retournerEgg cream de Brooklyn
Egg cream de Brooklyn
Pourquoi ce plat ? Né à Brooklyn en 1900, Copland a grandi à l'âge d'or des candy stores et des fontaines à soda du quartier. L'egg cream — ni œuf, ni crème, malgré son nom — était la boisson emblématique du trottoir brooklynois de son enfance.
Un grand verre où le lait, le sirop de chocolat et l'eau de Seltz se rencontrent pour former une mousse blanche et serrée au-dessus d'un fond brun. Le goût du trottoir de Brooklyn, à boire glacé.
Ne cherchez ni l'œuf ni la crème là-dedans, il n'y en a jamais eu — c'est une plaisanterie de Brooklyn. Du lait bien froid, un bon trait de sirop de chocolat, et puis l'eau de Seltz qu'on lance d'un coup sec pour faire monter cette mousse blanche au sommet du verre. On le buvait debout, au comptoir du marchand de bonbons, pour quelques cents. Une petite improvisation pétillante, comme un trait de cornet entre deux courses.
- •Lait entier bien froid — un fond de verre (corps)
- •Sirop de chocolat — un bon trait (saveur)
- •Eau de Seltz (sous pression) — pour remplir (mousse et effervescence)
Egg cream de Brooklyn
Un grand verre où le lait, le sirop de chocolat et l'eau de Seltz se rencontrent pour former une mousse blanche et serrée au-dessus d'un fond brun. Le goût du trottoir de Brooklyn, à boire glacé.
Pourquoi ce plat ? Né à Brooklyn en 1900, Copland a grandi à l'âge d'or des candy stores et des fontaines à soda du quartier. L'egg cream — ni œuf, ni crème, malgré son nom — était la boisson emblématique du trottoir brooklynois de son enfance.
Ne cherchez ni l'œuf ni la crème là-dedans, il n'y en a jamais eu — c'est une plaisanterie de Brooklyn. Du lait bien froid, un bon trait de sirop de chocolat, et puis l'eau de Seltz qu'on lance d'un coup sec pour faire monter cette mousse blanche au sommet du verre. On le buvait debout, au comptoir du marchand de bonbons, pour quelques cents. Une petite improvisation pétillante, comme un trait de cornet entre deux courses.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait entier bien froid — un fond de verre (corps)
- Sirop de chocolat — un bon trait (saveur)
- Eau de Seltz (sous pression) — pour remplir (mousse et effervescence)
Ingrédients
- Lait entier très froid — 60 ml (corps crémeux)
- Sirop de chocolat (idéalement type Fox's U-Bet) — 2 c. à soupe (saveur)
- Eau de Seltz / eau gazeuse bien froide et très pétillante — environ 200 ml (mousse et bulles)
Préparation
- Verser le lait froid au fond d'un grand verre.
- Ajouter le sirop de chocolat sans mélanger tout de suite.
- Incliner le verre et envoyer l'eau de Seltz d'un jet vif contre la cuillère pour faire monter une mousse blanche et dense.
- Mélanger rapidement le fond à la cuillère, sans casser la mousse du dessus.
- Servir aussitôt, très froid, avec une paille.
Comment on faisait : Apparue à la fin du XIXe siècle dans les quartiers juifs de New York, l'egg cream se préparait au siphon des fontaines à soda. La mousse, signature du breuvage, dépendait de la pression du Seltz : un coup de poignet trop mou et la magie ne prenait pas.
Le twist contemporain : Version vanille : remplacer le sirop de chocolat par du sirop de vanille et une pointe de lait malté pour un goût "soda fountain" rétro.
Aaron Copland · Charactorium
