Blintzes au fromage blanc
De fines crêpes pliées en paquet autour d'un fromage frais légèrement sucré, dorées au beurre et nappées d'une cuillère de crème aigre. Simple, réconfortant, profondément new-yorkais.
De fines crêpes pliées en paquet autour d'un fromage frais légèrement sucré, dorées au beurre et nappées d'une cuillère de crème aigre. Simple, réconfortant, profondément new-yorkais.
Quand j'étais gamin à Brooklyn, au-dessus du magasin de mes parents, le matin commençait souvent par ces petites crêpes-là. Ma mère étalait le fromage blanc, roulait la pâte bien serrée, et les faisait blondir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles chantent dans la poêle. Une cuillère de crème aigre par-dessus, et voilà — rien de compliqué, comme une mélodie toute simple qu'on n'oublie jamais. Croyez-moi, c'est le genre de chose qu'on emporte avec soi toute une vie.
- •Farine de blé — un bol (pâte à crêpe fine)
- •Œufs — quelques-uns (lier la pâte)
- •Lait — ce qu'il faut (détendre la pâte)
- •Fromage blanc frais (farmer cheese) — une bonne quantité (garniture)
- •Sucre — une pincée (adoucir la garniture)
- •Beurre — généreux (cuisson dorée)
- •Crème aigre (smetana) — à volonté (nappage)
Blintzes au fromage blanc
De fines crêpes pliées en paquet autour d'un fromage frais légèrement sucré, dorées au beurre et nappées d'une cuillère de crème aigre. Simple, réconfortant, profondément new-yorkais.
Pourquoi ce plat ? Copland a grandi au-dessus de la boutique familiale à Brooklyn, dans une famille juive ashkénaze. Les blintzes — fines crêpes roulées autour du fromage frais — étaient un petit-déjeuner laitier classique de ce milieu, fidèle aux "petits-déjeuners légers" évoqués dans sa fiche.
Quand j'étais gamin à Brooklyn, au-dessus du magasin de mes parents, le matin commençait souvent par ces petites crêpes-là. Ma mère étalait le fromage blanc, roulait la pâte bien serrée, et les faisait blondir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles chantent dans la poêle. Une cuillère de crème aigre par-dessus, et voilà — rien de compliqué, comme une mélodie toute simple qu'on n'oublie jamais. Croyez-moi, c'est le genre de chose qu'on emporte avec soi toute une vie.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé — un bol (pâte à crêpe fine)
- Œufs — quelques-uns (lier la pâte)
- Lait — ce qu'il faut (détendre la pâte)
- Fromage blanc frais (farmer cheese) — une bonne quantité (garniture)
- Sucre — une pincée (adoucir la garniture)
- Beurre — généreux (cuisson dorée)
- Crème aigre (smetana) — à volonté (nappage)
Ingrédients
- Farine — 120 g (pâte à crêpe fine)
- Œufs — 2 (lier la pâte)
- Lait — 250 ml (détendre la pâte)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement pâte)
- Fromage frais type farmer cheese ou faisselle bien égouttée — 250 g (garniture)
- Sucre — 2 c. à soupe (adoucir)
- Zeste de citron — 1/2 citron (parfum frais)
- Beurre — 30 g (cuisson)
- Crème aigre — 4 c. à soupe (nappage)
Préparation
- Fouetter farine, œufs, lait et sel en une pâte lisse et fluide ; laisser reposer 20 minutes.
- Cuire de fines crêpes dans une poêle légèrement beurrée, sur une seule face de préférence (le côté non cuit recevra la garniture).
- Mélanger le fromage frais, le sucre et le zeste de citron.
- Déposer une cuillère de garniture sur chaque crêpe, replier les bords et rouler en petit paquet bien fermé.
- Faire dorer les blintzes au beurre sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Servir chaud avec une cuillère généreuse de crème aigre.
Comment on faisait : Dans les cuisines ashkénazes d'Europe centrale puis d'Amérique, les blintzes étaient roulés à la main et cuits sur le coin du fourneau. Le "farmer cheese", fromage frais peu gras, était vendu à la motte dans les épiceries juives de Brooklyn et du Lower East Side.
Le twist contemporain : Une version brunch : poêlée de myrtilles tièdes à la place du citron, et la crème aigre fouettée avec un trait de sirop d'érable.
Sources : Joan Nathan, Jewish Cooking in America
Aaron Copland · Charactorium