Le grand gâteau de fête, gardé pour les visites
Black Cake d'Emily (gâteau noir aux fruits)
FestifDocumentée🍯 🌶️difficile2 h 30 (+ macération la veille)
Un cake très dense et sombre, gorgé de fruits secs macérés dans l'eau-de-vie et parfumé d'épices : il se bonifie et se conserve des semaines, taillé en fines tranches pour le plateau du thé.
Le grand gâteau de fête, gardé pour les visites
Un cake très dense et sombre, gorgé de fruits secs macérés dans l'eau-de-vie et parfumé d'épices : il se bonifie et se conserve des semaines, taillé en fines tranches pour le plateau du thé.
Voici mon Black Cake — le plus solennel de mes ouvrages, celui que je note de ma propre main pour qu'on ne l'oublie point. Je pèse les raisins et les groseilles par livres entières, je les noie dans le brandy plusieurs jours durant, et j'y râpe le macis et la cannelle jusqu'à ce que la pâte devienne noire comme l'encre. Il cuit longuement, lentement, et il se garde mieux qu'un secret. On en coupe de minces tranches pour les visiteurs — l'Éternité, voyez-vous, tient parfois dans un gâteau.
Ingrédients
- •Raisins secs et groseilles (currants) — des livres (cœur fruité)
- •Brandy (eau-de-vie) — un verre généreux (macération, conservation)
- •Beurre et sucre — en bonne part (richesse)
- •Œufs — une douzaine pour grand format (liant)
- •Farine de froment — selon la pâte (structure)
- •Macis, cannelle, clou de girofle — à doser (épices)
- •Écorce de citron confite — une poignée (parfum)
Comment on faisait : Ces « black cakes » antillais-anglais cuisaient des heures dans des moules profonds. L'alcool et la densité en fruits assuraient une conservation de plusieurs semaines, voire mois — un gâteau qu'on préparait à l'avance pour les fêtes.
Sources : Recette manuscrite « Black Cake » d'Emily Dickinson (Houghton Library / Emily Dickinson Museum) · Emily Dickinson Museum — « Recipes »