Granita al limone (glace pilée au citron)
Une glace pilée translucide au citron, ni crème ni œuf, juste de l'eau, du sucre et du jus de citron, grattée à la fourchette en cristaux légers. On la mange à la petite cuillère ou on la boit fondue.
Une glace pilée translucide au citron, ni crème ni œuf, juste de l'eau, du sucre et du jus de citron, grattée à la fourchette en cristaux légers. On la mange à la petite cuillère ou on la boit fondue.
L'été à New York, mon vieux, c'était une fournaise — le bitume collait aux semelles. Alors quand le marchand passait avec sa charrette de glaces au citron, c'était la fête. Tu en prenais une, bien acide, bien sucrée, et tu sentais le froid descendre jusqu'aux orteils. En Sicile, ma famille appelait ça la granita — pas de chichi, juste du citron, de l'eau et du sucre. Le goût le plus simple du monde, et le plus rafraîchissant.
- •Citrons de Sicile — plusieurs (acidité et parfum)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
- •Eau fraîche — le double du jus (base)
- •Glace pilée à la main — à volonté (texture glacée)
Granita al limone (glace pilée au citron)
Une glace pilée translucide au citron, ni crème ni œuf, juste de l'eau, du sucre et du jus de citron, grattée à la fourchette en cristaux légers. On la mange à la petite cuillère ou on la boit fondue.
Pourquoi ce plat ? Dans les quartiers italiens de New York, les 'Italian ices' au citron étaient le rafraîchissement des étés brûlants de l'enfance — héritage direct de la granita sicilienne de Corleone, terre des ancêtres de Pacino.
L'été à New York, mon vieux, c'était une fournaise — le bitume collait aux semelles. Alors quand le marchand passait avec sa charrette de glaces au citron, c'était la fête. Tu en prenais une, bien acide, bien sucrée, et tu sentais le froid descendre jusqu'aux orteils. En Sicile, ma famille appelait ça la granita — pas de chichi, juste du citron, de l'eau et du sucre. Le goût le plus simple du monde, et le plus rafraîchissant.
Ingrédients (version d’époque)
- Citrons de Sicile — plusieurs (acidité et parfum)
- Sucre — selon le goût (douceur)
- Eau fraîche — le double du jus (base)
- Glace pilée à la main — à volonté (texture glacée)
Ingrédients
- Jus de citron frais — 200 ml (4-5 citrons) (acidité et parfum)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Eau — 500 ml (base)
- Zeste de citron — 1 (parfum)
Préparation
- Faire chauffer l'eau avec le sucre et le zeste jusqu'à dissolution, puis laisser refroidir.
- Ajouter le jus de citron filtré au sirop refroidi.
- Verser dans un plat large et placer au congélateur.
- Toutes les 30 minutes, gratter à la fourchette les cristaux qui se forment, pendant 2 à 3 heures.
- Servir en cristaux légers dans un verre froid, à la petite cuillère.
Comment on faisait : La granita sicilienne descend des sorbets arabo-siciliens préparés avec la neige du mont Etna conservée dans des glacières. En émigrant, les Siciliens ont recréé ces glaces au citron sur les trottoirs de Little Italy, où elles sont devenues les fameux 'Italian ices'.
Le twist contemporain : Servir dans un verre givré avec un zeste de citron en spirale et une feuille de menthe, façon dessert de trattoria chic.
Al Pacino · Charactorium
