retournerBlack Cake d'Emily (gâteau noir aux fruits)
Black Cake d'Emily (gâteau noir aux fruits)
Pourquoi ce plat ? La recette manuscrite du « Black Cake » d'Emily Dickinson nous est parvenue de sa propre main, en quantités énormes (des livres de raisins et de groseilles, du brandy) : le gâteau des grandes occasions.
Un cake très dense et sombre, gorgé de fruits secs macérés dans l'eau-de-vie et parfumé d'épices : il se bonifie et se conserve des semaines, taillé en fines tranches pour le plateau du thé.
Voici mon Black Cake — le plus solennel de mes ouvrages, celui que je note de ma propre main pour qu'on ne l'oublie point. Je pèse les raisins et les groseilles par livres entières, je les noie dans le brandy plusieurs jours durant, et j'y râpe le macis et la cannelle jusqu'à ce que la pâte devienne noire comme l'encre. Il cuit longuement, lentement, et il se garde mieux qu'un secret. On en coupe de minces tranches pour les visiteurs — l'Éternité, voyez-vous, tient parfois dans un gâteau.
- •Raisins secs et groseilles (currants) — des livres (cœur fruité)
- •Brandy (eau-de-vie) — un verre généreux (macération, conservation)
- •Beurre et sucre — en bonne part (richesse)
- •Œufs — une douzaine pour grand format (liant)
- •Farine de froment — selon la pâte (structure)
- •Macis, cannelle, clou de girofle — à doser (épices)
- •Écorce de citron confite — une poignée (parfum)
Black Cake d'Emily (gâteau noir aux fruits)
Un cake très dense et sombre, gorgé de fruits secs macérés dans l'eau-de-vie et parfumé d'épices : il se bonifie et se conserve des semaines, taillé en fines tranches pour le plateau du thé.
Pourquoi ce plat ? La recette manuscrite du « Black Cake » d'Emily Dickinson nous est parvenue de sa propre main, en quantités énormes (des livres de raisins et de groseilles, du brandy) : le gâteau des grandes occasions.
Voici mon Black Cake — le plus solennel de mes ouvrages, celui que je note de ma propre main pour qu'on ne l'oublie point. Je pèse les raisins et les groseilles par livres entières, je les noie dans le brandy plusieurs jours durant, et j'y râpe le macis et la cannelle jusqu'à ce que la pâte devienne noire comme l'encre. Il cuit longuement, lentement, et il se garde mieux qu'un secret. On en coupe de minces tranches pour les visiteurs — l'Éternité, voyez-vous, tient parfois dans un gâteau.
Ingrédients (version d’époque)
- Raisins secs et groseilles (currants) — des livres (cœur fruité)
- Brandy (eau-de-vie) — un verre généreux (macération, conservation)
- Beurre et sucre — en bonne part (richesse)
- Œufs — une douzaine pour grand format (liant)
- Farine de froment — selon la pâte (structure)
- Macis, cannelle, clou de girofle — à doser (épices)
- Écorce de citron confite — une poignée (parfum)
Ingrédients
- Raisins secs — 250 g (fruits)
- Raisins de Corinthe (currants) — 250 g (fruits)
- Brandy ou rhum brun — 100 ml (macération)
- Beurre mou — 150 g (richesse)
- Sucre roux — 150 g (sucre)
- Œufs — 4 (liant)
- Farine — 200 g (structure)
- Macis moulu, cannelle, girofle — 1 c. à café au total (épices)
- Écorces de citron confites hachées — 60 g (parfum)
Préparation
- La veille, faire macérer raisins et currants dans le brandy.
- Battre le beurre et le sucre en pommade, incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la farine, les épices, puis les fruits macérés avec leur alcool.
- Verser dans un moule chemisé de papier, lisser le dessus.
- Cuire à 150 °C pendant 1 h 30 à 2 h (lame ressortant propre) ; couvrir de papier si le dessus colore trop.
- Démouler froid ; idéalement laisser reposer quelques jours emballé avant de trancher.
Comment on faisait : Ces « black cakes » antillais-anglais cuisaient des heures dans des moules profonds. L'alcool et la densité en fruits assuraient une conservation de plusieurs semaines, voire mois — un gâteau qu'on préparait à l'avance pour les fêtes.
Le twist contemporain : Le napper d'un voile de glaçage royal blanc, en écho à la robe blanche en mousseline qu'Emily portait.
Sources : Recette manuscrite « Black Cake » d'Emily Dickinson (Houghton Library / Emily Dickinson Museum) · Emily Dickinson Museum — « Recipes »
Emily Dickinson · Charactorium
