Sweet potato pie, tarte à la patate douce
Une tarte onctueuse et épicée, à base de purée de patate douce sucrée à la mélasse, parfumée de muscade et de cannelle. Plus rustique et plus douce que la tarte au potiron, c'est le dessert du partage.
Une tarte onctueuse et épicée, à base de purée de patate douce sucrée à la mélasse, parfumée de muscade et de cannelle. Plus rustique et plus douce que la tarte au potiron, c'est le dessert du partage.
Ne me parle pas de tarte au potiron — chez nous, c'est la patate douce qui règne ! On la cuisait sous la cendre jusqu'à ce qu'elle devienne sirop, puis on l'écrasait avec de la mélasse, un peu de muscade râpée, et toute la maison s'embaumait. Ma tante la sortait du four le dimanche, et c'était comme une fête à elle seule. Une part de cette tarte, c'était un morceau du Sud qu'on emportait jusqu'à Harlem, douce et chaude, qui te rappelait d'où tu venais.
- •Patates douces — quelques-unes (base)
- •Mélasse et sucre — selon le goût (sucrant)
- •Œufs — quelques-uns (liant)
- •Beurre — un bon morceau (richesse)
- •Muscade, cannelle — une râpée (épices)
- •Lait — un peu (onctuosité)
- •Pâte brisée — un fond (support)
Sweet potato pie, tarte à la patate douce
Une tarte onctueuse et épicée, à base de purée de patate douce sucrée à la mélasse, parfumée de muscade et de cannelle. Plus rustique et plus douce que la tarte au potiron, c'est le dessert du partage.
Pourquoi ce plat ? La tarte à la patate douce est LA douceur emblématique de la table afro-américaine, servie aux grandes occasions et aux fêtes. La patate douce, cultivée et cuisinée par les Africains réduits en esclavage dans le Sud, a porté ce dessert de génération en génération. Pour Douglas, formé puis enseignant à l'université Fisk de Nashville, en plein Sud, cette tarte était le goût même du dimanche et des retrouvailles.
Ne me parle pas de tarte au potiron — chez nous, c'est la patate douce qui règne ! On la cuisait sous la cendre jusqu'à ce qu'elle devienne sirop, puis on l'écrasait avec de la mélasse, un peu de muscade râpée, et toute la maison s'embaumait. Ma tante la sortait du four le dimanche, et c'était comme une fête à elle seule. Une part de cette tarte, c'était un morceau du Sud qu'on emportait jusqu'à Harlem, douce et chaude, qui te rappelait d'où tu venais.
Ingrédients (version d’époque)
- Patates douces — quelques-unes (base)
- Mélasse et sucre — selon le goût (sucrant)
- Œufs — quelques-uns (liant)
- Beurre — un bon morceau (richesse)
- Muscade, cannelle — une râpée (épices)
- Lait — un peu (onctuosité)
- Pâte brisée — un fond (support)
Ingrédients
- Patates douces — 600 g (soit ~400 g de purée) (base)
- Mélasse (ou sirop de canne) — 2 c. à soupe (sucrant signature)
- Sucre roux — 100 g (sucrant)
- Œufs — 2 (liant)
- Beurre fondu — 60 g (richesse)
- Lait — 100 ml (onctuosité)
- Muscade râpée + cannelle — 1/2 c. à café de chaque (épices)
- Pâte brisée — 1 fond (24 cm) (support)
Préparation
- Cuire les patates douces au four (45 min à 200 °C) jusqu'à tendreté, puis les éplucher et les écraser en purée lisse.
- Préchauffer le four à 180 °C et foncer un moule avec la pâte brisée.
- Battre la purée avec le sucre roux, la mélasse, le beurre fondu, les œufs, le lait et les épices.
- Verser l'appareil sur le fond de pâte et lisser.
- Enfourner 45 à 50 min : la tarte doit être prise mais encore légèrement tremblante au centre.
- Laisser refroidir complètement avant de servir (elle se raffermit en refroidissant).
Comment on faisait : Avant le four moderne, on cuisait les patates douces directement sous les braises et la cendre du foyer, ce qui les caramélisait. On sucrait à la mélasse, sous-produit bon marché du sucre de canne, bien plus accessible que le sucre raffiné dans les foyers noirs du Sud.
Le twist contemporain : Saupoudrer la croûte d'un fin tracé de cannelle au pochoir, motif rayonnant rappelant le soleil stylisé des compositions de Douglas, et servir avec une cuillère de crème fouettée non sucrée.
Sources : Adrian Miller, Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine (2013) · Toni Tipton-Martin, The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks (2015)
Aaron Douglas · Charactorium
