partage par excellence, elle se transmettait de génération en génération.
Le twist contemporain : À servir sur un glaçon avec un zeste, façon vermouth contemporain, pour un apéro 'Nouvelle Vague' au soleil couchant.
Sources : Confréries vigneronnes du Languedoc · Inventaire du patrimoine culinaire de la France — Languedoc-Roussillon
Agnès Varda · Charactorium
