retournerGâteau des anges pour fêter la traversée (angel food cake)
Gâteau des anges pour fêter la traversée (angel food cake)
Pourquoi ce plat ? Pour célébrer un exploit — sa traversée de l'Atlantique en 1928, ses records — la table américaine sortait le grand gâteau. L'angel food cake, nuage blanc, léger et immaculé, était LE gâteau des grandes occasions et des réceptions des années 1920-30, parfait pour une héroïne fêtée à son retour.
Un gâteau aérien comme un nuage, fait de blancs d'œufs montés en neige, sans une once de beurre, parfumé à la vanille et coiffé d'un glaçage léger. Sa blancheur et sa hauteur en faisaient le clou des fêtes de retour et des réceptions.
À chaque retour, il y avait la foule, les journalistes, et toujours ce gâteau blanc haut comme une tour ! On le dit « gâteau des anges » parce qu'il est léger à ne rien peser — rien que des blancs d'œufs montés en neige, pas une miette de beurre. Je vous avoue que je préférais le ciel à la cuisine, mais devant une part de ce nuage-là, même une aviatrice s'arrête une minute. C'est la douceur des jours de fête, quand on a posé l'appareil et qu'on respire enfin.
- •Blancs d'œufs — une douzaine (structure aérienne)
- •Sucre fin — un bol (douceur)
- •Farine à gâteau — un bol (structure)
- •Crème de tartre — une pincée (stabilisateur des blancs)
- •Vanille — quelques gouttes (parfum)
- •Sel — une pincée (équilibre)
Gâteau des anges pour fêter la traversée (angel food cake)
Un gâteau aérien comme un nuage, fait de blancs d'œufs montés en neige, sans une once de beurre, parfumé à la vanille et coiffé d'un glaçage léger. Sa blancheur et sa hauteur en faisaient le clou des fêtes de retour et des réceptions.
Pourquoi ce plat ? Pour célébrer un exploit — sa traversée de l'Atlantique en 1928, ses records — la table américaine sortait le grand gâteau. L'angel food cake, nuage blanc, léger et immaculé, était LE gâteau des grandes occasions et des réceptions des années 1920-30, parfait pour une héroïne fêtée à son retour.
À chaque retour, il y avait la foule, les journalistes, et toujours ce gâteau blanc haut comme une tour ! On le dit « gâteau des anges » parce qu'il est léger à ne rien peser — rien que des blancs d'œufs montés en neige, pas une miette de beurre. Je vous avoue que je préférais le ciel à la cuisine, mais devant une part de ce nuage-là, même une aviatrice s'arrête une minute. C'est la douceur des jours de fête, quand on a posé l'appareil et qu'on respire enfin.
Ingrédients (version d’époque)
- Blancs d'œufs — une douzaine (structure aérienne)
- Sucre fin — un bol (douceur)
- Farine à gâteau — un bol (structure)
- Crème de tartre — une pincée (stabilisateur des blancs)
- Vanille — quelques gouttes (parfum)
- Sel — une pincée (équilibre)
Ingrédients
- Blancs d'œufs — 12 (environ 360 g) (structure aérienne)
- Sucre en poudre fin — 300 g (douceur)
- Farine fluide (T45) — 120 g (structure)
- Crème de tartre — 1,5 c. à café (stabilisateur)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (parfum)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C. Tamiser la farine avec un tiers du sucre.
- Monter les blancs avec le sel et la crème de tartre ; ajouter le reste du sucre en pluie jusqu'à une neige ferme et brillante.
- Incorporer la vanille, puis le mélange farine-sucre en pliant délicatement à la spatule.
- Verser dans un moule à cheminée NON graissé (le gâteau a besoin d'adhérer pour monter).
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse sous le doigt.
- Retourner le moule à l'envers pour refroidir (cela évite que le gâteau s'affaisse).
- Décoller délicatement et servir nature ou avec un voile de sucre glace.
Comment on faisait : Né au XIXe siècle américain, l'angel food cake devient un dessert de prestige une fois les fouets et fours domestiques répandus : monter une douzaine de blancs à la main était une prouesse. On le cuisait dans un moule à cheminée en fer-blanc, retourné sur un goulot de bouteille pour refroidir sans s'écrouler.
Le twist contemporain : Coiffez-le d'un nuage de chantilly et de quelques fruits rouges, et tracez au coulis une fine ligne de « route de vol » sur l'assiette : un gâteau qui décolle.
Amelia Earhart · Charactorium
